Deze romige chowder combineert mosselen en aardappelen met ui, wortel, selderij, tijm en laurier. De thuisversie is geïnspireerd op een bereiding uit Nova Scotia. Recepten verschillen per familie en plaats; dit is geen vaste formule voor heel Atlantisch Canada.
Deze romige chowder combineert mosselen en aardappelen met ui, wortel, selderij, tijm en laurier. De thuisversie is geïnspireerd op een bereiding uit Nova Scotia. Recepten verschillen per familie en plaats; dit is geen vaste formule voor heel Atlantisch Canada.
VoorbereidenBewaar de mosselen gekoeld nadat het blik is geopend en laat ze uitlekken. Meet de groenten, aardappelen, melk, room en het water af.
Groenten zacht bakkenSmelt de boter in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel en selderij toe en bak al roerend 7–8 minuten tot ze zacht zijn, zonder te bruinen. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden.
De basis makenStrooi de bloem in de pan en roer 1 minuut. Klop het water er geleidelijk door tot het mengsel glad is. Voeg aardappelen, tijm en laurier toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 12–15 minuten gedeeltelijk afgedekt pruttelen tot de aardappelen bijna gaar zijn. Roer af en toe.
Zuivel toevoegenRoer melk en room erdoor. Breng weer rustig aan de kook en laat ongeveer 5 minuten pruttelen tot de aardappelen gaar zijn. Laat na het toevoegen van zuivel niet hard koken.
Mosselen veilig verhittenRoer de uitgelekte mosselen voorzichtig door de soep. Verhit al roerend tot de chowder overal 74 °C is; controleer het midden met een schone digitale thermometer. Haal de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg.
Op smaak brengen en serverenRoer zout en peper erdoor, proef en voeg alleen zo nodig wat extra zout toe. Schep in vier kommen en serveer heet met eventueel toast of naturel crackers.
Koel restjes binnen twee uur in ondiepe bakjes terug tot 4 °C of kouder. Eet de chowder met mosselen binnen 1–2 dagen. Verhit restjes al roerend tot 74 °C. Roer tijdens het opwarmen een scheutje melk of water erdoor als de soep in de koelkast dikker is geworden.
Afgeronde schatting voor de chowder; toast en crackers zijn niet meegerekend. De voedingswaarden en hoeveelheid natrium hangen af van het merk mosselen en het uitlekgewicht.
Bevat mosselen (weekdieren), melk uit boter, melk en room, en tarwe/gluten uit bloem. Toast of crackers kunnen andere allergenen bevatten; controleer het etiket. Gebruik blikken zonder beschadigingen, bewaar mosselen na openen gekoeld en houd ze tot het koken op 4 °C of kouder. Houd eetklare ingrediënten uit de buurt van rauwe zeevruchten en hun vocht. Roer de soep en verhit tot 74 °C; meet het midden met een schone digitale thermometer. Koel restjes binnen twee uur, eet ze binnen 1–2 dagen en verhit ze opnieuw tot 74 °C. Mensen met een verhoogd risico op voedselinfecties vermijden rauwe of onvoldoende verhitte mosselen; dit recept gebruikt gare mosselen en verhit de soep tot 74 °C.
Dit recept is geschreven voor gare mosselen uit blik. Verse mosselen vragen om een aparte veilige reiniging en bereiding; vervang ze niet zomaar zonder de methode aan te passen en de gaarheid te controleren.
