Национальные блюда Канады

Атлантическая сливочная похлёбка с моллюсками

Атлантическая похлёбка с моллюсками — сливочный суп с моллюсками, картофелем и ароматными овощами, но рецепты в разных семьях отличаются. В версии Clearwater, опубликованной Taste of Nova Scotia, есть моллюски, овощи, травы и сливки, а бекон указан как добавка по желанию. Этот домашний вариант вдохновлён кухней Новой Шотландии: в нём используются консервированные моллюски, лук, морковь, сельдерей, картофель, тимьян и лавровый лист. Это одна из региональных версий, а не единая официальная формула для всех атлантических провинций.

Национальные блюда Канады

Широкая композиция: миска и крекеры справа, свободное светлое место слева. — Широкий вид миски на светлом столе.

Подготовка 20 минут

Приготовление 35 минут

Общее время 55 минут

Калорийность Около 420 ккал на миску (оценка)

Ингредиенты ↓

Обзор

Атлантическая сливочная похлёбка с моллюсками

Практика

Слейте жидкость с моллюсков и держите их в холодильнике до добавления в кастрюлю.
Нарежьте картофель ровными кубиками 1 см, чтобы он приготовился равномерно.
Добавьте моллюсков ближе к концу, перемешайте и прогрейте суп до 74°C, не допуская бурного кипения.

Ингредиенты

Моллюски и овощи

200 г консервированных рубленых моллюсков, жидкость слить; до использования хранить в холодильнике
30 г несолёного сливочного масла
150 г жёлтого репчатого лука, мелко нарезанного
100 г моркови, очищенной и мелко нарезанной
80 г сельдерея, мелко нарезанного
6 г чеснока, мелко нарезанного (около 2 зубчиков)

Основа похлёбки

25 г пшеничной муки общего назначения
500 мл воды
350 г картофеля с жёлтой мякотью, очищенного и нарезанного кубиками 1 см
300 мл цельного молока
250 мл сливок жирностью 18%

Приправы и подача

1 г сушёного тимьяна (около 1 чайной ложки)
2 лавровых листа
1 г мелкой соли, затем добавлять только при необходимости
0.5 г свежемолотого чёрного перца
4 небольших ломтика тоста или простые крекеры (по желанию; не включены в расчёт питательности)

Приготовление

Подготовьте продуктыПосле открытия храните консервированных моллюсков в холодильнике и слейте жидкость. До начала готовки подготовьте и отмерьте овощи, картофель, молоко, сливки и воду.
Размягчите овощиРастопите масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, около 7–8 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
Сделайте основуВсыпьте муку и перемешивайте 1 минуту. Постепенно влейте воду, взбивая венчиком до однородности. Добавьте картофель, тимьян и лавровые листья. Доведите до слабого кипения и варите под неплотно закрытой крышкой 12–15 минут, пока картофель почти не станет мягким. Время от времени помешивайте, чтобы суп не пригорел.
Добавьте молочные продуктыВмешайте молоко и сливки. Верните суп к слабому кипению и варите около 5 минут, пока картофель не станет мягким. После добавления молочных продуктов не кипятите сильно.
Безопасно прогрейте моллюсковДобавьте моллюсков без жидкости и осторожно перемешайте. Помешивая, нагрейте суп до 74°C по всему объёму; проверьте середину чистым цифровым термометром. Достаньте и выбросьте лавровые листья.
Приправьте и подавайтеДобавьте соль и чёрный перец, попробуйте и при необходимости досолите. Разлейте по четырём мискам и подавайте горячим, по желанию с тостами или простыми крекерами.

Практика

Подача

Храните готовый суп при температуре 4°C или ниже и съешьте за 1–2 дня. Переложите остатки в неглубокие контейнеры и уберите в холодильник в течение двух часов после приготовления. Разогревайте медленно, помешивая, до 74°C; долгое бурное кипение сделает моллюсков жёсткими. Если суп загустел в холодильнике, добавьте при разогреве немного молока или воды.

Контрольные точки

В основе появились комкиПеремешивайте муку с маслом и овощами минуту, затем постепенно вливайте воду, постоянно взбивая.
Картофель ещё твёрдыйВарите на слабом огне ещё несколько минут до добавления молочных продуктов и проверьте размер кубиков.
Моллюски жёсткиеВозможно, они переварились. Добавляйте их в конце и прогревайте только до 74°C.
Суп слишком густойДобавьте немного тёплого молока или воды до желаемой консистенции.

Пищевая ценность

Размер порцииОдна миска, около 350–375 мл
КалорииОколо 420 ккал
УглеводыОколо 35 г
БелкиОколо 20 г
ЖирыОколо 22 г
КлетчаткаОколо 3 г
НатрийОколо 500 мг

Округлённая оценка только для супа; тосты и крекеры не учтены. Марка консервов и масса моллюсков после слива жидкости могут изменить показатели, особенно натрия.

Аллергены и безопасность пищи

Содержит моллюсков, молоко из масла, молока и сливок, а также пшеницу/глютен из муки. В хлебе или крекерах могут быть пшеница и другие аллергены — проверяйте упаковку. Используйте консервы с неповреждённой упаковкой, после открытия держите в холодильнике при 4°C или ниже. Не допускайте контакта готовых продуктов с сырыми морепродуктами и их соком. Помешивая, прогрейте суп до 74°C (165°F) и проверьте середину чистым цифровым термометром. Уберите остатки в холодильник в течение двух часов, съешьте за 1–2 дня и при повторном разогреве доведите до 74°C. Людям с повышенным риском пищевых инфекций следует избегать сырых и недостаточно приготовленных морепродуктов; в этом рецепте используются варёные моллюски, а суп разогревается до 74°C.

Частые вопросы

Можно ли заменить консервированных моллюсков свежими?

Рецепт рассчитан на варёных консервированных моллюсков. Свежим требуется отдельный безопасный способ очистки и приготовления; не заменяйте их без изменения метода и проверки полной готовности.

Идеи для подачи

Нарежьте овощи мелкими одинаковыми кубиками, чтобы в каждой ложке были моллюски, картофель и сливочная основа.
Подавайте с простыми крекерами или тостом и добавляйте их за столом, чтобы сохранить хруст.