Chowder kental ini memadukan kerang dan kentang dengan bawang bombai, wortel, seledri, timi, dan daun salam. Versi rumahan ini terinspirasi oleh olahan dari Nova Scotia. Resep keluarga dan daerah berbeda-beda; ini bukan satu formula baku untuk seluruh Kanada Atlantik.
Chowder kental ini memadukan kerang dan kentang dengan bawang bombai, wortel, seledri, timi, dan daun salam. Versi rumahan ini terinspirasi oleh olahan dari Nova Scotia. Resep keluarga dan daerah berbeda-beda; ini bukan satu formula baku untuk seluruh Kanada Atlantik.
Siapkan bahanSetelah kaleng dibuka, simpan kerang di lemari es dan tiriskan. Siapkan sayuran, kentang, susu, krim, dan air yang sudah ditakar.
Lunakkan sayuranLelehkan mentega di panci besar berdasar tebal dengan api sedang. Masukkan bawang bombai, wortel, dan seledri; masak sambil diaduk selama 7–8 menit hingga lunak tanpa kecokelatan. Tambahkan bawang putih dan masak 30 detik.
Buat dasar kuahTaburkan tepung dan aduk 1 menit. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga halus. Masukkan kentang, timi, dan daun salam. Didihkan perlahan, lalu masak dengan panci tertutup sebagian selama 12–15 menit hingga kentang hampir empuk. Aduk sesekali.
Tambahkan susu dan krimAdukkan susu dan krim. Panaskan kembali hingga mendidih perlahan dan masak sekitar 5 menit sampai kentang empuk. Setelah produk susu ditambahkan, jangan biarkan mendidih kuat.
Panaskan kerang dengan amanMasukkan kerang yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan. Panaskan chowder sambil diaduk hingga mencapai 74 °C secara merata; periksa bagian tengah dengan termometer digital bersih. Angkat dan buang daun salam.
Bumbui dan sajikanMasukkan garam dan lada, cicipi, lalu tambahkan sedikit garam hanya jika perlu. Tuang ke empat mangkuk dan sajikan panas dengan roti panggang atau kerupuk tawar bila suka.
Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal pada suhu 4 °C atau lebih rendah dalam waktu dua jam. Karena mengandung kerang, habiskan chowder dalam 1–2 hari. Panaskan kembali sambil diaduk hingga 74 °C. Jika mengental di lemari es, tambahkan sedikit susu atau air saat memanaskannya.
Perkiraan yang dibulatkan untuk chowder saja; roti panggang dan kerupuk tidak dihitung. Nilai gizi dan natrium bergantung pada merek kerang serta berat setelah ditiriskan.
Mengandung kerang (moluska), susu dari mentega, susu, dan krim, serta gandum/gluten dari tepung. Roti panggang atau kerupuk dapat mengandung alergen lain; periksa label. Gunakan kaleng yang utuh, simpan kerang di lemari es setelah dibuka dan jaga suhunya pada 4 °C atau lebih rendah sampai dimasak. Pisahkan makanan siap santap dari seafood mentah dan cairannya. Aduk chowder dan panaskan hingga 74 °C; periksa bagian tengah dengan termometer digital bersih. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam, habiskan dalam 1–2 hari, dan panaskan kembali hingga 74 °C. Orang dengan risiko lebih tinggi terhadap penyakit bawaan makanan sebaiknya menghindari kerang mentah atau kurang matang; resep ini menggunakan kerang matang dan memanaskan chowder hingga 74 °C.
Resep ini ditulis untuk kerang matang dalam kaleng. Kerang segar memerlukan cara pembersihan dan pemasakan aman tersendiri; jangan langsung menggantinya tanpa menyesuaikan metode dan memastikan kematangannya.
