Name: Borshch doukhobor (sopa cremosa de repolho e tomate)
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: Cerca de 2,4 L (6 porções de aproximadamente 400 mL)
Cuisine: Canadian
Ingredients: Água — 1,5 L; Batatas médias, descascadas e cortadas ao meio — 2; Beterraba pequena, lavada e inteira — 40 g; Cenoura finamente ralada — 60 mL; Cenoura finamente picada — 65 mL; Salsão finamente picado — 30 mL; Cebola amarela finamente picada — 125 mL; Endro fresco finamente picado — 15 mL; Batata descascada e cortada em cubos — 125 mL; Repolho verde finamente fatiado — 750 mL; Sal fino — 7,5 mL; Creme de leite fresco — 125 mL; Tomates triturados em lata — 500 mL; Pimentão verde finamente picado — 90 mL; Cebolinha fatiada — 90 mL; Manteiga sem sal — 75 mL; Pimenta-do-reino moída — 1 g (opcional)

Vista ampla de sopa cremosa de repolho e tomate em tigela de cerâmica, com pedaços de batata e endro. — Tigela de sopa clara de tomate e repolho pronta para servir.

Preparo 35 min

Cozimento 50 min

Tempo total 1 h 35 min

Calorias Cerca de 260 kcal por 400 mL

Ingredientes ↓

Visão geral

Borshch doukhobor (sopa cremosa de repolho e tomate)

Não leva carne, mas contém bastante laticínio, além de repolho, batata, tomate, cenoura, cebola, pimentão verde, salsão, cebolinha e endro. Uma beterraba pequena e inteira cozinha no caldo e é retirada antes de servir. Ela dá apenas um leve tom, sem dominar o sabor ou a cor.

As receitas familiares e publicadas variam; esta é uma versão documentada, não uma fórmula universal. Parte do repolho fica macia na manteiga e o restante cozinha no caldo. O creme e a batata amassada engrossam a sopa, enquanto um molho reduzido de tomate e cebola entra no final. O caldo fica cremoso, mas ainda é possível ver os pedaços de legumes.

Dicas práticas

Comece pelo caldo e pelo molho de tomate; enquanto cozinham, amoleça os aromáticos e parte do repolho em outra frigideira.
Reduza a mistura de tomate e cebola até ficar espessa; junte metade ao caldo e reserve o restante para finalizar.
Amasse as batatas cozidas com o creme e os temperos até obter uma mistura cremosa, que encorpa a sopa sem triturar todos os legumes.

Ingredientes

Sopa

Água — 1,5 L
Batatas médias, descascadas e cortadas ao meio — 2
Beterraba pequena, lavada e inteira — 40 g
Cenoura finamente ralada — 60 mL
Cenoura finamente picada — 65 mL
Salsão finamente picado — 30 mL
Cebola amarela finamente picada — 125 mL
Endro fresco finamente picado — 15 mL
Batata descascada e cortada em cubos — 125 mL
Repolho verde finamente fatiado — 750 mL
Sal fino — 7,5 mL
Creme de leite fresco — 125 mL
Tomates triturados em lata — 500 mL
Pimentão verde finamente picado — 90 mL
Cebolinha fatiada — 90 mL
Manteiga sem sal — 75 mL
Pimenta-do-reino moída — 1 g (opcional)

