Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Madawaska Ployes (karabuğdaylı Akadya yassı ekmeği)

Ployes, kuzeybatı New Brunswick’teki Madawaska Vadisi ve Saint John Nehri’nin yukarı vadisiyle ilişkilendirilen ince karabuğday yassı ekmekleridir. Bu ev tipi sürümde ince karabuğday unu, beyaz buğday unu, tuz, soğuk ve kaynar su ile kabartma tozu kullanılır. Ployes yalnızca bir yüzünden pişer: üstte küçük kabarcıklar açılırken altı hafifçe kızarır. Un türü, renk ve kalınlık ailelere göre değişir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
İnce gözenekli ployes, tereyağıyla sarılmış bir parça ve arkada fırın fasulyesi.
İnce gözenekli ployes, tereyağıyla sarılmış bir parça ve arkada fırın fasulyesi.
Hazırlık 10 dakika
Pişirme 30 dakika
Toplam 45 dakika
Kalori ek malzemeler hariç porsiyon başına yaklaşık 165 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Madawaska Ployes (karabuğdaylı Akadya yassı ekmeği)

Madawaska’da ployes uzun zamandır yemeklerde ekmek olarak servis edilir. Karabuğday ve buğday unlu ince hamur sıcak sacda çevrilmeden pişirilir. Yüzeydeki küçük kabarcıklar açılır; üst matlaşıp tutunca ve alt hafif kızarınca hazırdır. Vadide açık renkli ince karabuğday unu yaygındır; aile ve yöre yöntemleri değişir.

Ployes tereyağıyla yağlanıp pekmez, şeker veya akçaağaç şurubuyla sarılır ya da yahni ve kuru fasulyeyle sunulur. Bu, Madawaska tarzında uygulanabilir bir ev uyarlamasıdır; tüm Akadya ailelerinin ortak tek tarifi değildir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Sacı yaklaşık 190°C’ye eşit biçimde ısıtın. Orta-yüksek ve dengeli ısı, altı fazla karartmadan üstü pişirir.
  • Önce unları soğuk suyla pürüzsüz olana dek çırpın, sonra kaynar suyu ekleyin.
  • Kaynar sudan sonra kabartma tozunu kısa süre karıştırın. Hamuru 5 dakika dinlendirin; her parti öncesi nazikçe karıştırın.
  • Her porsiyonu hızla ince bir yuvarlak halinde yayın. Çevirmeyin: açılan kabarcıklar ve mat üst yüzey piştiğini gösterir.
  • Pişen ployes’leri temiz bir bez altında sıcak ve yumuşak tutun.
Malzemeler

Malzemeler

Hamur

  • 250 g ince karabuğday unu, tercihen açık renkli; topaklıysa eleyin
  • 125 g zenginleştirilmiş beyaz buğday unu, elenmiş
  • 5 g ince tuz
  • 500 mL soğuk su
  • 500 mL kaynar su
  • 10 g kabartma tozu

İsteğe bağlı eşlikçiler

  • Tereyağı, isteğe göre
  • Pekmez, isteğe göre
  • Şeker, isteğe göre
  • Akçaağaç şurubu, isteğe göre
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Sacını ısıtınGeniş sacı yaklaşık 190°C’ye getirin. Tabağı temiz bir bezle örtün.

  2. Kuru malzemeleri karıştırınİki unu ve tuzu çırpın. Soğuk suyu azar azar ekleyip pürüzsüz olana dek çırpın.

  3. Hamuru tamamlayınÇırparken kaynar suyu dikkatlice dökün. Kabartma tozunu ekleyip kısa süre karıştırın. 5 dakika dinlendirin. Çiğ hamurun tadına bakmayın.

  4. Döküp yayınDipten nazikçe karıştırın. Sac üzerine yaklaşık 100 mL hamur döküp hızla 18–20 cm çapında ince bir daireye yayın. Partiler halinde pişirin.

