Kanadische Nationalgerichte

Madawaska-Ployes (akadisches Buchweizen-Fladenbrot)

Ployes sind dünne Buchweizen-Fladenbrote aus dem Madawaska-Tal im Nordwesten von New Brunswick und dem oberen St.-John-Flusstal. Diese hausgemachte Version verwendet feines Buchweizenmehl, weißes Weizenmehl, Salz, kaltes und kochendes Wasser sowie Backpulver. Ployes werden nur auf einer Seite gebacken: Auf der Oberseite öffnen sich kleine Blasen, während die Unterseite leicht goldbraun wird. Mehlmischung, Farbe und Dicke unterscheiden sich je nach Familie.

Kanadische Nationalgerichte
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Dünne, löchrige Ployes, eine mit Butter gerollt; dahinter gebackene Bohnen.
Dünne, löchrige Ployes, eine mit Butter gerollt; dahinter gebackene Bohnen.
Vorbereitung 10 Minuten
Garzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Kalorien etwa 165 kcal pro Portion, ohne Belag
Zutaten ↓
Überblick

Madawaska-Ployes (akadisches Buchweizen-Fladenbrot)

Im Madawaska-Tal werden Ployes seit Langem als Brot zu Mahlzeiten gereicht. Der dünne Teig aus Buchweizen- und Weizenmehl wird auf einer heißen Platte gebacken, ohne ihn zu wenden. Kleine Blasen öffnen sich auf der Oberfläche; sobald sie matt und fest ist und die Unterseite leicht gebräunt ist, ist das Fladenbrot fertig. In der Region wird oft feines, helles Buchweizenmehl verwendet, doch örtliche und familiäre Varianten unterscheiden sich.

Ployes werden mit Butter bestrichen und mit Melasse, Zucker oder Ahornsirup gerollt oder zu Eintopf und gebackenen Bohnen serviert. Dieses Rezept ist eine praktische Madawaska-Variante und kein einheitliches Rezept aller akadischen Familien.

Praxis

Praxis

  • Die Platte gleichmäßig auf etwa 190 °C erhitzen. Mittelhohe, gleichmäßige Hitze lässt die Oberseite fest werden, bevor der Boden zu dunkel wird.
  • Mehl zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren, dann erst das kochende Wasser zugießen.
  • Backpulver nach dem kochenden Wasser kurz einrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen und vor jeder Runde vorsichtig umrühren.
  • Jede Portion rasch dünn rund ausstreichen. Nicht wenden: Die geöffneten Blasen und die matte Oberfläche zeigen, wann sie gar ist.
  • Fertige Ployes unter einem sauberen Tuch warm und weich halten.
Zutaten

Zutaten

Teig

  • 250 g feines Buchweizenmehl, möglichst hell; bei Klümpchen sieben
  • 125 g angereichertes weißes Weizenmehl, gesiebt
  • 5 g feines Salz
  • 500 mL kaltes Wasser
  • 500 mL kochendes Wasser
  • 10 g Backpulver

Optionale Beilagen

  • Butter, nach Geschmack
  • Melasse, nach Geschmack
  • Zucker, nach Geschmack
  • Ahornsirup, nach Geschmack
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Platte erhitzenEine breite beschichtete oder gut eingebrannte Platte auf etwa 190 °C erhitzen. Einen Teller mit einem sauberen Tuch bereitstellen.

  2. Trockene Zutaten mischenBeide Mehlsorten und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Kaltes Wasser nach und nach einrühren, bis der Teig glatt ist.

  3. Teig fertigstellenDas kochende Wasser vorsichtig unter ständigem Rühren zugießen. Backpulver einstreuen und nur kurz einrühren. Den dünnflüssigen Teig 5 Minuten ruhen lassen. Nicht roh kosten.

  4. Ausgießen und verteilenDen Teig sanft vom Boden her umrühren. Jeweils etwa 100 mL auf die heiße Platte geben und rasch zu einem dünnen Kreis von 18–20 cm verstreichen. In mehreren Durchgängen backen.

