Pratos nacionais do Canadá

Ployes de Madawaska (pão achatado acadiano de trigo-sarraceno)

Ployes são pães achatados finos de trigo-sarraceno associados ao vale de Madawaska, no noroeste de New Brunswick, e ao alto vale do rio Saint John. Esta versão caseira usa farinha fina de trigo-sarraceno, farinha branca de trigo, sal, água fria e fervente e fermento químico. As ployes cozinham de um só lado: pequenas bolhas se abrem na superfície, enquanto a parte de baixo fica levemente dourada. As farinhas, a cor e a espessura variam entre famílias.

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Ployes finas e porosas, uma enrolada com manteiga e uma tigela de feijão ao fundo.
Ployes finas e porosas, uma enrolada com manteiga e uma tigela de feijão ao fundo.
Preparo 10 minutos
Cozimento 30 minutos
Total 45 minutos
Calorias cerca de 165 kcal por porção, sem acompanhamentos
Ingredientes ↓
Visão geral

Ployes de Madawaska (pão achatado acadiano de trigo-sarraceno)

Em Madawaska, as ployes são servidas há muito tempo como pão nas refeições. A massa fina de trigo-sarraceno e trigo cozinha em uma chapa quente sem ser virada. Pequenas bolhas se abrem; quando a superfície fica opaca e firme e a parte de baixo está levemente dourada, a ploye está pronta. A farinha fina e clara é comum no vale, mas as versões locais e familiares variam.

Elas podem ser untadas com manteiga e enroladas com melaço, açúcar ou xarope de bordo, ou servidas com ensopado e feijão. Esta é uma adaptação caseira prática ao estilo de Madawaska, não uma fórmula única para todas as famílias acadianas.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Aqueça a chapa uniformemente a cerca de 190°C. Calor médio-alto e constante ajuda a firmar a superfície antes que a base escureça.
  • Bata primeiro as farinhas com água fria até ficar liso; depois acrescente a água fervente.
  • Misture o fermento químico brevemente depois da água fervente. Deixe a massa descansar 5 minutos e mexa delicadamente entre as levas.
  • Espalhe cada porção rapidamente em uma camada fina. Não vire: bolhas abertas e superfície opaca indicam que está pronta.
  • Mantenha as ployes cozidas aquecidas sob um pano limpo.
Ingredientes

Ingredientes

Massa

  • 250 g de farinha fina de trigo-sarraceno, de preferência clara; peneire se estiver empelotada
  • 125 g de farinha branca de trigo enriquecida, peneirada
  • 5 g de sal fino
  • 500 mL de água fria
  • 500 mL de água fervente
  • 10 g de fermento químico em pó

Acompanhamentos opcionais

  • Manteiga, a gosto
  • Melaço, a gosto
  • Açúcar, a gosto
  • Xarope de bordo, a gosto
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Aqueça a chapaAqueça uma chapa larga a cerca de 190°C. Prepare um prato coberto com um pano limpo.

  2. Misture os secosBata as duas farinhas com o sal. Acrescente aos poucos a água fria e bata até ficar liso.

  3. Finalize a massaDespeje cuidadosamente a água fervente enquanto bate. Junte o fermento químico e misture brevemente. Deixe descansar 5 minutos. Não prove a massa crua.

  4. Despeje e espalheMexa delicadamente desde o fundo. Despeje cerca de 100 mL na chapa e espalhe rapidamente em um círculo fino de 18–20 cm. Cozinhe em levas.

  5. Cozinhe sem virarDeixe cada ploye do mesmo lado. As bolhas devem se abrir e a superfície ficar opaca e firme, sem massa úmida; a base doura levemente em cerca de 2–3 minutos. Não vire. Abaixe o fogo se a base dourar antes de a superfície firmar.

  6. Mantenha aquecida e sirvaTransfira a ploye para o prato preparado e cubra. Cozinhe o restante, mexendo a massa delicadamente entre as levas. Sirva quente com manteiga, melaço, açúcar ou xarope de bordo, ou com ensopado salgado.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

As ployes costumam ser untadas com manteiga e enroladas com melaço, açúcar ou xarope de bordo. Também podem acompanhar ensopado ou feijão assado. Os acompanhamentos não entram na estimativa nutricional.

Preparo antecipado

Resfrie as sobras e refrigere em até 2 horas, em recipiente fechado a 4°C ou menos; consuma em até 3 dias. Reaqueça em chapa seca ou frigideira tampada até sair vapor.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • Massa empelotadamisture primeiro as farinhas com água fria até ficar lisa.
  • Massa grossa demaisacrescente água fervente uma colher de sopa por vez; o rendimento pode aumentar.
  • A base doura antes da superfície firmarabaixe o fogo e espere a chapa estabilizar.
  • A ploye rasga ao levantarespere mais bolhas abrirem e a superfície firmar; não vire.
  • Cor ou espessura diferentevariedade do trigo-sarraceno, moagem e método familiar variam.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • Porçãoum oitavo da massa, cerca de 1 a 2 ployes
  • Calorias165 kcal
  • Carboidratos34 g
  • Proteínas6 g
  • Gorduras2 g
  • Fibras4 g
  • Sódio300 mg

Estimativa arredondada com valores genéricos das farinhas, do sal e do fermento químico, divididos por 8 porções. A composição varia. Acompanhamentos excluídos; não é análise laboratorial nem valor de rótulo.

Alergênicos e segurança alimentar

Alergênicos e segurança alimentar

A massa contém trigo e glúten. O trigo-sarraceno é um ingrediente distinto. A manteiga opcional contém leite. Farinha crua pode conter bactérias nocivas: não prove a massa crua e cozinhe cada ploye até a superfície firmar, sem massa úmida. Lave as mãos e limpe tigelas, utensílios e superfícies; mantenha a farinha crua separada de alimentos prontos para consumo. Refrigere as sobras em até 2 horas, guarde por até 3 dias e reaqueça até sair vapor.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

É preciso virar as ployes como panquecas?

Não. As ployes de Madawaska cozinham de um só lado. As bolhas se abrem e a superfície firma enquanto a base doura levemente.

São iguais às galettes de trigo-sarraceno de Quebec?

São pães aparentados, mas farinha, espessura e preparo variam por região. Esta versão segue o estilo fino de Madawaska, sem virar.

Como servir?

Quentes, enroladas com manteiga, melaço, açúcar ou xarope de bordo, ou como pão com ensopado e feijão.

Posso preparar esta versão sem glúten?

Esta fórmula leva farinha de trigo branca, portanto não é sem glúten. Outras receitas podem usar combinações diferentes de farinhas, mas a troca pode alterar a textura e o comportamento da massa.

Ployes de Madawaska

Ployes de Madawaska

  • Bata as farinhas de trigo-sarraceno e trigo com água fria; acrescente água fervente e fermento químico.
  • Cozinhe discos finos de um só lado até as bolhas abrirem e a superfície firmar; sirva com acompanhamentos doces ou salgados.