大西洋岸のクラムチャウダーは、あさり、じゃがいも、香味野菜を使ったクリーミーなスープですが、家庭ごとに作り方が異なります。Taste of Nova Scotia が紹介する Clearwater のレシピは、あさり、野菜、ハーブ、生クリームを使い、ベーコンは好みで加えるものとしています。この家庭向けのレシピはノバスコシアのスタイルを参考に、缶詰のあさり、玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、タイム、ローリエを使います。大西洋岸諸州すべてに共通する唯一の決まりではなく、地域の作り方の一例です。
大西洋岸のクラムチャウダーは、あさり、じゃがいも、香味野菜を使ったクリーミーなスープですが、家庭ごとに作り方が異なります。Taste of Nova Scotia が紹介する Clearwater のレシピは、あさり、野菜、ハーブ、生クリームを使い、ベーコンは好みで加えるものとしています。この家庭向けのレシピはノバスコシアのスタイルを参考に、缶詰のあさり、玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、タイム、ローリエを使います。大西洋岸諸州すべてに共通する唯一の決まりではなく、地域の作り方の一例です。
材料を準備する缶詰のあさりは開封後に冷蔵し、水を切ります。野菜、じゃがいも、牛乳、クリーム、水を計量してから調理を始めます。
野菜を炒める厚手の大鍋で中火にかけてバターを溶かします。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、色づけずに柔らかくなるまで約7–8分炒めます。にんにくを加えて30秒炒めます。
スープのベースを作る薄力粉を振り入れ、1分混ぜます。水を少しずつ加えながら泡立て器でなめらかにします。じゃがいも、タイム、ローリエを加えます。軽く煮立たせ、半分ふたをして12–15分、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで煮ます。鍋底が焦げないよう時々混ぜます。
乳製品を加える牛乳とクリームを混ぜ入れます。弱い煮立ちに戻し、じゃがいもが柔らかくなるまで約5分煮ます。乳製品を加えた後は強く沸騰させません。
あさりを安全に温める水を切ったあさりを加えてやさしく混ぜます。混ぜながら鍋全体を74°Cまで温め、清潔なデジタル温度計で中央を確認します。ローリエを取り出して捨てます。
味を調えて盛り付ける塩と黒こしょうを加えて味見し、必要な場合だけ塩を少し足します。4つの器に分け、好みでトーストやプレーンなクラッカーを添えて熱いうちに出します。
作ったスープは4°C以下で保存し、1–2日以内に食べ切ります。残りは加熱後2時間以内に浅い容器に入れて冷蔵します。再加熱は混ぜながらゆっくり行い、74°Cまで温めます。長く強く煮るとあさりが硬くなります。冷蔵中に濃くなったら、温める際に牛乳か水を少し加えます。
スープのみの丸めた推定値です。任意のトーストやクラッカーは含みません。缶詰のブランドと水切り後の重量で、特にナトリウム量が変わります。
あさり（軟体動物）、バター・牛乳・クリーム（乳）、小麦粉（小麦/グルテン）を含みます。パンやクラッカーにも小麦などが含まれる場合があるため、表示を確認してください。包装に異常のない缶詰を使い、開封後は冷蔵し、4°C以下で保管します。加熱済み食材を生の魚介やその汁に触れさせないようにします。スープを混ぜながら74°C（165°F）まで再加熱し、清潔なデジタル温度計で中央を確認します。残りは2時間以内に冷蔵し、1–2日以内に食べ、再加熱時も74°Cにします。食中毒のリスクが高い人は生または加熱不十分な貝類を避けてください。このレシピは加熱済みのあさりを使い、スープを74°Cまで再加熱します。
このレシピは加熱済みの缶詰あさり用です。生のあさりには別の安全な洗浄・加熱手順が必要です。準備を調整し、完全に火が通ったことを確かめずに置き換えないでください。
