Narodowe dania Kanady

Ployes z Madawaski (akadyjskie placki gryczane)

Ployes to cienkie placki gryczane związane z doliną Madawaska w północno-zachodnim Nowym Brunszwiku oraz górnym biegiem rzeki Saint John. Ta domowa wersja łączy drobną mąkę gryczaną i białą mąkę pszenną, sól, zimną oraz wrzącą wodę i proszek do pieczenia. Ployes piecze się tylko z jednej strony: na wierzchu otwierają się małe pęcherzyki, a spód lekko się rumieni. Rodziny różnią się rodzajem mąki, kolorem i grubością.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Cienkie, porowate ployes, jedna zwinięta z masłem, w tle pieczona fasola.
Cienkie, porowate ployes, jedna zwinięta z masłem, w tle pieczona fasola.
Przygotowanie 10 minut
Pieczenie 30 minut
Łącznie 45 minut
Kalorie około 165 kcal na porcję, bez dodatków
Składniki ↓
Wprowadzenie

Ployes z Madawaski (akadyjskie placki gryczane)

W Madawaska ployes od dawna podaje się do posiłków zamiast pieczywa. Cienkie ciasto z mąki gryczanej i pszennej wylewa się na gorącą płytę i nie odwraca. Na powierzchni otwierają się pęcherzyki; gdy wierzch stanie się matowy i ścięty, a spód lekko złoty, placek jest gotowy. W dolinie często używa się jasnej, drobnej mąki gryczanej, ale lokalne i rodzinne wersje są różne.

Ployes smaruje się masłem i zwija z melasą, cukrem lub syropem klonowym; pasują też do gulaszu i fasoli. To praktyczna domowa wersja w stylu Madawaska, a nie jeden obowiązujący przepis dla wszystkich rodzin akadyjskich.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Rozgrzej równomiernie płytę do około 190°C. Stabilny średnio wysoki ogień pozwala ściąć wierzch, zanim spód zbyt mocno ściemnieje.
  • Najpierw rozmieszaj mąki z zimną wodą na gładko, a dopiero potem wlej wrzątek.
  • Po dodaniu wrzątku krótko wmieszaj proszek do pieczenia. Odstaw ciasto na 5 minut i delikatnie mieszaj przed kolejnymi porcjami.
  • Szybko rozprowadź każdą porcję cienko. Nie odwracaj: otwarte pęcherzyki i matowy wierzch wskazują, że placek jest gotowy.
  • Gotowe ployes trzymaj pod czystą ściereczką, aby pozostały ciepłe i miękkie.
Składniki

Składniki

Ciasto

  • 250 g drobnej mąki gryczanej, najlepiej jasnej; w razie grudek przesiej
  • 125 g wzbogaconej białej mąki pszennej, przesiewanej
  • 5 g drobnej soli
  • 500 mL zimnej wody
  • 500 mL wrzącej wody
  • 10 g proszku do pieczenia

Opcjonalne dodatki

  • Masło, do smaku
  • Melasa, do smaku
  • Cukier, do smaku
  • Syrop klonowy, do smaku
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Rozgrzej płytęRozgrzej szeroką płytę do około 190°C. Przygotuj talerz przykryty czystą ściereczką.

  2. Połącz składniki sucheWymieszaj obie mąki z solą. Stopniowo wlewaj zimną wodę, ubijając na gładko.

  3. Dokończ ciastoOstrożnie wlewaj wrzątek, cały czas mieszając. Wsyp proszek do pieczenia i krótko wymieszaj. Odstaw rzadkie ciasto na 5 minut. Nie próbuj surowego.

  4. Wylewaj i rozprowadzajDelikatnie zamieszaj od dna. Wlej około 100 mL na płytę i szybko rozprowadź w cienki placek o średnicy 18–20 cm. Piecz partiami.

