Kanadska nacionalna jela

Akadijske ploye iz Madawaske — heljdine lepinje

Ploye su tanke heljdine lepinje povezane s dolinom Madawaske na severozapadu Nju Brunsvika i širim područjem gornjeg toka reke Sent Džon. Ova kućna verzija spaja heljdino i belo pšenično brašno, so, hladnu i ključalu vodu i prašak za pecivo. Ploye se peku samo s jedne strane: na površini se otvaraju mehurići, a donja strana postaje blago zlatna. Odnos brašna, boja i debljina razlikuju se među porodicama.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Tanke ploye s rupicama, jedna urolana s puterom, uz činiju pečenog pasulja.
Tanke ploye s rupicama, jedna urolana s puterom, uz činiju pečenog pasulja.
Priprema 10 minuta
Kuvanje 30 minuta
Ukupno 45 minuta
Kalorije oko 165 kcal po porciji, bez dodataka
Sastojci ↓
Pregled

Akadijske ploye iz Madawaske — heljdine lepinje

U Madawaski su se ploye služile kao hleb uz obroke. Prave se od retkog testa od heljdinog i pšeničnog brašna i peku na vrelom tiganju ili ploči bez okretanja. Sitni mehurići probijaju površinu; kada se ona stegne, a donja strana porumeni, lepinja je gotova. U dolini gornjeg toka Sent Džona često se koristi fino, svetlije žuto heljdino brašno, ali se lokalne i porodične verzije razlikuju po boji, debljini i teksturi.

Ploye se mogu premazati puterom i urolati sa melasom, šećerom ili javorovim sirupom, ili poslužiti uz slano varivo ili pečeni pasulj. Ovo je praktična kućna verzija, a ne jedinstveni recept za sve akadijske porodice.

Praktično

Praktično

  • Dobro zagrejte široku ploču na oko 190°C. Ujednačena srednje jaka vatra pomaže da se vrh stegne pre nego što donja strana potamni.
  • Najpre razmutite brašno sa hladnom vodom da ne ostanu grudvice, pa tek onda dodajte ključalu vodu.
  • Prašak za pecivo umešajte posle ključale vode, kratko. Ostavite testo da miruje 5 minuta, a zatim ga nežno promešajte pre svake ture.
  • Svaku porciju brzo razmažite u tanak krug. Ne okrećite ploye; mehurići i matirana površina pokazuju da je gotova.
  • Gotove lepinje slažite jednu na drugu i pokrijte čistom krpom da ostanu meke i tople.
Sastojci

Sastojci

Testo

  • 250 g fino mlevenog heljdinog brašna, po mogućstvu svetlog; prosejati ako je grudvasto
  • 125 g obogaćenog belog pšeničnog brašna, prosejanog
  • 5 g sitne soli
  • 500 mL hladne vode
  • 500 mL ključale vode
  • 10 g praška za pecivo

Opciono za posluživanje

  • Puter, po ukusu
  • Melasa, po ukusu
  • Šećer, po ukusu
  • Javorov sirup, po ukusu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Zagrejte pločuZagrejte široku nelepljivu ili dobro začinjenu ploču na oko 190°C. Stavite čistu krpu preko tanjira da biste pokrili gotove ploye.

  2. Pomešajte suve sastojkeU velikoj posudi umutite heljdino i belo brašno sa solju. Postepeno umešajte hladnu vodu dok smesa ne postane glatka, bez suvih delova.

  3. Dovršite testoPažljivo sipajte ključalu vodu uz stalno mućenje. Pospite prašak za pecivo i kratko umutite da se ravnomerno rasporedi. Ostavite retko testo 5 minuta. Nemojte ga probati sirovog.

  4. Sipajte i razmažiteNežno promešajte od dna. Sipajte oko 100 mL testa po lepinji na vrelu ploču i brzo ga razmažite u tanak krug prečnika oko 18–20 cm. Pecite u turama, s razmakom.

  5. Pecite bez okretanjaPloyu ostavite na istoj strani. Mehurići treba da se otvore po površini, a vrh da postane mat i stegnut, bez vlažnog testa; donja strana treba blago da porumeni, oko 2–3 minuta. Ne okrećite je. Smanjite temperaturu ako dno tamni pre nego što se vrh stegne.

