Piatti nazionali canadesi

Ployes de Madawaska (focaccia acadiana di grano saraceno)

Le ployes sono sottili focacce di grano saraceno associate alla valle di Madawaska, nel nord-ovest del New Brunswick, e all’alta valle del fiume Saint John. Questa versione casalinga usa farina fine di grano saraceno, farina bianca di frumento, sale, acqua fredda e bollente e lievito in polvere. Si cuociono da un solo lato: in superficie si aprono piccole bolle e il fondo diventa leggermente dorato. Farine, colore e spessore variano da famiglia a famiglia.

Piatti nazionali canadesi
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Ployes sottili e alveolate, una arrotolata con burro e una ciotola di fagioli sullo sfondo.
Ployes sottili e alveolate, una arrotolata con burro e una ciotola di fagioli sullo sfondo.
Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Totale 45 minuti
Calorie circa 165 kcal a porzione, senza condimenti
Ingredienti ↓
Panoramica

Ployes de Madawaska (focaccia acadiana di grano saraceno)

A Madawaska le ployes vengono servite da tempo come pane durante i pasti. La pastella fluida di grano saraceno e frumento cuoce su una piastra calda senza essere girata. Quando le bolle si aprono, la superficie diventa opaca e rappresa e il fondo è appena dorato. Nella valle si usa spesso farina di grano saraceno chiara e fine, ma le versioni locali e familiari cambiano.

Si spalmano con burro e si arrotolano con melassa, zucchero o sciroppo d’acero, oppure si accompagnano a stufati e fagioli. Questa è una pratica versione casalinga in stile Madawaska, non una formula unica per tutte le famiglie acadie.

Pratico

Pratico

  • Scalda la piastra in modo uniforme a circa 190°C. Un calore medio-alto costante cuoce la superficie prima che il fondo scurisca troppo.
  • Sbatti prima le farine con acqua fredda fino a eliminare i grumi; aggiungi poi l’acqua bollente.
  • Unisci brevemente il lievito in polvere dopo l’acqua bollente. Lascia riposare la pastella per 5 minuti e mescola piano tra una cottura e l’altra.
  • Stendi rapidamente ogni porzione in un disco sottile. Non girare: bolle aperte e superficie opaca indicano che è cotta.
  • Tieni le ployes cotte al caldo sotto un panno pulito.
Ingredienti

Ingredienti

Pastella

  • 250 g di farina fine di grano saraceno, preferibilmente chiara; setacciare se grumosa
  • 125 g di farina bianca di frumento arricchita, setacciata
  • 5 g di sale fino
  • 500 mL di acqua fredda
  • 500 mL di acqua bollente
  • 10 g di lievito in polvere

Accompagnamenti facoltativi

  • Burro, a piacere
  • Melassa, a piacere
  • Zucchero, a piacere
  • Sciroppo d’acero, a piacere
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Scalda la piastraPorta una piastra larga a circa 190°C. Prepara un piatto coperto con un panno pulito.

  2. Mescola gli ingredienti secchiSbatti insieme le farine e il sale. Incorpora gradualmente l’acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia.

  3. Completa la pastellaVersa con cautela l’acqua bollente mentre sbatti. Aggiungi il lievito e mescola brevemente. Lascia riposare 5 minuti. Non assaggiare cruda.

  4. Versa e stendiMescola delicatamente dal fondo. Versa circa 100 mL sulla piastra e stendi subito un disco sottile di 18–20 cm. Cuoci in più riprese.

  5. Cuoci senza girareLascia ogni ploye sullo stesso lato. Le bolle devono aprirsi e la superficie diventare opaca e rappresa, senza pastella umida; il fondo si dora leggermente in circa 2–3 minuti. Non girare. Abbassa il calore se il fondo scurisce troppo presto.

  6. Tieni al caldo e serviTrasferisci la ploye sul piatto e coprila. Cuoci il resto, mescolando delicatamente tra le riprese. Servi calde con burro, melassa, zucchero o sciroppo d’acero, oppure con uno stufato salato.

Pratico

Pratico

Servizio

Le ployes si spalmano spesso con burro e si arrotolano con melassa, zucchero o sciroppo d’acero. Possono accompagnare stufati o fagioli al forno. I condimenti non sono inclusi nei valori nutrizionali.

Preparazione in anticipo

Raffredda gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore chiuso a 4°C o meno; consumali entro 3 giorni. Riscalda su piastra asciutta o in padella coperta finché sono ben fumanti.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • Pastella grumosaamalgama prima le farine con l’acqua fredda.
  • Troppo densaaggiungi acqua bollente un cucchiaio alla volta; la resa potrebbe aumentare.
  • Il fondo scurisce prima che la superficie si rapprendaabbassa il calore e lascia stabilizzare la piastra.
  • La ploye si strappaattendi che si aprano altre bolle e che la superficie si rapprenda; non girarla.
  • Colore o spessore diversicambiano varietà di grano saraceno, macinatura e metodi familiari.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • Porzioneun ottavo della pastella, circa 1–2 ployes
  • Calorie165 kcal
  • Carboidrati34 g
  • Proteine6 g
  • Grassi2 g
  • Fibre4 g
  • Sodio300 mg

Stima arrotondata su valori generici di farine, sale e lievito in polvere, divisi per 8 porzioni. La composizione varia; condimenti esclusi. Non è un’analisi di laboratorio né un valore di etichetta.

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

La pastella contiene frumento e glutine. Il grano saraceno è un ingrediente distinto. Il burro facoltativo contiene latte. La farina cruda può contenere batteri nocivi: non assaggiare la pastella cruda e cuocere ogni ploye finché la superficie è rappresa e non resta pastella umida. Lava le mani e pulisci ciotole, utensili e superfici; tieni la farina cruda separata dagli alimenti pronti. Refrigera gli avanzi entro 2 ore, consumali entro 3 giorni e riscaldali fino a farli fumare.

Domande frequenti

Domande frequenti

Le ployes si girano come i pancake?

No. Le ployes di Madawaska si cuociono da un solo lato. Le bolle si aprono e la superficie si rapprende mentre il fondo diventa leggermente dorato.

Sono uguali alle galette di grano saraceno del Québec?

Sono focacce affini, ma farina, spessore e metodo variano per regione. Questa versione segue il metodo sottile di Madawaska, senza girarle.

Come si servono?

Calde, arrotolate con burro, melassa, zucchero o sciroppo d’acero, oppure come pane con stufato e fagioli.

Posso preparare questa versione senza glutine?

Questa ricetta contiene farina bianca di frumento, quindi non è senza glutine. Altre ricette possono usare miscele di farine diverse, ma sostituirle può cambiare la consistenza e il comportamento della pastella.

Ployes di Madawaska

Ployes di Madawaska

  • Sbatti farine di grano saraceno e frumento con acqua fredda; aggiungi acqua bollente e lievito in polvere.
  • Cuoci dischi sottili da un solo lato finché si aprono le bolle e la superficie si rapprende; servi dolci o salati.