  5. Piecz bez odwracaniaPozostaw każdy placek po tej samej stronie. Pęcherzyki powinny się otworzyć, a wierzch stać się matowy i ścięty, bez mokrego ciasta; spód lekko się zarumieni po około 2–3 minutach. Nie odwracaj. Zmniejsz ogień, jeśli spód rumieni się zbyt szybko.

  6. Trzymaj w cieple i podajPrzenieś ploye na przygotowany talerz i przykryj. Upiecz resztę, delikatnie mieszając ciasto między partiami. Podawaj na ciepło z masłem, melasą, cukrem lub syropem klonowym albo do wytrawnego gulaszu.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Ployes często smaruje się masłem i zwija z melasą, cukrem lub syropem klonowym. Mogą zastąpić pieczywo do gulaszu lub fasoli. Dodatki nie są uwzględnione w wartości odżywczej.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Resztki schłodź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w zamkniętym pojemniku, w temperaturze 4°C lub niższej; zużyj w ciągu 3 dni. Podgrzej na suchej ciepłej płycie lub pod przykryciem, aż będą parujące i gorące.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Grudki w cieścienajpierw dokładnie rozmieszaj mąki z zimną wodą.
  • Ciasto jest zbyt gęstedodawaj wrzątek po 1 łyżce; dodatkowa woda może zwiększyć liczbę placków.
  • Spód rumieni się przed ścięciem wierzchuzmniejsz ogień i poczekaj, aż temperatura płyty się ustabilizuje.
  • Placki pękają przy podnoszeniupoczekaj, aż otworzy się więcej pęcherzyków i wierzch się zetnie; nie odwracaj.
  • Kolor lub grubość są innerodzaj gryki, stopień mielenia i domowe metody się różnią.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Porcjajedna ósma ciasta, około 1–2 ployes
  • Kalorie165 kcal
  • Węglowodany34 g
  • Białko6 g
  • Tłuszcz2 g
  • Błonnik4 g
  • Sód300 mg

Zaokrąglone oszacowanie na podstawie typowych wartości mąki gryczanej i pszennej, soli oraz proszku do pieczenia, podzielonych na 8 porcji. Skład mąk i proszku może się różnić. Dodatki są wykluczone; to nie jest analiza laboratoryjna ani wartość z etykiety.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Ciasto zawiera pszenicę i gluten. Gryka jest odrębnym składnikiem. Opcjonalne masło zawiera mleko. Surowa mąka może zawierać szkodliwe bakterie: nie próbuj surowego ciasta i piecz ploye do ścięcia wierzchu, bez mokrego ciasta. Po kontakcie z mąką umyj ręce oraz miski, przybory i powierzchnie; oddziel surową mąkę od gotowych produktów. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj do 3 dni i podgrzej, aż będą parujące.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy ployes trzeba odwracać jak zwykłe naleśniki?

Nie. Madawaska ployes piecze się tylko z jednej strony. Pęcherzyki otwierają się na wierzchu, który się ścina, a spód lekko się rumieni.

Czy ployes są tym samym co quebeckie galettes gryczane?

To spokrewnione placki, ale mąka, grubość i metoda różnią się regionalnie. Ta wersja jest cienka i pieczona bez odwracania.

Jak podawać ployes?

Na ciepło, zwinięte z masłem, melasą, cukrem lub syropem klonowym albo jako pieczywo do gulaszu i fasoli.

Czy mogę przygotować tę wersję bez glutenu?

Ten przepis zawiera białą mąkę pszenną, więc nie jest bezglutenowy. Inne wersje mogą wykorzystywać różne mieszanki mąk, ale ich zamiana może zmienić teksturę i zachowanie ciasta.

Madawaska ployes

Madawaska ployes

  • Rozmieszaj mąkę gryczaną i pszenną z zimną wodą; dodaj wrzątek i proszek do pieczenia.
  • Cienkie placki piecz z jednej strony, aż otworzą się pęcherzyki i zetnie się wierzch; podawaj słodko lub wytrawnie.