Canadese nationale gerechten

Madawaska-ployes (Acadiaans boekweitplatbrood)

Name: Madawaska-ployes (Acadiaans boekweitplatbrood)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: ongeveer 10 ployes; 8 porties
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 g fijn boekweitmeel, bij voorkeur licht; zeef bij klontjes; 125 g verrijkt wit tarwebloem, gezeefd; 5 g fijn zout; 500 mL koud water; 500 mL kokend water; 10 g bakpoeder; Boter, naar smaak; Melasse, naar smaak; Suiker, naar smaak; Ahornsiroop, naar smaak

Ployes zijn dunne boekweitplatbroden uit de Madawaskavallei in noordwestelijk New Brunswick en de bovenloop van de Saint John. Deze thuisversie gebruikt fijn boekweitmeel, wit tarwemeel, zout, koud en kokend water en bakpoeder. Ployes worden aan één kant gebakken: bovenop openen kleine belletjes, terwijl de onderkant licht goudbruin wordt. Meelsoort, kleur en dikte verschillen per familie.

Canadese nationale gerechten

Dunne, poreuze ployes, één opgerold met boter, met gebakken bonen op de achtergrond.

Voorbereiding 10 minuten

Baktijd 30 minuten

Totaal 45 minuten

Calorieën ongeveer 165 kcal per portie, zonder beleg

Ingrediënten ↓

Overzicht

Madawaska-ployes (Acadiaans boekweitplatbrood)

In Madawaska worden ployes al lang als brood bij de maaltijd gegeten. Het dunne beslag van boekweit- en tarwemeel wordt op een hete bakplaat gebakken zonder om te draaien. Kleine belletjes komen open; zodra de bovenkant mat en stevig is en de onderkant licht kleurt, is het platbrood klaar. In de streek wordt vaak fijn, licht boekweitmeel gebruikt, maar familierecepten verschillen.

Ployes worden met boter besmeerd en opgerold met melasse, suiker of ahornsiroop, of gegeten bij stoofpot en bonen. Dit is een praktische thuisversie in Madawaska-stijl, geen universeel recept voor alle Acadische families.

Praktisch

Verwarm de bakplaat gelijkmatig tot ongeveer 190°C. Middelhoge, stabiele hitte helpt de bovenkant garen voordat de onderkant te donker wordt.
Klop het meel eerst met koud water glad en voeg daarna pas het kokende water toe.
Roer het bakpoeder na het kokende water kort door. Laat 5 minuten rusten en roer voorzichtig tussen de porties.
Spreid elke portie snel uit tot een dunne cirkel. Keer niet om: de open belletjes en matte bovenkant geven aan dat de ploye gaar is.
Houd de gebakken ployes warm onder een schone doek.

Ingrediënten

Beslag

250 g fijn boekweitmeel, bij voorkeur licht; zeef bij klontjes
125 g verrijkt wit tarwebloem, gezeefd
5 g fijn zout
500 mL koud water
500 mL kokend water
10 g bakpoeder

Optionele erbij

Boter, naar smaak
Melasse, naar smaak
Suiker, naar smaak
Ahornsiroop, naar smaak

Bereiding

Verwarm de bakplaatVerwarm een brede antiaanbak- of goed ingebakken plaat tot ongeveer 190°C. Leg een schone doek over een bord.
Meng de droge ingrediëntenKlop beide meelsoorten met het zout. Voeg geleidelijk koud water toe en klop glad.
Maak het beslag afSchenk voorzichtig het kokende water erbij terwijl je klopt. Strooi het bakpoeder erin en klop kort. Laat het dunne beslag 5 minuten rusten. Proef het niet rauw.
Giet en spreid uitRoer voorzichtig vanaf de bodem. Giet ongeveer 100 mL beslag op de plaat en spreid snel uit tot een dunne cirkel van 18–20 cm. Bak in porties.
Bak zonder om te kerenLaat elke ploye op dezelfde kant liggen. Belletjes moeten openen en de bovenkant moet mat en stevig worden, zonder nat beslag; de onderkant kleurt licht in ongeveer 2–3 minuten. Keer niet om. Zet het vuur lager als de bodem te snel bruint.
Houd warm en serveerLeg de ploye op het bord en dek af met de doek. Bak de rest en roer het beslag tussen porties voorzichtig door. Serveer warm met boter, melasse, suiker of ahornsiroop, of bij een hartige stoofpot.

Praktisch

Serveren

Ployes worden vaak met boter besmeerd en opgerold met melasse, suiker of ahornsiroop. Ze passen ook als brood bij stoofpot of gebakken bonen. Beleg is niet meegerekend in de voedingsschatting.

Voorbereiden

Koel restjes binnen 2 uur af en bewaar afgedekt bij 4°C of kouder; gebruik binnen 3 dagen. Verwarm opnieuw op een warme droge plaat of in een afgedekte pan tot ze dampend heet zijn.

Controlepunten

Klontjesklop het meel eerst glad met koud water.
Te dik beslagklop er kokend water per eetlepel door; extra water kan meer ployes opleveren.
De onderkant bruint te snelverlaag het vuur en laat de plaat stabiliseren.
De ploye scheurtwacht tot meer belletjes open zijn en de bovenkant stevig is; keer niet om.
Andere kleur of dikteboekweit, maalgraad en familiemethode verschillen.

Voedingswaarden

Portieeen achtste van het beslag, ongeveer 1 tot 2 ployes
Calorieën165 kcal
Koolhydraten34 g
Eiwit6 g
Vet2 g
Vezels4 g
Natrium300 mg

Afgeronde schatting op basis van algemene waarden voor boekweitmeel, tarwemeel, zout en bakpoeder, gedeeld door 8 porties. Meel en bakpoeder verschillen per merk. Beleg is uitgesloten; dit is geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde.

Allergenen en voedselveiligheid

Het beslag bevat tarwe en gluten. Boekweit is een apart ingrediënt. Optionele boter bevat melk. Rauw meel kan schadelijke bacteriën bevatten: proef het beslag niet en bak iedere ploye tot de bovenkant stevig is en er geen nat beslag overblijft. Was handen en maak kommen, gereedschap en werkvlakken schoon; houd rauw meel weg van kant-en-klaar eten. Koel restjes binnen 2 uur, bewaar maximaal 3 dagen en verwarm tot dampend heet.

Veelgestelde vragen

Moet ik ployes omdraaien zoals gewone pannenkoeken?

Nee. Madawaska-ployes bakken aan één kant. Bovenop openen belletjes en het oppervlak stolt terwijl de onderkant licht goudbruin wordt.

Zijn ployes hetzelfde als boekweitgalettes uit Québec?

Het zijn verwante boekweitbroden, maar meel, dikte en bereiding verschillen per streek. Deze versie volgt de dunne Madawaska-stijl die niet wordt omgedraaid.

Hoe eet je ployes?

Warm, met boter en melasse, suiker of ahornsiroop opgerold, of als brood bij stoofpot en bonen.

Kan ik deze versie glutenvrij maken?

Dit recept bevat witte tarwebloem en is dus niet glutenvrij. Andere recepten kunnen andere bloemmengsels gebruiken, maar een vervanging kan de textuur en de eigenschappen van het beslag veranderen.

Madawaska-ployes

Klop boekweit- en tarwemeel glad met koud water; voeg kokend water en bakpoeder toe.
Bak dunne rondjes aan één kant tot belletjes openen en de bovenkant stevig is; serveer zoet of hartig.