Travel S Helper›Svět jídla›Italské jídlo›Missoltini con polenta
Itálie · jezero Como / Lombardie

Missoltini con polenta

Missoltini con polenta je klasický pokrm od jezera Como ze solených a sušených ryb agoni, které se krátce oživí na grilu a podávají s křupavými plátky grilované polenty, často s lehkou zálivkou z olivového oleje a octa.

Tradiční italský receptRyba / hlavní chod
Sdílet
Missoltini con polenta: široký hlavní záběr hotového tradičního pokrmu
Příprava15 minut
Opečte35 minut
Součet1 h 50 min
Výtěžnost4 servírovací porce
Přejít na recept ↓
Pokrm

O Missoltini con polenta

Zdroje z jezera Como a InLombardia označují missoltini (misultitt) za agoni tradičně solené, sušené na slunci a lisované pro uchování, poté grilované a podávané s polentou.

Protože je ryba již konzervovaná a chuťově velmi výrazná, tepelná úprava je krátká. Cílem je prohřát ji a lehce zkřupavit, ne ji dále vysušit.

Pevná vychladlá polenta se krájí na plátky a griluje, aby získala kůrku dostatečně pevnou jako doprovod k rybě.

Trocha olivového oleje a octa může osvěžit výraznou chuť konzervované ryby; další sůl obvykle není potřeba, dokud pokrm neochutnáte.

Technika

Tři věci, na kterých záleží

  • Kupte již připravené missoltini. Tradiční sušení a lisování je konzervační proces, který je nejlepší přenechat zkušenému výrobci.
  • Grilujte krátce. Příliš dlouhá tepelná úprava udělá konzervovanou rybu tvrdou a přehnaně slanou.
  • Polentu před krájením vychlaďte. Pevná studená polenta se opéká čistě a vytváří křupavé okraje.
Příprava pokrmu

Ingredience

Vše potřebné k přípravě pokrmu, uspořádané pro rychlou orientaci před vařením.

Polenta

  • 250 gžlutá polentová mouka
  • 1 Lvoda
  • 1 čajová lžičkajemná mořská sůl

Ryba a zálivka

  • 8připravené missoltinikomerčně konzervovaní sušení agoni
  • 3 polévkové lžíceextra panenského olivového oleje
  • 1× lžícevinný ocet
  • 1× lžíceplocholistá petrželjemně nasekaná; volitelně
Krok za krokem

Postup

Uvařte a nechte ztuhnout polentu

  1. Přiveďte vodu k varu. Vodu přiveďte k varu a lehce osolte.

    Voda musí prudce vařit, než začnete zašlehávat mouku.

  2. Uvařte polentu. Polentu postupně zašlehejte a vařte podle hrubosti mletí, míchejte do zhoustnutí a úplného nabobtnání.

    Směs se má čistě odtahovat od hrnce a chutnat uvařeně, ne zrnitě.

  3. Nechte vychladnout do pevna. Rozetřete do vrstvy silné 2 cm na plech, vychlaďte a poté dejte asi na 1 hodinu do lednice, než ji nakrájíte na obdélníky.

    Plátky se mají dát zvednout bez ohýbání nebo lámání.

Připravte missoltini

  1. V případě potřeby očistěte. Podle pokynů výrobce kartáčkem nebo utěrkou odstraňte přebytečnou sůl z povrchu připravených ryb.

    Ryba má zůstat celá a na povrchu suchá.

  2. Rozehřejte gril. Gril nebo vroubkovanou pánev předehřejte na středně vysokou teplotu a lehce potřete olejem.

    Rošt má být dostatečně horký, aby se na rybě rychle vytvořily stopy po grilu.

  3. Grilujte krátce. Missoltini grilujte jen do prohřátí a lehkého zkřupavění, přibližně 1–2 minuty z každé strany podle velikosti.

    Mají intenzivně vonět po slaném umami, ale nesmí zkřehnout.

