Travel S Helper›Svet hrane›Italijanska nacionalna jela›Missoltini con polenta
Italija · Jezero Komo / Lombardija

Missoltini con polenta

Missoltini con polenta je klasično jelo sa jezera Komo od usoljenih i sušenih agona koji se kratko griluju i služe uz hrskave kriške palente, često sa laganim prelivom od maslinovog ulja i vinskog sirćeta.

Italijanski receptRiba / glavno jelo
Podeli
Široki hero kadar gotovog jela Missoltini con polenta
Priprema15 min
Kuvanje35 min
Ukupno1 h 50 min
Dobijena količina4 porcije
Pređite na recept ↓
Jelo

O jelu Missoltini con polenta

Oko jezera Komo, missoltini (misultitt) su agoni koji se tradicionalno sole, suše na suncu i presuju radi čuvanja, a zatim griluju i služe uz palentu.

Pošto je riba već konzervirana i intenzivnog ukusa, termička obrada je kratka. Cilj je da se zagreje i blago zapeče, a ne da se dodatno isuši.

Čvrsta, ohlađena palenta se seče i griluje tako da dobije koricu dovoljno čvrstu da prati ribu.

Malo maslinovog ulja i sirćeta može da osveži snažan ukus konzervirane ribe; dodatnu so obično ne treba dodavati pre probanja.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

  • Ribu zagrevajte kratko. Missoltini su već konzervirani; predugo grilovanje učiniće ih tvrdim i lomljivim.
  • Palentu potpuno ohladite. Hladna i stegnuta palenta lakše se seče i dobija urednu koricu na grilu.
  • So dodajte tek posle probanja. Konzervirana riba već može biti veoma slana.
Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Palenta

  • 250 gžutog kukuruznog brašna za palentu
  • 1 lvode
  • 1 kašičicafine morske soli

Riba i preliv

  • 8pripremljenih missoltinakomercijalno konzervirani sušeni agoni
  • 3 kašikeekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašikavinskog sirćeta
  • 1 kašikaperšuna ravnog listasitno seckanog; opciono
Korak po korak

Priprema

Skuvajte i stegnite palentu

  1. Prokuvajte vodu. Pustite vodu da provri i blago je posolite.

    Voda treba potpuno da ključa pre nego što se brašno postepeno umeša.

  2. Skuvajte palentu. Postepeno umešajte kukuruzno brašno i kuvajte prema krupnoći mlevenja, uz mešanje, dok palenta ne postane gusta i potpuno kuvana.

    Smesa treba da se odvaja od šerpe i da nema sirov, zrnast ukus.

  3. Ohladite do čvrstine. Rasporedite palentu u pleh u sloju debljine 2 cm, ohladite, zatim stavite u frižider oko 1 sat pre sečenja na pravougaonike.

    Kriške treba da se podignu bez savijanja ili lomljenja.

Pripremite missoltine

  1. Očistite po potrebi. Četkicom ili krpom uklonite višak soli sa površine pripremljene ribe, u skladu sa uputstvom proizvođača.

    Riba treba da ostane cela i suva na površini.

  2. Zagrejte gril. Zagrejte gril ili rebrasti tiganj na srednje jakoj temperaturi i vrlo lagano ga premažite uljem.

    Površina treba da bude dovoljno vrela da brzo ostavi tragove grilovanja.

  3. Kratko grilujte. Missoltine pecite samo dok se ne zagreju i blago ne postanu hrskavi, približno 1–2 minuta sa svake strane, u zavisnosti od veličine.

    Miris treba da bude intenzivno slan i prijatan, a riba ne sme postati krta.

Grilujte palentu i poslužite

  1. Zapecite kriške. Palentu lagano premažite uljem i grilujte dok obe strane ne porumene i postanu hrskave.

    Treba da se pojave jasni tragovi grila i čvrsta korica.

  2. Napravite preliv. Umutite maslinovo ulje sa sirćetom i opcionim peršunom.

    Preliv treba da bude svež, ali ne previše kiseo.

  3. Poslužite zajedno. Vruće missoltine rasporedite uz grilovanu palentu i dodajte samo malo preliva.

    Probajte pre dodavanja dodatne soli; konzervirana riba treba da začini ceo tanjir.
Praktični saveti

Praktični saveti

Identitet ribe

Missoltini su konzervirani agoni iz tradicije jezera Komo; nisu isto što i obične sardine iz konzerve.

Kosti

Komercijalna priprema se razlikuje. Pratite uputstvo proizvođača za uklanjanje glave, kičme ili kože pre jela.

Palenta

Ostatak čvrste palente idealan je za ovo jelo jer se griluje urednije od tek skuvane meke palente.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Riba je tvrda. Predugo je bila na grilu. Zagrevajte je samo dok ne bude vruća i blago hrskava.
  • Palenta se raspada. Sečena je dok je još bila topla ili previše mekana. Dobro je ohladite pre grilovanja.
  • Jelo je previše slano. Riba nije pripremljena prema uputstvu proizvođača za čišćenje ili uklanjanje viška soli, ili je dodata nepotrebna so.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 2 ribe sa palentom
  • Kalorije: približno 480 kcal
  • Ugljeni hidrati: 52 g
  • Proteini: 31 g
  • Masti: 17 g
  • Vlakna: 4 g
  • Natrijum: visok; zavisi od konzervirane ribe

Količina natrijuma u missoltinima znatno se razlikuje prema proizvođaču i načinu pripreme.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Koristite komercijalno proizvedene konzervirane missoltine od pouzdanog dobavljača.

Pratite uputstvo proizvođača za čuvanje, ispiranje i uklanjanje kostiju.

Kuvane ostatke brzo stavite u frižider; konzervirana riba i posle termičke obrade zahteva bezbedno rukovanje.

Česta pitanja

Česta pitanja

Šta su missoltini?

To su agoni iz tradicije jezera Komo koji se sole, suše i istorijski presuju radi čuvanja.

Zašto se služe sa palentom?

Grilovani missoltini i palenta predstavljaju klasičnu kombinaciju sa jezera Komo.

Da li ribu treba dugo termički obrađivati?

Ne. Već je konzervirana i obično se griluje samo dovoljno dugo da se zagreje i blago zapeče.

Završna napomena

Najvažnije

  • Rezultat: Intenzivno slana grilovana jezerska riba uravnotežena blagom hrskavom palentom i umerenim prelivom od ulja i sirćeta.
  • Ključ: Počnite sa pripremljenim missoltinima, kratko ih grilujte i ostavite palentu da se potpuno stegne pre zapečenja.
Nastavite da istražujete Italiju

Još italijanskih jela

Pogledajte sve recepte →
Kadar za karticu gotovog jela Carne salada e fasoi
Trentino-Alto AdiđeMeso i živina

Carne salada e fasoi

Otvori recept
Kadar za karticu gotovog jela Tortei di patate
Trentino-Alto AdiđeDeserti i slatkiši

Tortei di patate

Otvori recept
Kadar za karticu gotovog jela Cima alla genovese
LigurijaMeso i živina

Cima alla genovese

Otvori recept