Kanadska nacionalna jela

Atlantska krem čorba od školjki (Atlantic clam chowder)

Atlantska čorba od školjki je kremasto jelo sa školjkama, krompirom i aromatičnim povrćem, ali recepti se razlikuju od kuće do kuće. Verzija Clearwater koju objavljuje Taste of Nova Scotia sadrži školjke, povrće, začinsko bilje i pavlaku, a slaninu navodi kao dodatnu mogućnost. Ova kućna verzija oslanja se na taj stil Nove Škotske, uz konzervisane školjke, luk, šargarepu, celer, krompir, majčinu dušicu i lovor. To je jedna regionalna priprema, ne jedinstven zvaničan recept za sve atlantske provincije.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz stola sa činijom čorbe i krekerima desno i praznim prostorom levo.
Širok prikaz činije čorbe na svetloj površini.
Priprema 20 minuta
Kuvanje 35 minuta
Ukupno 55 minuta
Kalorije Oko 420 kcal po činiji (procena)
Sastojci ↓
Pregled

Atlantska krem čorba od školjki (Atlantic clam chowder)

Atlantska čorba od školjki je kremasto jelo sa školjkama, krompirom i aromatičnim povrćem, ali recepti se razlikuju od kuće do kuće. Verzija Clearwater koju objavljuje Taste of Nova Scotia sadrži školjke, povrće, začinsko bilje i pavlaku, a slaninu navodi kao dodatnu mogućnost. Ova kućna verzija oslanja se na taj stil Nove Škotske, uz konzervisane školjke, luk, šargarepu, celer, krompir, majčinu dušicu i lovor. To je jedna regionalna priprema, ne jedinstven zvaničan recept za sve atlantske provincije.

Praktično

Praktično

  • Ocedite školjke i držite ih u frižideru dok ne dođe red na njih.
  • Krompir isecite na ujednačene kockice od 1 cm da se ravnomerno skuva.
  • Školjke dodajte pred kraj, pa mešajte i zagrejte čorbu do 74°C bez jakog ključanja.
Sastojci

Sastojci

Školjke i povrće

  • 200 g seckanih konzervisanih školjki, oceđenih; držite u frižideru do upotrebe
  • 30 g neslanog putera
  • 150 g žutog luka, sitno iseckanog
  • 100 g šargarepe, oljuštene i sitno iseckane
  • 80 g celera, sitno iseckanog
  • 6 g belog luka, sitno iseckanog (oko 2 čena)

Osnova čorbe

  • 25 g glatkog brašna
  • 500 ml vode
  • 350 g žutog krompira, oljuštenog i isečenog na kockice od 1 cm
  • 300 ml punomasnog mleka
  • 250 ml pavlake sa 18% mlečne masti

Začini i posluženje

  • 1 g sušene majčine dušice (oko 1 kašičica)
  • 2 lista lovora
  • 1 g sitne soli, pa još samo ako je potrebno
  • 0.5 g sveže mlevenog crnog bibera
  • 4 male kriške tosta ili obični krekeri (opciono; nisu uračunati u nutritivnu procenu)
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite namirniceOtvorene konzervisane školjke držite u frižideru i ocedite ih. Pre kuvanja pripremite i izmerite povrće, krompir, mleko, pavlaku i vodu.

  2. Omekšajte povrćeU velikoj šerpi sa debelim dnom istopite puter na srednjoj vatri. Dodajte luk, šargarepu i celer. Kuvajte uz mešanje oko 7–8 minuta, dok ne omekšaju, ali ne porumene. Dodajte beli luk i kuvajte još 30 sekundi.

  3. Napravite osnovuPospite brašno i mešajte 1 minut. Postepeno umešajte vodu žicom da smesa bude glatka. Dodajte krompir, majčinu dušicu i lovor. Pustite da blago provri, pa kuvajte delimično poklopljeno dok krompir skoro ne omekša, oko 12–15 minuta. Povremeno promešajte da se dno ne uhvati.

  4. Dodajte mlečne sastojkeUmešajte mleko i pavlaku. Vratite čorbu do blagog ključanja i kuvajte oko 5 minuta, dok krompir ne omekša. Nakon dodavanja mlečnih sastojaka ne dozvolite jako ključanje.

  5. Bezbedno zagrejte školjkeDodajte oceđene školjke i pažljivo promešajte. Uz mešanje zagrejte čorbu tako da svuda dostigne 74°C; čistim digitalnim termometrom proverite sredinu. Izvadite i bacite lovor.

  6. Začinite i poslužiteDodajte so i crni biber, probajte i dosolite samo ako je potrebno. Kutlačom sipajte u četiri činije i poslužite vruće, uz tost ili obične krekere po želji.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Gotovu čorbu čuvajte na 4°C ili niže i pojedite za 1–2 dana. Ostatke prebacite u plitke posude i stavite u frižider najkasnije dva sata posle kuvanja. Podgrevajte polako uz mešanje do 74°C; dugo jako ključanje može da učini školjke žilavim. Ako se čorba zgusne u frižideru, dodajte malo mleka ili vode tokom podgrevanja.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Osnova je grudvastaMešajte brašno u puteru i povrću ceo minut, pa vodu dodajte postepeno uz mućenje.
  • Krompir je još tvrdBlago kuvajte još nekoliko minuta pre dodavanja mlečnih sastojaka i proverite da li su kockice ujednačene.
  • Školjke su žilaveVerovatno su se predugo kuvale. Dodajte ih pred kraj i zagrejte samo dok čorba ne dostigne 74°C.
  • Čorba je pregustaUmešajte malo toplog mleka ili vode do željene gustine.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcijeJedna činija, oko 350–375 ml
  • KalorijeOko 420 kcal
  • Ugljeni hidratiOko 35 g
  • ProteiniOko 20 g
  • MastiOko 22 g
  • VlaknaOko 3 g
  • NatrijumOko 500 mg

Zaokružena procena samo za čorbu; tost i krekeri nisu uračunati. Deklaracija konzervisanih školjki i oceđena masa mogu promeniti vrednosti, naročito natrijum.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži školjke (mekušce), mleko iz putera, mleka i pavlake, kao i pšenicu/gluten iz brašna. Tost ili krekeri mogu dodati pšenicu ili druge alergene; proverite deklaraciju. Koristite neoštećenu konzervu, a otvorene školjke držite u frižideru na 4°C ili niže. Gotove sastojke držite odvojeno od sirovih morskih plodova i njihovih sokova. Mešajte čorbu i podgrejte je do 74°C, uz proveru sredine čistim digitalnim termometrom. Ostatke stavite u frižider za dva sata i pojedite za 1–2 dana; podgrejte ih do 74°C. Osobe podložnije bolestima koje se prenose hranom treba da izbegavaju sirove ili nedovoljno termički obrađene školjke; ovde se koriste kuvane školjke i čorba se zagreva do 74°C.

Česta pitanja

Česta pitanja

Mogu li da koristim sveže školjke umesto konzervisanih?

Ovaj recept je napisan za kuvane školjke iz konzerve. Sveže školjke zahtevaju zaseban postupak bezbednog čišćenja i kuvanja; nemojte ih samo zameniti bez prilagođavanja pripreme i provere da su potpuno kuvane.

Završne ideje

Završne ideje

  • Povrće isecite na sitne, jednake komade da svaka kašika sadrži malo školjki, krompira i kremaste čorbe.
  • Poslužite uz obične krekere ili tost po želji, a dodajte ih za sto da ostanu hrskavi.