Este chowder cremoso combina mariscos e batatas com cebola, cenoura, salsão, tomilho e louro. A versão caseira é inspirada em um preparo da Nova Escócia. As receitas variam entre famílias e localidades; esta não é uma fórmula única para todo o Canadá Atlântico.
Este chowder cremoso combina mariscos e batatas com cebola, cenoura, salsão, tomilho e louro. A versão caseira é inspirada em um preparo da Nova Escócia. As receitas variam entre famílias e localidades; esta não é uma fórmula única para todo o Canadá Atlântico.
Organize os ingredientesDepois de abrir a lata, mantenha os mariscos refrigerados e escorra-os. Separe os vegetais, as batatas, o leite, o creme e a água já medidos.
Amoleça os vegetaisDerreta a manteiga em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio. Junte a cebola, a cenoura e o salsão; cozinhe, mexendo, por 7–8 minutos, até ficarem macios, sem dourar. Acrescente o alho e cozinhe por 30 segundos.
Faça a basePolvilhe a farinha e mexa por 1 minuto. Adicione a água aos poucos, batendo com um batedor até ficar homogêneo. Junte as batatas, o tomilho e o louro. Deixe levantar fervura branda e cozinhe parcialmente tampado por 12–15 minutos, até as batatas estarem quase macias. Mexa de vez em quando.
Acrescente os laticíniosMisture o leite e o creme. Volte a aquecer até uma fervura branda e cozinhe por cerca de 5 minutos, até as batatas ficarem macias. Depois de adicionar os laticínios, não deixe ferver vigorosamente.
Aqueça os mariscos com segurançaIncorpore delicadamente os mariscos escorridos. Aqueça o chowder, mexendo, até atingir 74 °C por inteiro; confira o centro com um termômetro digital limpo. Retire e descarte as folhas de louro.
Tempere e sirvaJunte o sal e a pimenta, prove e acrescente apenas um pouco mais de sal se necessário. Divida em quatro tigelas e sirva quente, com torradas ou biscoitos simples, se desejar.
Refrigere as sobras em recipientes rasos, a 4 °C ou menos, em até duas horas. Como leva mariscos, consuma o chowder em 1–2 dias. Reaqueça as sobras mexendo até 74 °C. Se engrossar na geladeira, acrescente um pouco de leite ou água durante o reaquecimento.
Estimativa arredondada apenas para o chowder; torradas e biscoitos não estão incluídos. Os valores nutricionais e o sódio variam conforme a marca e o peso escorrido dos mariscos.
Contém mariscos (moluscos), leite da manteiga, do leite e do creme, e trigo/glúten da farinha. Torradas e biscoitos podem ter outros alergênicos; confira os rótulos. Use latas intactas, mantenha os mariscos refrigerados depois de abrir e a 4 °C ou menos até cozinhar. Separe alimentos prontos para consumo de frutos do mar crus e de seus líquidos. Mexa a sopa e aqueça a 74 °C, verificando o centro com termômetro digital limpo. Refrigere as sobras em até duas horas, consuma em 1–2 dias e reaqueça a 74 °C. Pessoas com maior risco de doenças transmitidas por alimentos devem evitar mariscos crus ou malpassados; esta receita usa mariscos cozidos e aquece a sopa a 74 °C.
A receita foi elaborada para mariscos cozidos em conserva. Mariscos frescos exigem limpeza e cozimento seguros próprios; não faça a substituição sem adaptar o preparo e confirmar que ficaram completamente cozidos.