  5. Ohne Wenden backenJede Ploye auf derselben Seite lassen. Blasen sollen sich öffnen; die Oberseite soll matt und fest sein, ohne flüssigen Teig. Die Unterseite wird in etwa 2–3 Minuten leicht goldbraun. Nicht wenden. Hitze reduzieren, wenn der Boden zu schnell bräunt.

  6. Warm halten und servierenFertige Ploye auf den vorbereiteten Teller legen und mit dem Tuch abdecken. Den restlichen Teig unter gelegentlichem Rühren ebenso backen. Warm mit Butter, Melasse, Zucker oder Ahornsirup oder zu herzhaftem Eintopf servieren.

Praxis

Praxis

Servieren

Ployes werden oft mit Butter bestrichen und mit Melasse, Zucker oder Ahornsirup gerollt. Sie passen auch als Brot zu herzhaftem Eintopf oder gebackenen Bohnen. Beläge und Beilagen sind in der Nährwertschätzung nicht enthalten.

Vorbereitung

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen und zugedeckt bei höchstens 4 °C kühlen; innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Auf einer warmen trockenen Platte oder in einer abgedeckten Pfanne wieder erhitzen, bis sie dampfend heiß sind.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Der Teig ist klumpigMehl zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und erst danach kochendes Wasser zugeben.
  • Der Teig lässt sich nicht dünn verteilenEsslöffelweise kochendes Wasser einrühren; zusätzliches Wasser kann die Stückzahl erhöhen.
  • Der Boden bräunt, bevor die Oberfläche fest istHitze etwas senken und die Platte stabilisieren lassen.
  • Die Ploye reißt beim AnhebenWarten, bis mehr Blasen geöffnet und die Oberseite fest ist; nicht wenden.
  • Farbe oder Dicke weicht abBuchweizensorte, Mahlgrad und Familienmethode unterscheiden sich.
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgrößeein Achtel des Teigs, etwa 1 bis 2 Ployes
  • Kalorien165 kcal
  • Kohlenhydrate34 g
  • Eiweiß6 g
  • Fett2 g
  • Ballaststoffe4 g
  • Natrium300 mg

Gerundete Schätzung anhand allgemeiner Nährwerte für Mehl, Salz und Backpulver, geteilt durch 8 Portionen. Die Werte der Mehle und des Backpulvers variieren. Optionale Beilagen sind nicht enthalten; dies ist keine Laboranalyse oder Produktkennzeichnung.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Der Teig enthält Weizenmehl und damit Weizen/Gluten. Buchweizen ist eine eigene Zutat. Optionale Butter enthält Milch. Rohes Mehl kann schädliche Bakterien enthalten: Teig nicht roh kosten und jede Ploye backen, bis die Oberfläche fest ist und kein flüssiger Teig verbleibt. Hände, Schüsseln, Geräte und Flächen nach dem Umgang mit Mehl reinigen und Mehl von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, höchstens 3 Tage aufbewahren und dampfend heiß aufwärmen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Muss man Ployes wie normale Pfannkuchen wenden?

Nein. Madawaska-Ployes werden nur auf einer Seite gebacken. Blasen öffnen sich oben und die Oberfläche wird fest, während die Unterseite leicht goldbraun wird.

Sind Ployes dasselbe wie Buchweizengalettes aus Québec?

Es sind verwandte Buchweizen-Fladenbrote, doch Mehl, Dicke und Zubereitung können sich regional unterscheiden. Diese Version folgt der dünnen, einseitig gebackenen Madawaska-Art.

Wie serviert man Ployes?

Warm mit Butter, Melasse, Zucker oder Ahornsirup gerollt oder als Brot zu Eintopf und Bohnen.

Kann ich diese Variante glutenfrei zubereiten?

Dieses Rezept enthält helles Weizenmehl und ist daher nicht glutenfrei. Andere Varianten können andere Mehlmischungen verwenden; ein Austausch kann jedoch die Konsistenz und das Verhalten des Teigs verändern.

Madawaska-Ployes

Madawaska-Ployes

  • Buchweizen- und Weizenmehl mit kaltem Wasser glatt rühren; kochendes Wasser und Backpulver einarbeiten.
  • Dünne Fladen nur auf einer Seite backen, bis Blasen aufgehen und die Oberfläche fest ist; süß oder herzhaft servieren.