Ta kremowa zupa łączy małże i ziemniaki z cebulą, marchewką, selerem naciowym, tymiankiem i liściem laurowym. Domowa wersja jest inspirowana przepisem z Nowej Szkocji. Receptury różnią się między rodzinami i miejscowościami; nie jest to jeden kanoniczny przepis dla całego Atlantyckiego wybrzeża Kanady.
Ta kremowa zupa łączy małże i ziemniaki z cebulą, marchewką, selerem naciowym, tymiankiem i liściem laurowym. Domowa wersja jest inspirowana przepisem z Nowej Szkocji. Receptury różnią się między rodzinami i miejscowościami; nie jest to jeden kanoniczny przepis dla całego Atlantyckiego wybrzeża Kanady.
Przygotuj składnikiPo otwarciu puszki przechowuj małże w lodówce i odsącz je. Odmierz warzywa, ziemniaki, mleko, śmietankę i wodę.
Zmiękcz warzywaRoztop masło w dużym garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę i seler; smaż, mieszając, przez 7–8 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund.
Zbuduj bazęWsyp mąkę i mieszaj przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj wodę, cały czas ubijając trzepaczką, aż masa będzie gładka. Dodaj ziemniaki, tymianek i liście laurowe. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj częściowo pod przykryciem przez 12–15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Co jakiś czas zamieszaj.
Dodaj nabiałWlej mleko i śmietankę, wymieszaj. Ponownie delikatnie podgrzej i gotuj około 5 minut, aż ziemniaki zmiękną. Po dodaniu nabiału nie dopuść do mocnego wrzenia.
Bezpiecznie podgrzej małżeDelikatnie wmieszaj odsączone małże. Podgrzewaj zupę, mieszając, aż w całej objętości osiągnie 74°C; sprawdź środek czystym termometrem cyfrowym. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe.
Dopraw i podajDodaj sól i pieprz, spróbuj i dosól tylko w razie potrzeby. Rozlej do czterech misek i podawaj na gorąco, opcjonalnie z tostami lub zwykłymi krakersami.
Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu dwóch godzin do temperatury 4°C lub niższej. Zupę z małżami zjedz w ciągu 1–2 dni. Odgrzewaj, mieszając, do 74°C. Jeśli po schłodzeniu zupa zgęstnieje, podczas podgrzewania dolej odrobinę mleka lub wody.
Zaokrąglony szacunek dla samej zupy; tosty i krakersy nie są wliczone. Wartości odżywcze i sód zależą od marki małży i masy po odsączeniu.
Zawiera małże (mięczaki), mleko z masła, mleka i śmietanki oraz pszenicę/gluten z mąki. Tosty i krakersy mogą zawierać inne alergeny; sprawdź etykiety. Używaj puszek bez uszkodzeń, po otwarciu przechowuj małże w lodówce i trzymaj w temperaturze 4°C lub niższej do chwili gotowania. Oddziel produkty gotowe do spożycia od surowych owoców morza i ich płynów. Zupę podgrzej, mieszając, do 74°C i sprawdź jej środek czystym termometrem cyfrowym. Resztki schłodź w ciągu dwóch godzin, zjedz w ciągu 1–2 dni i ponownie podgrzej do 74°C. Osoby bardziej narażone na choroby przenoszone przez żywność powinny unikać surowych lub niedogotowanych małży; ten przepis wykorzystuje małże ugotowane i podgrzewa zupę do 74°C.
Przepis jest opracowany dla ugotowanych małży z puszki. Świeże małże wymagają osobnego, bezpiecznego oczyszczenia i ugotowania; nie należy po prostu zamieniać ich bez dostosowania metody i sprawdzenia, czy są w pełni ugotowane.
