Hidangan Nasional Kanada

Ployes Madawaska (roti pipih soba ala Acadia)

Ployes adalah roti pipih soba yang tipis dan dikaitkan dengan Lembah Madawaska di barat laut New Brunswick serta hulu Lembah Sungai Saint John. Versi rumahan ini memakai tepung soba halus, tepung terigu putih, garam, air dingin dan mendidih, serta baking powder. Ployes dimasak hanya pada satu sisi: gelembung kecil terbuka di permukaan dan bagian bawahnya sedikit keemasan. Jenis tepung, warna, dan ketebalan berbeda menurut keluarga.

Hidangan Nasional Kanada

Ployes tipis berpori, satu digulung dengan mentega dan kacang panggang di latar.

Persiapan 10 menit

Memasak 30 menit

Total 45 menit

Kalori sekitar 165 kcal per porsi, tanpa pelengkap

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Ployes Madawaska (roti pipih soba ala Acadia)

Di Madawaska, ployes telah lama disajikan sebagai roti saat makan. Adonan encer dari tepung soba dan terigu dimasak di atas wajan panas tanpa dibalik. Gelembung kecil terbuka; saat permukaan menjadi kusam dan mengeras serta bagian bawah sedikit kecokelatan, roti siap. Tepung soba halus berwarna terang umum di lembah ini, tetapi versi lokal dan keluarga berbeda-beda.

Ployes bisa diolesi mentega lalu digulung dengan molase, gula, atau sirup maple, atau disajikan bersama semur dan kacang panggang. Ini adaptasi rumahan praktis gaya Madawaska, bukan satu resep baku untuk semua keluarga Acadia.

Kiat praktis

Panaskan wajan merata hingga sekitar 190°C. Panas sedang-tinggi yang stabil membantu permukaan matang sebelum bagian bawah terlalu gelap.
Aduk tepung dengan air dingin hingga halus terlebih dahulu, lalu tambahkan air mendidih.
Masukkan baking powder setelah air mendidih dan aduk sebentar. Diamkan adonan 5 menit dan aduk perlahan sebelum setiap kelompok.
Ratakan setiap porsi dengan cepat menjadi lingkaran tipis. Jangan dibalik: gelembung terbuka dan permukaan kusam menandakan sudah matang.
Tumpuk ployes matang di bawah kain bersih agar tetap hangat dan lembut.

Bahan-bahan

Adonan

250 g tepung soba halus, sebaiknya berwarna terang; ayak bila menggumpal
125 g tepung terigu putih diperkaya, diayak
5 g garam halus
500 mL air dingin
500 mL air mendidih
10 g baking powder

Pelengkap opsional

Mentega, secukupnya
Molase, secukupnya
Gula, secukupnya
Sirup maple, secukupnya

Cara membuat

Panaskan wajanPanaskan wajan lebar hingga sekitar 190°C. Siapkan piring yang dilapisi kain bersih.
Campur bahan keringAduk kedua tepung dengan garam. Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga halus.
Selesaikan adonanTuangkan air mendidih dengan hati-hati sambil terus mengocok. Tambahkan baking powder dan aduk sebentar. Diamkan 5 menit. Jangan mencicipi adonan mentah.
Tuang dan ratakanAduk perlahan dari dasar. Tuang sekitar 100 mL adonan ke wajan dan segera ratakan menjadi lingkaran tipis berdiameter 18–20 cm. Masak dalam beberapa kelompok.
Masak tanpa dibalikBiarkan setiap ploye pada sisi yang sama. Gelembung harus terbuka dan permukaan menjadi kusam serta matang, tanpa adonan basah; bagian bawah sedikit keemasan dalam sekitar 2–3 menit. Jangan dibalik. Kecilkan api bila bagian bawah cepat gelap.
Jaga tetap hangat dan sajikanPindahkan ploye ke piring dan tutup dengan kain. Masak sisanya, aduk perlahan di antara kelompok. Sajikan hangat dengan mentega, molase, gula, atau sirup maple, atau bersama semur gurih.

Kiat praktis

Penyajian

Ployes sering diolesi mentega lalu digulung dengan molase, gula, atau sirup maple. Roti ini juga cocok menemani semur atau kacang panggang. Pelengkap tidak termasuk dalam perkiraan gizi.

Persiapan awal

Dinginkan sisa makanan dan masukkan ke wadah tertutup dalam kulkas dalam waktu 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3 hari. Panaskan kembali di wajan kering atau wajan bertutup hingga mengepul panas.

Hal yang perlu diperhatikan

Adonan menggumpalhaluskan tepung dengan air dingin terlebih dahulu.
Adonan terlalu kentaltambahkan air mendidih 1 sendok makan setiap kali; hasil bisa bertambah.
Bagian bawah cepat kecokelatankecilkan api dan biarkan suhu wajan stabil.
Ploye sobek saat diangkattunggu lebih banyak gelembung terbuka dan permukaan mengeras; jangan dibalik.
Warna atau ketebalan berbedavarietas soba, tingkat gilingan, dan cara keluarga memang bervariasi.

Informasi gizi

Takaran sajiseperdelapan adonan, sekitar 1–2 ployes
Kalori165 kcal
Karbohidrat34 g
Protein6 g
Lemak2 g
Serat4 g
Natrium300 mg

Perkiraan pembulatan berdasarkan nilai umum tepung, garam, dan baking powder, dibagi menjadi 8 porsi. Komposisi produk berbeda-beda. Pelengkap tidak dihitung; ini bukan analisis laboratorium atau nilai label produk.

Alergen dan keamanan pangan

Adonan mengandung gandum dan gluten. Soba adalah bahan yang berbeda. Mentega opsional mengandung susu. Tepung mentah dapat membawa bakteri berbahaya: jangan mencicipi adonan mentah dan masak ploye hingga permukaannya mengeras tanpa adonan basah. Cuci tangan dan bersihkan mangkuk, peralatan, serta permukaan; jauhkan tepung mentah dari makanan siap santap. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan paling lama 3 hari, dan panaskan kembali hingga mengepul.

Tanya jawab

Apakah ployes dibalik seperti panekuk biasa?

Tidak. Ployes Madawaska dimasak pada satu sisi saja. Gelembung terbuka dan permukaan mengeras sementara bagian bawah sedikit kecokelatan.

Apakah sama dengan galette soba dari Quebec?

Keduanya roti pipih berbahan soba, tetapi tepung, ketebalan, dan cara memasak dapat berbeda menurut wilayah. Versi ini mengikuti cara Madawaska yang tipis dan tidak dibalik.

Bagaimana cara menyajikannya?

Sajikan hangat, digulung dengan mentega, molase, gula, atau sirup maple, atau sebagai roti pendamping semur dan kacang.

Bisakah versi ini dibuat bebas gluten?

Resep ini memakai tepung terigu putih, jadi tidak bebas gluten. Resep lain mungkin menggunakan campuran tepung yang berbeda, tetapi penggantian campuran dapat mengubah tekstur dan sifat adonan.

Ployes Madawaska

Aduk tepung soba dan terigu dengan air dingin hingga halus, lalu tambahkan air mendidih dan baking powder.
Masak lingkaran tipis pada satu sisi hingga gelembung terbuka dan permukaan matang; sajikan manis atau gurih.