  5. Çevirmeden pişirinHer ploye aynı yüzünde kalsın. Kabarcıklar açılmalı, üst yüzey matlaşıp tutmalı ve ıslak hamur kalmamalı; altı yaklaşık 2–3 dakikada hafifçe kızarır. Çevirmeyin. Altı erken koyulaşırsa ateşi azaltın.

  6. Sıcak tutup servis edinPloye’yi hazırlanan tabağa alın ve örtün. Hamuru partiler arasında nazikçe karıştırarak kalanları pişirin. Tereyağı, pekmez, şeker veya akçaağaç şurubuyla ya da tuzlu yahni yanında sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Ployes genellikle tereyağı sürülüp pekmez, şeker veya akçaağaç şurubuyla sarılır. Yahni ve fırın fasulyesinin yanında ekmek olarak da sunulur. Eşlikçiler besin tahminine dahil değildir.

Önceden hazırlık

Artanları 2 saat içinde soğutup kapalı kapta 4°C veya altında buzdolabına koyun; 3 gün içinde tüketin. Kuru sıcak sacda veya kapaklı tavada buharı çıkana dek tekrar ısıtın.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Hamur topaklıÖnce unları soğuk suyla pürüzsüzleştirin.
  • Hamur çok koyuKaynar suyu her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyin; miktar artabilir.
  • Altı üst pişmeden kızarıyorAteşi azaltıp sacın ısısının dengelenmesini bekleyin.
  • Kaldırırken yırtılıyorDaha çok kabarcık açılana ve üst tutana dek bekleyin; çevirmeyin.
  • Renk veya kalınlık farklıKarabuğday çeşidi, öğütme ve aile yöntemi değişebilir.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyonhamurun sekizde biri, yaklaşık 1–2 ploye
  • Kalori165 kcal
  • Karbonhidrat34 g
  • Protein6 g
  • Yağ2 g
  • Lif4 g
  • Sodyum300 mg

Genel un, tuz ve kabartma tozu değerlerine dayanan ve 8 porsiyona bölünen yuvarlanmış tahmindir. İçerikler değişebilir. Eşlikçiler hariçtir; laboratuvar analizi ya da ürün etiketi değeri değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Hamur buğday ve gluten içerir. Karabuğday ayrı bir malzemedir. İsteğe bağlı tereyağı süt içerir. Çiğ un zararlı bakteri taşıyabilir: çiğ hamuru tatmayın ve her ploye’yi yüzeyi tutup ıslak hamur kalmayana dek pişirin. Unla çalıştıktan sonra elleri yıkayın, kapları ve yüzeyleri temizleyin; çiğ unu yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Artanları 2 saat içinde soğutun, en çok 3 gün saklayın ve buharı çıkana dek ısıtın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Ployes normal pankek gibi çevrilir mi?

Hayır. Madawaska ployes yalnızca bir yüzünden pişer. Üstte kabarcıklar açılır ve yüzey tutarken altı hafifçe kızarır.

Quebec karabuğday galetleriyle aynı mıdır?

Benzer yassı ekmeklerdir; un, kalınlık ve pişirme yöreye göre değişir. Bu sürüm çevrilmeyen ince Madawaska yöntemini izler.

Nasıl servis edilir?

Tereyağı, pekmez, şeker veya akçaağaç şurubuyla sarılıp sıcak ya da yahni ve fasulyeyle ekmek olarak sunulur.

Bu versiyonu glütensiz hazırlayabilir miyim?

Bu tarifte beyaz buğday unu kullanılır; dolayısıyla glütensiz değildir. Başka tariflerde farklı un karışımları kullanılabilir, ancak karışımı değiştirmek hamurun dokusunu ve kıvamını etkileyebilir.

Madawaska ployes

Madawaska ployes

  • Karabuğday ve buğday unlarını soğuk suyla çırpın; kaynar su ve kabartma tozu ekleyin.
  • İnce yuvarlakları tek yüzünden, kabarcıklar açılıp üst tutana dek pişirin; tatlı veya tuzlu servis edin.