Platos nacionales canadienses

Chowder atlántico de almejas

Name: Chowder atlántico de almejas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 4 cuencos
Cuisine: Canadian
Ingredients: 200 g de almejas picadas en conserva, escurridas; mantenlas refrigeradas hasta usarlas; 30 g de mantequilla sin sal; 150 g de cebolla amarilla, picada fina; 100 g de zanahoria, pelada y picada fina; 80 g de apio, picado fino; 6 g de ajo, picado muy fino (unos 2 dientes); 25 g de harina de trigo común; 500 ml de agua; 350 g de patatas amarillas, peladas y cortadas en dados de 1 cm; 300 ml de leche entera; 250 ml de nata para cocinar con 18 % de materia grasa; 1 g de tomillo seco (aprox. 1 cucharadita); 2 hojas de laurel; 1 g de sal fina y un poco más solo si hace falta; 0.5 g de pimienta negra recién molida; 4 rebanadas pequeñas de pan tostado o galletas saladas sencillas (opcional; no se incluyen en la estimación nutricional)

El chowder atlántico de almejas es una sopa cremosa con almejas, patatas y verduras aromáticas, aunque cada cocinero tiene su propia versión. La receta Clearwater publicada por Taste of Nova Scotia lleva almejas, verduras, hierbas y nata, y presenta el beicon como opcional. Esta adaptación doméstica sigue esa inspiración de Nueva Escocia con almejas en conserva, cebolla, zanahoria, apio, patata, tomillo y laurel. Es una preparación regional entre muchas, no una fórmula oficial única para todas las provincias atlánticas.

Platos nacionales canadienses

Vista amplia de la mesa, con el cuenco y las galletas a la derecha y espacio libre a la izquierda. — Vista amplia del cuenco sobre una mesa clara.

Preparación 20 minutos

Cocción 35 minutos

Tiempo total 55 minutos

Calorías Unas 420 kcal por cuenco (estimación)

Ingredientes ↓

Resumen

Chowder atlántico de almejas

Práctico

Escurre las almejas y mantenlas refrigeradas hasta el momento de añadirlas a la olla.
Corta las patatas en dados regulares de 1 cm para que se hagan a la vez.
Añade las almejas al final, remueve y calienta la sopa hasta 74°C sin dejar que hierva con fuerza.

Ingredientes

Almejas y verduras

200 g de almejas picadas en conserva, escurridas; mantenlas refrigeradas hasta usarlas
30 g de mantequilla sin sal
150 g de cebolla amarilla, picada fina
100 g de zanahoria, pelada y picada fina
80 g de apio, picado fino
6 g de ajo, picado muy fino (unos 2 dientes)

Base de la sopa

25 g de harina de trigo común
500 ml de agua
350 g de patatas amarillas, peladas y cortadas en dados de 1 cm
300 ml de leche entera
250 ml de nata para cocinar con 18 % de materia grasa

Condimentos y acompañamiento

1 g de tomillo seco (aprox. 1 cucharadita)
2 hojas de laurel
1 g de sal fina y un poco más solo si hace falta
0.5 g de pimienta negra recién molida
4 rebanadas pequeñas de pan tostado o galletas saladas sencillas (opcional; no se incluyen en la estimación nutricional)

Preparación

Prepara los ingredientesDespués de abrirlas, mantén las almejas en conserva en la nevera y escúrrelas. Prepara y mide las verduras, las patatas, la leche, la nata y el agua antes de empezar.
Pocha las verdurasDerrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina, removiendo, unos 7–8 minutos, hasta que estén tiernos sin dorarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
Forma la baseEspolvorea la harina y remueve durante 1 minuto. Añade el agua poco a poco mientras bates hasta que quede una mezcla lisa. Incorpora las patatas, el tomillo y el laurel. Lleva a un hervor suave y cocina parcialmente tapado hasta que las patatas estén casi tiernas, unos 12–15 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue el fondo.
Añade los lácteosIncorpora la leche y la nata. Vuelve a llevar la sopa a un hervor suave y cocina unos 5 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Evita que hierva con fuerza después de añadir los lácteos.
Calienta las almejas de forma seguraAñade las almejas escurridas y remueve con cuidado. Sin dejar de remover, calienta la sopa hasta que alcance 74°C en toda la olla; comprueba el centro con un termómetro digital limpio. Retira y desecha el laurel.
Sazona y sirveAñade la sal y la pimienta, prueba y agrega un poco más de sal solo si hace falta. Sirve en cuatro cuencos y lleva a la mesa caliente, con pan tostado o galletas sencillas si quieres.

Práctico

Servicio

Conserva la sopa preparada a 4°C o menos y consúmela en 1–2 días. Guarda las sobras en recipientes poco profundos dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Recalienta despacio, removiendo, hasta 74°C; un hervor prolongado puede endurecer las almejas. Si se espesa en la nevera, aligérala con un poco de leche o agua al recalentar.

Puntos de control

La base tiene grumosRemueve la harina con la mantequilla y las verduras durante un minuto y añade el agua poco a poco mientras bates.
Las patatas siguen durasCuécelas a fuego suave unos minutos más antes de añadir los lácteos y comprueba que los dados sean uniformes.
Las almejas quedan correosasPuede que se hayan cocido demasiado. Añádelas casi al final y calienta solo hasta que la sopa alcance 74°C.
La sopa está demasiado espesaIncorpora un poco de leche caliente o agua hasta conseguir la textura deseada.

Nutrición

Tamaño de la raciónUn cuenco de unos 350–375 ml
CaloríasUnas 420 kcal
Hidratos de carbonoUnos 35 g
ProteínasUnos 20 g
GrasasUnos 22 g
FibraUnos 3 g
SodioUnos 500 mg

Estimación redondeada solo para la sopa; el pan y las galletas opcionales no se cuentan. La marca de las almejas y su peso escurrido pueden cambiar los valores, sobre todo el sodio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene almejas (moluscos), leche de la mantequilla, la leche y la nata, y trigo/gluten de la harina. El pan o las galletas pueden añadir trigo u otros alérgenos; revisa las etiquetas. Usa almejas de una conserva intacta, refrigéralas tras abrir y mantenlas a 4°C o menos. Separa los alimentos listos para comer del marisco crudo y sus jugos. Remueve la sopa y recalienta hasta 74°C (165°F); comprueba el centro con un termómetro digital limpio. Refrigera las sobras en un máximo de dos horas y consúmelas en 1–2 días; vuelve a calentarlas a 74°C. Las personas con mayor riesgo de enfermedad alimentaria deben evitar el marisco crudo o poco cocinado; esta receta usa almejas cocidas y recalienta la sopa a 74°C.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar almejas frescas en vez de las de conserva?

Esta receta está escrita para almejas cocidas en conserva. Las frescas requieren otro método seguro de limpieza y cocción; no las sustituyas sin adaptar la preparación y comprobar que queden bien cocidas.

Notas finales

Corta las verduras en dados pequeños y regulares para que cada cucharada tenga un poco de almeja, patata y caldo cremoso.
Sírvela con galletas sencillas o pan tostado y añádelos en la mesa para que sigan crujientes.