Name: Missoltini con polenta
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: İtalyan, Lombardia
Ingredients: 250 g sarı polenta unu; 1 L su; 1 tsp ince deniz tuzu; 8 adet hazırlanmış missoltini, ticari olarak korunmuş kurutulmuş agoni; 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı; 1 yemek kaşığı şarap sirkesi; 1 yemek kaşığı düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış; isteğe bağlı

Missoltini con polenta: tamamlanmış geleneksel yemeğin geniş kahraman görünümü

Hazırlık15 min.

Pişirme35 min.

Toplam1 h 50 min.

Porsiyon4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Missoltini con polenta Hakkında

Como Gölü ve InLombardia kaynakları missoltini'yi (misultitt), geleneksel olarak korunması için tuzlanıp güneşte kurutulan ve preslenen, ardından ızgara edilip polentayla eşleştirilen agoni balığı olarak tanımlar.

Balık zaten korunmuş ve yoğun aromalı olduğu için pişirme kısadır. Amaç daha fazla kurutmak değil, ısıtıp hafifçe çıtırlaştırmaktır.

Sertleşip soğumuş polenta dilimlenir ve ızgaralanır; böylece balığa eşlik edecek kadar dayanıklı, çıtır bir kabuk geliştirir.

Biraz zeytinyağı ve sirke, korunmuş balığın güçlü tadını ferahlatabilir; tadına bakmadan fazladan tuz eklemek genellikle gereksizdir.

Teknik

Önemli üç nokta

Hazır missoltini satın alın. Geleneksel kurutma ve presleme, deneyimli bir üreticiye bırakılması en doğru olan bir muhafaza işlemidir.
Kısa süre ızgara yapın. Fazla pişirmek, korunmuş balığı sert ve aşırı tuzlu hâle getirir.
Polentayı dilimlemeden önce soğutun. Soğuk ve sert polenta düzgünce ızgaralanır ve çıtır kenarlar oluşturur.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Polenta

250 gsarı polenta unu
1 Lsu
1 tspince deniz tuzu

Balık ve sos

8hazır missoltiniticari olarak korunmuş kurutulmuş agoni
3 yemek kaşığısızma zeytinyağı
1 yemek kaşığışarap sirkesi
1 yemek kaşığıdüz yapraklı maydanozince kıyılmış; isteğe bağlı

Adım adım

Yöntem

Polentayı pişirin ve sertleştirin

Suyu kaynatın. Suyu kaynatın ve hafifçe tuzlayın.
Un çırpılarak eklenmeden önce su tam kaynama noktasında olmalıdır.
Polentayı pişirin. Polentayı azar azar çırparak ekleyin ve öğütülme derecesine uygun süre boyunca, koyulaşıp tamamen su çekene kadar karıştırarak pişirin.
Karışım tencereden temizce ayrılmalı ve kumlu değil, tam pişmiş bir tada sahip olmalıdır.
Sertleşene kadar soğutun. Bir tepsiye 2 cm kalınlığında yayın, soğutun, ardından dikdörtgenler hâlinde kesmeden önce yaklaşık 1 h buzdolabında bekletin.
Dilimler bükülmeden veya kırılmadan kaldırılabilmelidir.

Missoltini'yi hazırlayın

Gerekirse temizleyin. Üreticinin talimatlarına göre hazırlanmış balığın yüzeyindeki fazla tuzu fırçalayın veya silin.
Balık bütün kalmalı ve yüzeyi kuru olmalıdır.
Izgarayı ısıtın. Izgarayı veya oluklu tavayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın ve hafifçe yağlayın.
Izgara telleri balıkta hızlıca iz bırakacak kadar sıcak olmalıdır.
Kısa süre ızgara yapın. Missoltini'yi yalnızca tamamen ısınıp hafifçe çıtırlaşana kadar, boyutuna bağlı olarak her yüzünü yaklaşık 1–2 min. pişirin.
Kırılgan hâle gelmeden yoğun ve lezzetli kokmalıdır.

