Kanadská národní jídla

Madawaska ployes (akádské pohankové placky)

Ployes jsou tenké pohankové placky spojené s údolím Madawaska na severozápadě Nového Brunšviku a s horním údolím řeky Saint John. Tato domácí verze používá jemnou pohankovou mouku, bílou pšeničnou mouku, sůl, studenou a vroucí vodu a prášek do pečiva. Ployes se pečou pouze z jedné strany: nahoře se otevřou malé bublinky a spodní strana lehce zezlátne. Mouka, barva i tloušťka se v rodinách liší.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Tenké porézní ployes, jedna srolovaná s máslem a v pozadí pečené fazole.
Tenké porézní ployes, jedna srolovaná s máslem a v pozadí pečené fazole.
Příprava 10 minut
Pečení 30 minut
Celkem 45 minut
Kalorie asi 165 kcal na porci, bez příloh
Ingredience ↓
Přehled

Madawaska ployes (akádské pohankové placky)

V Madawaskě se ployes dlouho podávají jako pečivo k jídlu. Řídké těsto z pohankové a pšeničné mouky se peče na rozpálené plotně bez obracení. Na povrchu se otevřou malé bubliny; jakmile je vršek matný a pevný a spodek lehce zlatý, placka je hotová. V údolí se často používá jemná světlá pohanková mouka, ale místní a rodinné verze se liší.

Ployes se potírají máslem a rolují s melasou, cukrem nebo javorovým sirupem, případně se podávají k dušenému jídlu či fazolím. Jde o praktickou domácí úpravu v madawaském stylu, nikoli o jediný recept všech akádských rodin.

Praktické informace

Praktické informace

  • Plotnu rovnoměrně předehřejte asi na 190°C. Stálý středně vysoký žár pomůže zatuhnout vršku, než spodek příliš ztmavne.
  • Nejprve rozmíchejte mouku se studenou vodou dohladka a teprve potom přilijte vroucí vodu.
  • Po vroucí vodě krátce vmíchejte prášek do pečiva. Těsto nechte 5 minut odpočinout a před každou dávkou jemně promíchejte.
  • Každou porci rychle rozetřete do tenké kruhové vrstvy. Neobracejte: otevřené bublinky a matný vršek ukazují, že je hotová.
  • Upečené ployes uchovávejte teplé a měkké pod čistou utěrkou.
Ingredience

Ingredience

Těsto

  • 250 g jemné pohankové mouky, nejlépe světlé; při hrudkách prosít
  • 125 g obohacené bílé pšeničné mouky, prosáté
  • 5 g jemné soli
  • 500 mL studené vody
  • 500 mL vroucí vody
  • 10 g prášku do pečiva

Volitelné přílohy

  • Máslo podle chuti
  • Melasa podle chuti
  • Cukr podle chuti
  • Javorový sirup podle chuti
Postup

Postup

Postup

  1. Rozehřejte plotnuŠirokou plotnu rozehřejte asi na 190°C. Připravte talíř přikrytý čistou utěrkou.

  2. Smíchejte suché surovinyObě mouky promíchejte se solí. Postupně zašlehejte studenou vodu dohladka.

  3. Dokončete těstoZa stálého šlehání opatrně přilévejte vroucí vodu. Přidejte prášek do pečiva a krátce promíchejte. Nechte 5 minut odpočinout. Syrové těsto neochutnávejte.

  4. Nalijte a rozetřeteJemně promíchejte ode dna. Na plotnu nalijte asi 100 mL těsta a rychle rozetřete do tenkého kruhu o průměru 18–20 cm. Pečte po dávkách.

  5. Pečte bez obraceníKaždou placku nechte na stejné straně. Bubliny se mají otevřít a vršek zmatnět a zpevnit bez mokrého těsta; spodek lehce zezlátne asi za 2–3 minuty. Neobracejte. Pokud spodek tmavne příliš brzy, snižte teplotu.

  6. Udržujte teplé a podávejteHotovou ployes přendejte na připravený talíř a přikryjte. Zbytek upečte, mezi dávkami těsto jemně promíchejte. Podávejte teplé s máslem, melasou, cukrem či javorovým sirupem nebo k slanému dušenému jídlu.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Ployes se často potírají máslem a rolují s melasou, cukrem nebo javorovým sirupem. Hodí se také jako pečivo k dušenému jídlu nebo fazolím. Přílohy nejsou zahrnuty v nutričním odhadu.

Příprava předem

Zbytky do 2 hodin zchlaďte a uložte zakryté při teplotě 4°C nebo nižší; spotřebujte do 3 dnů. Ohřejte na suché teplé plotně nebo v zakryté pánvi, až se z nich bude kouřit.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Těsto má hrudkymouku nejprve rozmíchejte se studenou vodou dohladka.
  • Těsto je příliš hustépo 1 lžíci přidávejte vroucí vodu; výtěžnost se může zvýšit.
  • Spodek tmavne před zpevněním vrškusnižte teplotu a počkejte, až se plotna ustálí.
  • Placka se při zvedání trhápočkejte na další bublinky a zpevnění vršku; neobracejte ji.
  • Barva nebo tloušťka je jináliší se odrůda pohanky, mletí i rodinné postupy.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Porcejedna osmina těsta, asi 1 až 2 ployes
  • Kalorie165 kcal
  • Sacharidy34 g
  • Bílkoviny6 g
  • Tuky2 g
  • Vláknina4 g
  • Sodík300 mg

Zaokrouhlený odhad podle obecných hodnot mouky, soli a prášku do pečiva, rozdělený na 8 porcí. Složení výrobků se liší. Přílohy nejsou zahrnuty; nejde o laboratorní analýzu ani údaj z etikety.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Těsto obsahuje pšenici a lepek. Pohanka je samostatná surovina. Volitelné máslo obsahuje mléko. Syrová mouka může obsahovat škodlivé bakterie: těsto neochutnávejte syrové a každou placku upečte, dokud povrch neztuhne a nezůstane mokré těsto. Po práci s moukou si umyjte ruce a očistěte mísy, náčiní a plochy; syrovou mouku držte mimo hotové potraviny. Zbytky do 2 hodin zchlaďte, uchovávejte nejvýše 3 dny a ohřejte, až se z nich bude kouřit.

Časté otázky

Časté otázky

Obracejí se ployes jako běžné palačinky?

Ne. Madawaské ployes se pečou pouze z jedné strany. Nahoře se otevřou bubliny a povrch zpevní, zatímco spodek lehce zezlátne.

Jsou stejné jako quebecké pohankové galettes?

Jde o příbuzné placky, ale mouka, tloušťka a postup se podle regionu liší. Tato verze následuje tenký madawaský způsob bez obracení.

Jak se podávají?

Teplé, srolované s máslem, melasou, cukrem nebo javorovým sirupem, případně jako pečivo k dušenému jídlu a fazolím.

Lze tuto verzi připravit bez lepku?

Tento recept obsahuje bílou pšeničnou mouku, takže není bezlepkový. Jiné recepty mohou používat odlišné směsi mouk, jejich záměna však může změnit strukturu i vlastnosti těsta.

Madawaské ployes

Madawaské ployes

  • Pohankovou a pšeničnou mouku rozmíchejte se studenou vodou, pak přidejte vroucí vodu a prášek do pečiva.
  • Tenké placky pečte z jedné strany, dokud se neotevřou bubliny a vršek neztuhne; podávejte nasladko či naslano.