  6. Pokrijte i poslužiteLopaticom prebacite gotovu ployu na tanjir i pokrijte krpom. Nastavite s ostatkom testa, nežno ga mešajući između tura. Poslužite toplo sa puterom, melasom, šećerom ili javorovim sirupom, ili uz slano varivo.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Ploye se često mažu puterom i urolaju sa melasom, šećerom ili javorovim sirupom. Mogu da zamene hleb uz slano varivo ili pečeni pasulj. Dodaci i prilozi nisu uključeni u nutritivnu procenu.

Priprema unapred

Ostatke ohladite i stavite u poklopljenu posudu u frižider u roku od 2 sata; čuvajte na 4°C ili hladnije i potrošite u roku od 3 dana. Podgrejte na toploj suvoj ploči ili u poklopljenom tiganju dok se ne zagreju do pare. Tokom posluživanja držite ih pokrivene čistom krpom.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Testo je grudvastoprvo ga dobro umutite sa hladnom vodom, pa tek onda dodajte ključalu.
  • Testo je previše gusto da se razmažeumešajte ključalu vodu po 1 kašiku dok ne postane retko i sipko; dodatna voda može povećati broj lepinja.
  • Dno tamni pre nego što se vrh stegnemalo smanjite vatru i sačekajte da se temperatura ploče stabilizuje.
  • Ploya se cepa pri podizanjusačekajte da se otvori više mehurića i da se vrh stegne; nemojte je okretati.
  • Boja ili debljina nije ista kao kod drugih ployavrsta heljde, finoća mlevenja i porodični postupci se razlikuju.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcijeosmina testa, oko 1–2 ploye
  • Kalorije165 kcal
  • Ugljeni hidrati34 g
  • Proteini6 g
  • Masti2 g
  • Vlakna4 g
  • Natrijum300 mg

Zaokružena procena na osnovu opštih vrednosti za 250 g heljdinog brašna, 125 g belog brašna, 5 g soli i 10 g praška za pecivo, podeljeno na 8 porcija. Sadržaj natrijuma u prašku i sastav brašna variraju. Dodaci nisu uračunati; ovo nije laboratorijska analiza niti deklarisana vrednost.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Testo sadrži pšenično brašno, koje sadrži pšenicu i gluten. Heljda je zaseban sastojak. Puter kao dodatak sadrži mleko. Brašno je sirov proizvod i može sadržati štetne bakterije: nemojte probati sirovo testo i ispecite svaku ployu dok se površina ne stegne i ne ostane vlažnog testa. Operite ruke posle rukovanja brašnom i očistite posude, pribor i površine toplom vodom i sapunom. Držite sirovo testo odvojeno od hrane spremne za jelo. Ako lepinje čuvate za kasnije, stavite ih u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili hladnije, potrošite za 3 dana i podgrejte dok ne budu vrele.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li ploye okrećem kao obične palačinke?

Ne. Madawaska ploye se peku samo s jedne strane. Mehurići se otvaraju na vrhu, a površina se stegne dok donja strana postaje blago zlatna.

Da li su iste kao kvebečke heljdine galete?

Srodne su, ali brašno, debljina i način pečenja mogu se razlikovati po regionima. Ova verzija prati madawasku praksu retkog testa koje se peče s jedne strane.

Kako se ploye služe?

Često se premažu puterom i urolaju sa melasom, šećerom ili javorovim sirupom. Mogu se jesti i kao hleb uz slano varivo ili pasulj.

Mogu li da napravim bezglutensku verziju?

Ovaj recept sadrži belo pšenično brašno i nije bez glutena. Druge mešavine mogu imati drugačiji odnos brašna, što menja teksturu i ponašanje testa.

Madawaska ploye

Madawaska ploye

  • Umutite heljdino i pšenično brašno sa hladnom vodom, zatim dodajte ključalu vodu i prašak za pecivo.
  • Pecite svaku lepinju samo s jedne strane dok se mehurići ne otvore i površina ne stegne; poslužite sa slatkim dodacima ili uz slano jelo.