Acest chowder cremos combină scoicile și cartofii cu ceapă, morcov, țelină apio, cimbru și foi de dafin. Varianta de casă este inspirată de o rețetă din Nova Scotia. Rețetele diferă de la o familie și o localitate la alta; aceasta nu este o formulă unică pentru toată regiunea Atlantică a Canadei.
Acest chowder cremos combină scoicile și cartofii cu ceapă, morcov, țelină apio, cimbru și foi de dafin. Varianta de casă este inspirată de o rețetă din Nova Scotia. Rețetele diferă de la o familie și o localitate la alta; aceasta nu este o formulă unică pentru toată regiunea Atlantică a Canadei.
Pregătiți ingredienteleDupă deschiderea conservei, păstrați scoicile la frigider și scurgeți-le. Măsurați și pregătiți legumele, cartofii, laptele, smântâna și apa.
Înmuiați legumeleTopiți untul într-o oală mare cu fund gros, la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul și țelina; gătiți amestecând 7–8 minute, până se înmoaie fără să se rumenească. Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde.
Formați bazaPresărați făina și amestecați 1 minut. Turnați treptat apa, amestecând cu telul până când compoziția devine omogenă. Adăugați cartofii, cimbrul și foile de dafin. Aduceți la fierbere ușoară și gătiți parțial acoperit 12–15 minute, până când cartofii sunt aproape fragezi. Amestecați din când în când.
Adăugați lactateleÎncorporați laptele și smântâna. Aduceți din nou la fierbere ușoară și gătiți aproximativ 5 minute, până când cartofii sunt fragezi. După adăugarea lactatelor, nu lăsați supa să fiarbă puternic.
Încălziți scoicile în siguranțăÎncorporați cu grijă scoicile scurse. Încălziți chowderul amestecând până ajunge la 74°C peste tot; verificați centrul cu un termometru digital curat. Scoateți și aruncați foile de dafin.
Asezonați și servițiAdăugați sarea și piperul, gustați și mai puneți sare doar dacă este nevoie. Împărțiți în patru boluri și serviți fierbinte, cu pâine prăjită sau biscuiți simpli, opțional.
Puneți resturile în recipiente puțin adânci și răciți-le în cel mult două ore, la 4°C sau mai puțin. Chowderul cu scoici se consumă în 1–2 zile. Reîncălziți resturile amestecând până la 74°C. Dacă supa s-a îngroșat la frigider, adăugați puțin lapte sau apă în timpul reîncălzirii.
Estimare rotunjită pentru chowder; pâinea prăjită și biscuiții nu sunt incluși. Valorile nutritive și cantitatea de sodiu diferă în funcție de marcă și de greutatea scoicilor după scurgere.
Conține scoici (moluște), lapte din unt, lapte și smântână, precum și grâu/gluten din făină. Pâinea prăjită sau biscuiții pot conține alți alergeni; verificați etichetele. Folosiți conserve intacte, păstrați scoicile la frigider după deschidere și la cel mult 4°C până la gătire. Țineți alimentele gata de consum separat de fructele de mare crude și de lichidul acestora. Amestecați supa și încălziți-o la 74°C, verificând centrul cu un termometru digital curat. Răciți resturile în cel mult două ore, consumați-le în 1–2 zile și reîncălziți-le la 74°C. Persoanele cu risc mai mare de îmbolnăvire alimentară ar trebui să evite scoicile crude sau insuficient preparate; această rețetă folosește scoici gătite și încălzește supa la 74°C.
Rețeta este concepută pentru scoici gătite din conservă. Scoicile proaspete necesită o metodă separată și sigură de curățare și gătire; nu le înlocuiți fără să adaptați prepararea și să verificați că sunt complet gătite.
