Borshch Doukhobor (sup krim kubis dan tomat)

Sup ini tidak memakai daging, tetapi mengandung banyak produk susu, serta kubis, kentang, tomat, wortel, bawang bombai, paprika hijau, seledri, daun bawang dan dill. Satu bit kecil utuh direbus dalam kaldu lalu diangkat sebelum disajikan. Bit hanya memberi semburat warna ringan, bukan rasa atau warna utama.

Resep keluarga dan resep terbitan berbeda-beda; ini satu versi yang terdokumentasi, bukan formula universal. Sebagian kubis dilunakkan dengan mentega, sementara sisanya dimasak di dalam kaldu. Krim dan kentang tumbuk mengentalkan sup, lalu saus tomat-bawang yang direduksi dimasukkan terakhir. Hasilnya tetap bertekstur dengan potongan sayur yang terlihat.

Kiat praktis

Mulai dengan kaldu dan saus tomat; selama keduanya mendidih perlahan, lunakkan sayur aromatik dan sebagian kubis di wajan kedua.
Masak campuran tomat dan bawang hingga kental, lalu campurkan separuh ke kaldu dan simpan sisanya untuk tahap akhir.
Tumbuk kentang matang bersama krim dan bumbu hingga lembut. Cara ini mengentalkan sup tanpa menghaluskan seluruh sayur.

Bahan-bahan

Sup

Air — 1,5 L
Kentang ukuran sedang, dikupas dan dibelah dua — 2
Bit kecil, dicuci dan dibiarkan utuh — 40 g
Wortel, diparut halus — 60 mL
Wortel, dicincang halus — 65 mL
Seledri, dicincang halus — 30 mL
Bawang bombai kuning, dicincang halus — 125 mL
Dill segar, dicincang halus — 15 mL
Kentang, dikupas dan dipotong dadu — 125 mL
Kubis hijau, diiris halus — 750 mL
Garam halus — 7,5 mL
Krim kental — 125 mL
Tomat kalengan yang dihancurkan — 500 mL
Paprika hijau, dicincang halus — 90 mL
Daun bawang, diiris tipis — 90 mL
Mentega tawar — 75 mL
Lada hitam bubuk — 1 g (opsional)

Cara membuat

Langkah 1Siapkan semua sayur sebelum memanaskan wajan. Belah dua kentang ukuran sedang untuk kaldu dan potong kentang tambahan menjadi dadu sekitar 1 cm. Bagi bawang, kubis, krim, paprika, daun bawang dan dill sesuai langkah berikutnya; biarkan bit utuh.
Langkah 2Dalam panci besar, masukkan 1,5 L air, 7,5 mL garam, kentang belah dua, bit utuh, 65 mL wortel cincang, 30 mL seledri dan 250 mL tomat. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 20–25 menit hingga garpu mudah menembus kentang.
Langkah 3Saat kaldu dimasak, buat saus dalam satu wajan: campurkan sisa 250 mL tomat, 7,5 mL mentega dan 30 mL bawang. Masak dengan api sedang-kecil selama 15–20 menit sambil sering diaduk hingga kental dan bawang lunak.
Langkah 4Di wajan kedua, lelehkan 30 mL mentega dengan api sedang. Tambahkan sisa 95 mL bawang, 60 mL wortel parut dan 30 mL paprika; masak 8–10 menit hingga bawang bening dan sayur lunak tanpa kecokelatan. Pindahkan ke mangkuk. Di wajan yang sama, lelehkan lagi 30 mL mentega, tambahkan 250 mL kubis dan masak sambil diaduk selama 8–10 menit hingga lunak tanpa kecokelatan.
Langkah 5Saat kentang dalam kaldu lunak ketika ditusuk garpu, angkat dengan sendok berlubang ke mangkuk. Tumbuk bersama 7,5 mL mentega, 60 mL krim, 30 mL paprika, 30 mL daun bawang dan 7,5 mL dill hingga lembut. Untuk sementara biarkan bit di dalam panci.
Langkah 6Tambahkan 125 mL kentang dadu, sisa 500 mL kubis mentah dan 65 mL krim ke kaldu. Masak perlahan selama 10–15 menit hingga kentang lunak tetapi tetap berbentuk dan kubis layu.
Langkah 7Masukkan kembali kentang tumbuk ke panci dan aduk. Didihkan sebentar sambil terus diaduk agar kentang menyatu dan kaldu mengental; kecilkan api jika sup mulai menempel di dasar.
Langkah 8Angkat panci dari api. Aduk saus tomat yang disisihkan, campuran bawang-wortel-paprika yang sudah lunak dan kubis tumis. Masukkan sisa 60 mL daun bawang, 30 mL paprika, 7,5 mL dill dan lada hitam opsional. Angkat dan buang bit. Cicipi sebelum menambah garam karena kadar garam tomat kalengan berbeda-beda.
Langkah 9Diamkan sup selama 10 menit, lalu sajikan panas. Sup seharusnya kental dan berwarna jingga muda, dengan kubis dan kentang yang terlihat, bukan dihaluskan seluruhnya.

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan panas dengan roti segar; sedikit cheddar tua juga cocok sebagai pendamping. Karena memakai krim, jaga sup tetap panas selama makan dan segera pindahkan sisa ke wadah dangkal untuk didinginkan dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Saat dipanaskan kembali, aduk hingga sup mendidih penuh. Sup akan mengental setelah didiamkan; encerkan satu porsi dengan sedikit air bila perlu. Jangan mengganti bit utuh dengan pure bit karena warna dan rasanya akan jauh lebih kuat.

Hal yang perlu diperhatikan

Sup terlalu merah atau rasa bit terlalu kuat: angkat bit utuh setelah kentang lunak dan jangan parut bit ke dalam panci.
Kaldu terasa encer: tumbuk kentang matang sampai halus, masukkan kembali dan aduk hingga kental; biarkan potongan kentang tetap utuh untuk tekstur.

Informasi gizi

Ukuran porsiSekitar 400 mL
Kalori260 kkal
Karbohidrat22 g
Protein4 g
Lemak17 g
Serat5 g
Natrium450 mg

Perkiraan pembulatan untuk seperenam dari setengah resep, berdasarkan data umum komposisi pangan dan taksiran berat bagian yang dapat dimakan untuk sayur yang diukur berdasarkan volume. Satu panci penuh sekitar 1.560 kkal. Garam dan merek tomat memengaruhi natrium; ini bukan analisis laboratorium atau label produk.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu dari mentega dan krim kental. Tidak memakai daging, tetapi bukan vegan atau bebas susu. Jaga sup tetap panas saat disajikan. Simpan sisa dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam; jangan membiarkan panci terlalu lama pada suhu ruang. Simpan di kulkas selama 2–3 hari atau bekukan; saat dipanaskan kembali, aduk hingga mendidih penuh.

Tanya jawab

Mengapa bit diangkat, bukan dibiarkan di dalam sup?

Dalam versi ini, satu bit kecil utuh direbus dalam kaldu lalu dibuang. Bit dapat memberi sedikit warna, tetapi kubis, tomat, krim dan kentang menentukan rasa sup. Resep keluarga lain dapat memakai bit dengan cara berbeda atau tidak memakainya.

Saran penyajian

Pertahankan perbedaan tekstur antara kubis yang dilunakkan dengan mentega dan kubis yang dimasak dalam kaldu.
Masukkan saus tomat kental setelah panci diangkat dari api, lalu diamkan sebentar sebelum disajikan.