Name: Missoltini con polenta
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Italienisch, lombardisch
Ingredients: 250 g gelbes Polentamehl; 1 L Wasser; 1 TL feines Meersalz; 8 vorbereitete Missoltini, kommerziell konservierte getrocknete Agoni; 3 EL Olivenöl extra vergine; 1 EL Weinessig; 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt; optional

Missoltini con polenta: weite Ansicht des fertigen traditionellen Gerichts mit gegrilltem Fisch und Polenta

Vorbereitung15 Min.

Garzeit35 Min.

Gesamtzeit1 Std. 50 Min.

Ergibt4 Portionen

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Das Gericht

Über Missoltini con polenta

Lake Como und InLombardia beschreiben Missoltini beziehungsweise misultitt als Agoni, die traditionell gesalzen, sonnengetrocknet und zur Konservierung gepresst werden, bevor sie gegrillt und mit Polenta serviert werden.

Da der Fisch bereits konserviert und intensiv gewürzt ist, bleibt die Garzeit kurz. Ziel ist, ihn zu erwärmen und leicht knusprig zu machen, nicht weiter auszutrocknen.

Feste, abgekühlte Polenta wird in Scheiben geschnitten und gegrillt, damit sie eine kräftige Kruste entwickelt, die den Fisch begleiten kann.

Etwas Olivenöl und Essig können den intensiven Geschmack des konservierten Fischs auffrischen; zusätzliches Salz ist normalerweise erst nach dem Probieren überhaupt zu erwägen.

Technik

Drei Dinge, auf die es ankommt

Fertig hergestellte Missoltini kaufen. Das traditionelle Trocknen und Pressen ist ein Konservierungsverfahren, das erfahrenen Produzenten überlassen werden sollte.
Nur kurz grillen. Zu langes Garen macht den konservierten Fisch hart und übermäßig salzig.
Polenta vor dem Schneiden abkühlen lassen. Feste kalte Polenta lässt sich sauber grillen und entwickelt knusprige Ränder.

Gericht zubereiten

Zutaten

Alles, was für das Gericht benötigt wird, übersichtlich vor dem Kochen angeordnet.

Zutaten

250 ggelbes Polentamehl
1 LWasser
1 TLfeines Meersalz

Polenta

8vorbereitete Missoltinikommerziell konservierte getrocknete Agoni
3 ELOlivenöl extra vergine
1 ELWeinessig
1 ELglatte Petersiliefein gehackt; optional

Schritt für Schritt

Zubereitung

Polenta kochen und fest werden lassen

Wasser aufkochen. Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
Das Wasser soll vollständig kochen, bevor das Mehl eingerührt wird.
Polenta garen. Polenta nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und entsprechend der Körnung unter Rühren kochen, bis sie dick und vollständig hydratisiert ist.
Die Masse soll sich sauber vom Topf lösen und gar statt körnig-roh schmecken.
Fest abkühlen lassen. 2 cm dick in einer flachen Form ausstreichen, abkühlen lassen und anschließend etwa 1 Stunde kühlen, bevor sie in Rechtecke geschnitten wird.
Die Scheiben sollen sich anheben lassen, ohne sich zu biegen oder zu brechen.

Missoltini vorbereiten

Bei Bedarf reinigen. Überschüssiges Oberflächensalz entsprechend den Herstellerangaben vom vorbereiteten Fisch abbürsten oder abwischen.
Der Fisch soll intakt bleiben und an der Oberfläche trocken sein.
Grill erhitzen. Grill oder geriffelte Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und dünn mit Öl bepinseln.
Die Grillfläche soll heiß genug sein, den Fisch schnell zu markieren.
Kurz grillen. Missoltini je nach Größe nur ungefähr 1–2 Minuten pro Seite garen, bis sie heiß und leicht knusprig sind.
Sie sollen intensiv herzhaft riechen, ohne spröde zu werden.

Polenta grillen und servieren

Scheiben bräunen. Polentascheiben dünn mit Öl bestreichen und auf beiden Seiten grillen, bis sie gebräunt und knusprig sind.
Deutliche Grillspuren und eine feste Kruste sollen entstehen.
Dressing anrühren. Olivenöl mit Essig und optional Petersilie verquirlen.
Das Dressing soll frisch, aber nicht scharf-sauer schmecken.
Gemeinsam servieren. Heiße Missoltini mit gegrillter Polenta anrichten und nur wenig Dressing darübergeben.
Vor zusätzlichem Salz probieren; der konservierte Fisch soll den Teller würzen.

Praktische Hinweise

Fischidentität

Missoltini sind konservierte Agoni aus der Tradition des Comer Sees; sie sind nicht einfach gewöhnliche Sardinen aus der Dose.

Gräten

Die kommerzielle Vorbereitung variiert. Vor dem Essen die Herstellerhinweise zum Entfernen von Kopf, Rückgrat oder Haut beachten.

Polenta

Übrig gebliebene feste Polenta ist ideal, weil sie sich sauberer grillen lässt als frisch gekochte weiche Polenta.

Problemlösung

Der Fisch ist hart. Er war zu lange auf dem Grill. Nur so lange erhitzen, bis er warm und leicht knusprig ist.
Die Polenta fällt auseinander. Sie wurde warm oder zu weich geschnitten. Vor dem Grillen vollständig fest kühlen.
Das Gericht ist überwältigend salzig. Der Fisch wurde nicht nach den Herstellerhinweisen entsalzt beziehungsweise gereinigt oder zusätzlich gesalzen.

Nährwertangaben pro Portion

Portionsgröße: 2 Fische mit Polenta
Kalorien: etwa 480 kcal
Kohlenhydrate: 52 g
Eiweiß: 31 g
Fett: 17 g
Ballaststoffe: 4 g
Natrium: hoch; abhängig vom konservierten Fisch

Der Natriumgehalt von Missoltini variiert stark nach Hersteller und Vorbereitung.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Kommerziell hergestellte konservierte Missoltini aus vertrauenswürdiger Quelle verwenden.

Herstellerangaben zu Lagerung, Spülen und Entfernen der Gräten beachten.

Gegarte Reste zügig kühlen; auch konservierter Fisch muss nach dem Garen sicher behandelt werden.

Häufige Fragen

Was sind Missoltini?

Es sind Agoni aus der Tradition des Comer Sees, die gesalzen, getrocknet und historisch zur Konservierung gepresst werden.

Warum werden sie mit Polenta serviert?

Regionale Tourismusquellen nennen gegrillte Missoltini mit Polenta wiederholt als klassische Kombination.

Soll der Fisch lange gegart werden?

Nein. Er ist bereits konserviert und soll im Allgemeinen nur lange genug gegrillt werden, um ihn zu erhitzen und leicht knusprig zu machen.

Abschluss

Worauf es ankommt

Ergebnis: Intensiv herzhafter gegrillter Seefisch, ausgeglichen durch milde, knusprige Polenta und ein zurückhaltendes Öl-Essig-Dressing.
Schlüssel: Mit vorbereiteten Missoltini beginnen, sie kurz grillen und der Polenta genügend Zeit zum Festwerden geben, bevor sie gebräunt wird.

Über Missoltini con polenta

Drei Dinge, auf die es ankommt

Zutaten

Zutaten

Polenta

Zubereitung

Praktische Hinweise

Fischidentität

Gräten

Polenta

Problemlösung

Nährwertangaben pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Häufige Fragen

Was sind Missoltini?

Warum werden sie mit Polenta serviert?

Soll der Fisch lange gegart werden?

Worauf es ankommt

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