Polentayı ızgaralayın ve servis edin

Dilimleri ızgara tavada kızartın. Polentayı hafifçe yağlayın ve her iki yüzü kızarıp çıtırlaşana kadar ızgaralayın.
Belirgin ızgara izleri ve sert bir kabuk oluşmalıdır.
Sosu hazırlayın. Zeytinyağını sirke ve isteğe bağlı maydanozla çırpın.
Sos canlı ve ferah olmalı, ancak keskin biçimde ekşi olmamalıdır.
Birlikte servis edin. Sıcak missoltini'yi ızgara polentayla birlikte düzenleyin ve üzerine yalnızca az miktarda sos gezdirin.
Fazladan tuz eklemeden önce tadına bakın; tabağı korunmuş balığın kendi tuzu çeşnilendirmelidir.

Pratik öneriler

Balığın kimliği

Missoltini, Como Gölü geleneğine ait korunmuş agoni balığıdır; sıradan konserve sardalya değildir.

Kılçıklar

Ticari hazırlama yöntemleri değişir. Yemeden önce başın, omurganın veya derinin çıkarılması konusunda üreticinin talimatlarına uyun.

Polenta

Artan sert polenta idealdir; çünkü yeni pişmiş yumuşak polentadan daha düzgün ızgaralanır.

Sorun giderme

Balık sert oldu. Izgarada fazla kaldı. Yalnızca ısınana ve hafifçe çıtırlaşana kadar pişirin.
Polenta dağılıyor. Sıcakken dilimlenmiş veya fazla yumuşaktır. Izgaralamadan önce tamamen sertleşene kadar soğutun.
Yemek aşırı tuzlu. Balık üreticinin tuz giderme/temizleme talimatlarına göre hazırlanmamış veya fazladan tuz eklenmiştir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: Polenta ile 2 balık
Kalori: yaklaşık 480 kcal
Karbonhidrat: 52 g
Protein: 31 g
Yağ: 17 g
Lif: 4 g
Sodyum: yüksek; korunmuş balığa bağlı

Missoltini'nin sodyum miktarı üreticiye ve hazırlama yöntemine göre büyük ölçüde değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Güvenilir bir kaynaktan ticari olarak üretilmiş korunmuş missoltini kullanın.

Üreticinin saklama, durulama ve kılçık çıkarma talimatlarına uyun.

Pişmiş artanları gecikmeden buzdolabına kaldırın; korunmuş balık da pişirildikten sonra güvenli biçimde saklanmalıdır.

SSS

Missoltini nedir?

Como Gölü geleneğinde tuzlanan, kurutulan ve tarihsel olarak muhafaza amacıyla preslenen agoni balıklarıdır.

Neden polentayla servis edilir?

Yerel turizm kaynakları ızgara missoltini ile polentayı tekrar tekrar klasik eşleşme olarak tanımlar.

Balık uzun süre pişirilmeli mi?

Hayır. Zaten korunmuş bir üründür ve genellikle yalnızca ısınacak ve hafifçe çıtırlaşacak kadar ızgara edilmelidir.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Yoğun lezzetli ızgara göl balığı; çıtır, nötr polenta ve ölçülü zeytinyağı-sirke dokunuşuyla dengelenir.
Püf noktası: Hazır missoltini ile başlayın, kısa süre ızgara yapın ve polentayı kızartmadan önce tamamen sertleşmesi için yeterince bekletin.

Missoltini con polenta Hakkında

Önemli üç nokta

Malzemeler

Polenta

Balık ve sos

Yöntem

Pratik öneriler

Balığın kimliği

Kılçıklar

Polenta

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

SSS

Missoltini nedir?

Neden polentayla servis edilir?

Balık uzun süre pişirilmeli mi?

En önemli noktalar

Daha fazla İtalyan yemeği

Carne salada e fasoi

Tortei di patate

Cima alla genovese