Diese cremige Chowder verbindet Muscheln und Kartoffeln mit Zwiebel, Möhre, Sellerie, Thymian und Lorbeer. Die Variante orientiert sich an einer Zubereitung aus Nova Scotia. Rezepte unterscheiden sich von Familie zu Familie und von Ort zu Ort; dies ist keine einheitliche Formel für ganz Atlantik-Kanada.
Diese cremige Chowder verbindet Muscheln und Kartoffeln mit Zwiebel, Möhre, Sellerie, Thymian und Lorbeer. Die Variante orientiert sich an einer Zubereitung aus Nova Scotia. Rezepte unterscheiden sich von Familie zu Familie und von Ort zu Ort; dies ist keine einheitliche Formel für ganz Atlantik-Kanada.
VorbereitenMuscheln nach dem Öffnen der Dose gekühlt aufbewahren und abtropfen lassen. Gemüse, Kartoffeln, Milch, Sahne und Wasser abmessen und bereitstellen.
Gemüse anschwitzenButter in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie unter Rühren 7–8 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen.
Basis ansetzenMehl einstreuen und 1 Minute rühren. Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Mischung glatt ist. Kartoffeln, Thymian und Lorbeer zugeben. Sanft aufkochen und teilweise zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Gelegentlich umrühren.
Milchprodukte zugebenMilch und Sahne einrühren. Erneut sanft erhitzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Nach Zugabe der Milchprodukte nicht stark kochen.
Muscheln sicher erhitzenAbgetropfte Muscheln vorsichtig einrühren. Unter Rühren die Chowder überall auf 74 °C erhitzen; die Mitte mit einem sauberen digitalen Thermometer prüfen. Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen.
Abschmecken und servierenSalz und Pfeffer einrühren, probieren und nur bei Bedarf etwas nachsalzen. Auf vier Schalen verteilen und heiß mit optionalem Toast oder Crackern servieren.
Reste innerhalb von zwei Stunden in flache Behälter füllen und bei höchstens 4 °C kühlen. Mit Muscheln sollte die Chowder innerhalb von 1–2 Tagen gegessen werden. Reste unter Rühren auf 74 °C erhitzen. Beim Erwärmen etwas Milch oder Wasser einrühren, falls die Suppe im Kühlschrank eindickt.
Gerundete Schätzung für die Chowder; Toast und Cracker sind nicht enthalten. Nährwerte und Natriumgehalt hängen von Marke und Abtropfgewicht der Muscheln ab.
Enthält Muscheln (Weichtiere), Milch aus Butter, Milch und Sahne sowie Weizen/Gluten aus dem Mehl. Toast und Cracker können weitere Allergene enthalten; Packungsangaben prüfen. Nur Dosen aus unbeschädigter Verpackung verwenden, geöffnete Muscheln gekühlt lagern und bis zum Kochen bei höchstens 4 °C halten. Verzehrfertige Zutaten von rohen Meeresfrüchten und deren Flüssigkeit getrennt halten. Die Suppe unter Rühren auf 74 °C erhitzen und die Mitte mit einem sauberen digitalen Thermometer prüfen. Reste innerhalb von zwei Stunden kühlen, innerhalb von 1–2 Tagen essen und erneut auf 74 °C erhitzen. Personen mit erhöhtem Risiko für Lebensmittelinfektionen sollten rohe oder nicht durchgegarte Muscheln meiden; dieses Rezept verwendet gegarte Muscheln und erhitzt die Suppe auf 74 °C.
Das Rezept ist für gegarte Muscheln aus der Dose ausgelegt. Frische Muscheln benötigen eine eigene sichere Reinigung und Garung; sie lassen sich nicht ohne Anpassung einfach austauschen.
