马达沃斯卡 Ployes：阿卡迪亚荞麦薄饼

在马达沃斯卡，ployes 长期作为主食面包出现在餐桌上。它用荞麦和小麦调成稀面糊，在热烤盘上单面烙制，不翻面。表面的小气泡破开，顶层凝固、底面微金黄时即可。圣约翰河上游常见细磨、浅黄色荞麦粉，但各家的颜色、厚度和口感并不完全相同。

Ployes 可抹黄油后配糖蜜、糖或枫糖浆卷起，也可代替面包搭配炖菜或烤豆。本配方是实用的马达沃斯卡风格家常版本，并非所有阿卡迪亚家庭共用的唯一做法。

实用提示

将宽烤盘均匀预热至约 190°C。稳定的中高火能让表面先凝固，避免底部过深。
先用冷水把面粉调匀，再加入沸水，减少结块。
沸水加入后再拌入泡打粉，只需短暂搅匀。面糊静置 5 分钟，每批下锅前轻轻搅拌。
每份面糊要快速摊薄。不要翻面；气孔和哑光表面是熟透的迹象。
熟饼叠放并盖上干净布，保持柔软温热。

食材

面糊

250 g 细磨荞麦粉，优选浅黄色；如有结块先过筛
125 g 强化白小麦通用面粉，过筛
5 g 细盐
500 mL 冷水
500 mL 沸水
10 g 泡打粉

可选配料

黄油，适量
糖蜜，适量
糖，适量
枫糖浆，适量

做法

预热烤盘将宽幅不粘烤盘或养护良好的铁板预热至约 190°C。盘上铺一块干净布，用来覆盖熟饼。
混合干料在大碗中把荞麦粉、小麦粉和盐拌匀。逐渐加入冷水并搅打至顺滑，没有干粉块。
完成面糊边搅拌边小心倒入沸水。撒入泡打粉，短暂搅匀。稀面糊静置 5 分钟；不要尝生面糊。
舀入并摊开从碗底轻轻搅拌面糊。每张舀约 100 mL 到热烤盘上，迅速摊成约 18–20 cm 的薄圆饼。分批烙制，彼此留出空间。
单面烙熟保持同一面朝下。表面应有气泡破开并变哑光凝固，不能留湿面糊；底部微金黄，约 2–3 分钟。不要翻面。如果底部早于表面上色，就调低火力。
保温并上桌用铲子把饼移到盘中并盖好。继续烙完剩余面糊，每批之间轻轻搅拌。趁热配黄油、糖蜜、糖或枫糖浆，也可搭配咸味炖菜。

实用提示

上桌

Ployes 常抹黄油，卷入糖蜜、糖或枫糖浆；也可代替面包搭配炖菜或烤豆。配料和配菜不计入营养估算。

提前准备

剩余面饼应在 2 小时内放入带盖容器冷藏，温度保持 4°C 或以下，并在 3 天内吃完。复热至热气腾腾。可用干燥热烤盘或盖锅加热；上桌时用干净布盖住，避免变干。

控制要点

面糊有颗粒先用冷水搅至顺滑，再加沸水。
太稠、不易摊薄每次加入 1 汤匙沸水并搅匀，直到能铺成薄层；加水会增加成品数量。
底部先焦、表面未凝固稍微调低火力，待烤盘温度稳定后再做下一批。
铲起时破裂等更多气泡打开且表面凝固；不要翻面补熟。
颜色或厚度与别家的不同山谷中荞麦品种、磨粉粗细和家庭做法都有差异。

营养信息

份量面糊的八分之一，约 1–2 张 ployes
热量165 千卡
碳水化合物34 g
蛋白质6 g
脂肪2 g
膳食纤维4 g
钠300 mg

按 250 g 荞麦粉、125 g 白面粉、5 g 盐和 10 g 泡打粉的一般营养数据估算，分为 8 份后四舍五入。泡打粉含钠量及面粉成分会有差异。未计可选配料；不是实验室分析或包装标签值。

过敏原与食品安全

面糊含小麦面粉及麸质；荞麦是另一种原料。可选黄油含乳。面粉是未经熟化的原料，可能带有有害细菌：不要尝生面糊，每张 ploye 都要烙至表面凝固、没有湿面糊。处理面粉后洗手，并用热肥皂水清洗碗、器具和台面。生面糊及面粉须与即食食品分开。若需保存，2 小时内冷藏于 4°C 或以下，3 天内食用，并复热至热气腾腾。

常见问题

像普通薄饼一样翻面吗？

不翻。马达沃斯卡 ployes 的特点之一是只煎一面。气泡在上层打开并凝固，底面微微金黄。

它和魁北克荞麦薄饼一样吗？

两者相近，但不同地区的面粉、厚度和做法可能不同。本版本采用马达沃斯卡的单面薄煎方法。

怎么吃 ployes？

常抹黄油后卷糖蜜、糖或枫糖浆；也可以搭配咸味炖菜或豆类。

可以做成无麸质吗？

本配方含白小麦粉，因此不是无麸质版本。其他配方的粉类比例可能不同，口感和面糊表现也会变化。

马达沃斯卡 Ployes

先将荞麦粉、小麦粉与冷水搅匀，再加入沸水和泡打粉。
每张只烙一面，直到气孔打开、表面凝固；配甜味佐料或咸味菜肴食用。