Modo de preparo

Etapa 1Prepare todos os legumes antes de aquecer as frigideiras. Corte ao meio as duas batatas médias para o caldo e corte a batata adicional em cubos de cerca de 1 cm. Separe cebola, repolho, creme, pimentão, cebolinha e endro conforme as etapas; deixe a beterraba inteira.
Etapa 2Em uma panela grande, coloque 1,5 L de água, 7,5 mL de sal, as batatas cortadas ao meio, a beterraba inteira, 65 mL de cenoura picada, 30 mL de salsão e 250 mL de tomate. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até o garfo atravessar as batatas com facilidade.
Etapa 3Enquanto o caldo cozinha, faça o molho em uma frigideira: misture os 250 mL restantes de tomate, 7,5 mL de manteiga e 30 mL de cebola. Cozinhe em fogo médio-baixo por 15–20 minutos, mexendo com frequência, até engrossar e a cebola amolecer.
Etapa 4Em outra frigideira, derreta 30 mL de manteiga em fogo médio. Junte os 95 mL restantes de cebola, 60 mL de cenoura ralada e 30 mL de pimentão; cozinhe por 8–10 minutos, até a cebola ficar translúcida e os legumes macios, sem dourar. Transfira para uma tigela. Na mesma frigideira, derreta mais 30 mL de manteiga, junte 250 mL de repolho e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo, até ficar macio sem dourar.
Etapa 5Quando as batatas do caldo estiverem macias ao garfo, retire-as com uma escumadeira e coloque em uma tigela. Amasse com 7,5 mL de manteiga, 60 mL de creme, 30 mL de pimentão, 30 mL de cebolinha e 7,5 mL de endro até ficar cremoso. Por enquanto, deixe a beterraba na panela.
Etapa 6Junte ao caldo 125 mL de batata em cubos, os 500 mL restantes de repolho cru e 65 mL de creme. Cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos, até a batata ficar macia sem perder a forma e o repolho murchar.
Etapa 7Volte a batata amassada para a panela e misture. Deixe a sopa ferver brevemente, mexendo, para incorporar a batata e engrossar o caldo; reduza o fogo se começar a grudar no fundo.
Etapa 8Retire a panela do fogo. Misture o molho de tomate reservado, a combinação amolecida de cebola, cenoura e pimentão e o repolho refogado. Junte os 60 mL restantes de cebolinha, 30 mL de pimentão, 7,5 mL de endro e a pimenta opcional. Retire e descarte a beterraba. Prove antes de acrescentar sal, pois os tomates em lata variam.
Etapa 9Deixe a sopa descansar por 10 minutos e sirva quente. Ela deve ficar cremosa e alaranjada-clara, com repolho e batata visíveis, não totalmente batida como um purê.

Dicas práticas

Serviço

Sirva quente com pão fresco; um pouco de cheddar maturado também combina bem. Como a sopa leva creme, mantenha-a quente durante a refeição e refrigere as sobras logo, em recipientes rasos, dentro de 2 horas. Consuma em 2–3 dias ou congele. Ao reaquecer, mexa até a sopa ferver por completo. Ela engrossa enquanto descansa; se necessário, afine uma porção reaquecida com um pouco de água. Não troque a beterraba inteira por purê de beterraba, pois a cor e o sabor ficariam muito mais intensos.

Pontos de atenção

A sopa ficou vermelha demais ou com sabor forte de beterraba: retire a beterraba inteira assim que as batatas estiverem macias e não a rale na panela.
O caldo parece ralo: amasse bem as batatas cozidas, volte-as para a panela e mexa até engrossar; mantenha os cubos inteiros para dar textura.

Informação nutricional

Tamanho da porçãoCerca de 400 mL
Calorias260 kcal
Carboidratos22 g
Proteínas4 g
Gorduras17 g
Fibras5 g
Sódio450 mg

Estimativa arredondada para um sexto da meia receita, com dados genéricos de composição dos alimentos e pesos comestíveis estimados para os legumes medidos por volume. A panela inteira tem cerca de 1.560 kcal. Sal e marcas de tomate em lata alteram o sódio; isto não é análise laboratorial nem rótulo nutricional.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite da manteiga e do creme de leite fresco. Não leva carne, mas não é vegana nem sem laticínios. Mantenha a sopa quente ao servir. Refrigere as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas; não deixe a panela por mais tempo em temperatura ambiente. Guarde na geladeira por 2–3 dias ou congele; para reaquecer, mexa até ferver por completo.

Perguntas frequentes

Por que a beterraba é retirada em vez de ficar na sopa?

Nesta versão, uma beterraba pequena e inteira cozinha no caldo e depois é descartada. Ela pode tingir levemente o líquido, mas repolho, tomate, creme e batata definem a sopa. Outras receitas familiares podem usar beterraba de outro modo ou omiti-la.

Sugestões para servir

Mantenha distintas as duas texturas de repolho: uma parte amolecida na manteiga e outra cozida no caldo.
Junte o molho espesso de tomate fora do fogo e deixe a sopa descansar um pouco antes de servir.