Doukhobor-Borshch (cremige Kohl-Tomaten-Suppe)

Schritt 1Das Gemüse vorbereiten, bevor die Pfannen erhitzt werden. Die zwei mittelgroßen Kartoffeln für die Brühe halbieren und die zusätzliche Kartoffel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Kohl, Sahne, Paprika, Frühlingszwiebeln und Dill wie unten angegeben aufteilen; die Rote Bete ganz lassen.

Schritt 2In einem großen Topf 1,5 L Wasser, 7,5 mL Salz, die halbierten Kartoffeln, die ganze Rote Bete, 65 mL gehackte Möhre, 30 mL Sellerie und 250 mL Tomaten verrühren. Aufkochen und dann 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis eine Gabel leicht in die Kartoffeln gleitet.

Schritt 3Während die Brühe köchelt, in einer Pfanne die Sauce zubereiten: die übrigen 250 mL Tomaten mit 7,5 mL Butter und 30 mL Zwiebel verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten unter häufigem Rühren einkochen, bis die Sauce dick und die Zwiebel weich ist.

Schritt 4In der zweiten Pfanne 30 mL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die übrigen 95 mL Zwiebel, 60 mL geraspelte Möhre und 30 mL Paprika zugeben und 8–10 Minuten garen, bis die Zwiebel glasig und das Gemüse weich ist, ohne zu bräunen. Herausnehmen. In derselben Pfanne weitere 30 mL Butter schmelzen, 250 mL Kohl zugeben und unter Rühren 8–10 Minuten weich dünsten, ohne ihn zu bräunen.

Schritt 5Sobald die Kartoffeln in der Brühe mit einer Gabel leicht einzustechen sind, mit einer Schaumkelle in eine Schüssel heben. Mit 7,5 mL Butter, 60 mL Sahne, 30 mL Paprika, 30 mL Frühlingszwiebel und 7,5 mL Dill cremig stampfen. Die Rote Bete zunächst im Topf lassen.

Schritt 6125 mL Kartoffelwürfel, die übrigen 500 mL rohen Kohl und 65 mL Sahne in die Brühe geben. 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind, aber ihre Form behalten, und der Kohl zusammengefallen ist.

Schritt 7Die gestampften Kartoffeln zurück in den Topf geben und einrühren. Die Suppe unter Rühren kurz aufkochen, damit sich der Stampf verteilt und die Brühe bindet. Die Hitze reduzieren, falls die Suppe am Topfboden anzusetzen droht.

Schritt 8Den Topf vom Herd nehmen. Die zurückbehaltene Tomatensauce, das weiche Zwiebel-Möhren-Paprika-Gemisch und den gebratenen Kohl einrühren. Die übrigen 60 mL Frühlingszwiebeln, 30 mL Paprika und 7,5 mL Dill sowie nach Wunsch schwarzen Pfeffer zugeben. Die Rote Bete herausnehmen und wegwerfen. Vor weiterem Salzen probieren, da Dosentomaten unterschiedlich salzig sind.

Schritt 9Die Suppe 10 Minuten ziehen lassen und heiß servieren. Sie sollte cremig und hellorange sein; Kohl und Kartoffeln bleiben sichtbar und werden nicht vollständig püriert.