Ogrilujte polentu a podávejte

  1. Opečte plátky. Polentu lehce potřete olejem a grilujte, dokud není z obou stran zlatohnědá a křupavá.

    Mají se vytvořit výrazné stopy po grilu a pevná kůrka.

  2. Připravte zálivku. Olivový olej prošlehejte s octem a případně petrželkou.

    Zálivka má být svěží, ale ne ostře kyselá.

  3. Podávejte společně. Horké missoltini naaranžujte s grilovanou polentou a přelijte jen malým množstvím zálivky.

    Před přidáním další soli ochutnejte; konzervovaná ryba má talíř ochutit sama.
Praktické rady

Praktické rady

Identita ryby

Missoltini jsou konzervovaní agoni z tradice jezera Como; nejsou to jen obyčejné sardinky z konzervy.

Kosti

Komerční zpracování se liší. Při odstraňování hlavy, páteře nebo kůže před jídlem se řiďte pokyny výrobce.

Polenta

Zbylá pevná polenta je ideální, protože se griluje čistěji než čerstvě uvařená měkká polenta.

Řešení problémů

Řešení problémů

  • Ryba je tvrdá. Na grilu zůstala příliš dlouho. Zahřívejte ji jen do prohřátí a lehkého zkřupavění.
  • Polenta se rozpadá. Krájela se ještě teplá nebo byla příliš měkká. Před grilováním ji vychlaďte do úplného zpevnění.
  • Pokrm je nesnesitelně slaný. Ryba nebyla připravena podle pokynů výrobce pro odsolení či očištění, nebo byla přidána další sůl.
Výživové hodnoty na porci

Výživové hodnoty na porci

  • Velikost porce: 2 ryby s polentou
  • Kalorie přibližně 480 kcal
  • Sacharidy 52 g
  • Bílkoviny 31 g
  • Tuky 17 g
  • Vláknina: 4 g
  • Sodík vysoký; závisí na konzervované rybě

Obsah sodíku v missoltini se výrazně liší podle výrobce a způsobu přípravy.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Používejte komerčně vyrobené konzervované missoltini z důvěryhodného zdroje.

Dodržujte pokyny výrobce pro skladování, oplachování a odstraňování kostí.

Uvařené zbytky rychle uložte do lednice; i konzervovaná ryba po tepelné úpravě vyžaduje bezpečné zacházení.

Časté otázky

Časté otázky

Co jsou missoltini?

Jsou to agoni z tradice jezera Como, kteří se solí, suší a historicky také lisují za účelem konzervace.

Proč se podávají s polentou?

Místní turistické zdroje opakovaně uvádějí grilované missoltini s polentou jako klasické spojení.

Má se ryba vařit dlouho?

Ne. Je již konzervovaná a obvykle se má grilovat jen tak dlouho, aby se prohřála a lehce zkřupavěla.

Závěrečná poznámka

Na čem záleží nejvíce

  • Výsledek: Intenzivně slaná grilovaná jezerní ryba vyvážená křupavou jemnou polentou a střídmým zakončením z oleje a octa.
  • Klíč: Začněte s připravenými missoltini, krátce je ogrilujte a polentě dopřejte čas úplně ztuhnout, než ji opečete.
Objevujte další chutě Itálie

Další italská jídla

Zobrazit všechny recepty →
Carne salada e fasoi: záběr na šířku pro kartu na hotový tradiční pokrm
Garda Trentino / Trentino-Alto Adige · Hlavní chod / předkrm

Carne salada e fasoi

Zobrazit recept
Tortei di patate: záběr na šířku pro kartu na hotový tradiční pokrm
Val di Non / Trentino-Alto Adige · Smažené bramborové placky / předkrm

Tortei di patate

Zobrazit recept
Cima alla genovese: záběr na šířku pro kartu na hotový tradiční pokrm
Janov / Ligurie · Plněné maso / hlavní chod

Cima alla genovese

Zobrazit recept