Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Planinske khinkali iz Mešketije sa jagnjetinom
Gruzija · Meskheti

Planinske khinkali iz Mešketije sa jagnjetinom

Napravite okrugle gruzijske khinkali sa jagnjetinom, lukom i majčinom dušicom, uz jasno objašnjeno nabiranje i kuvanje.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Širok tanjir gruzijskih khinkali sa jagnjetinom, uz presečenu knedlu koja pokazuje sočan mesni fil.
Količina8 porcija (24 velike khinkali)
Porcija3 knedle
Težina pripremeSrednja; oblikovanje zahteva malo vežbe
IshranaSadrži pšenicu (gluten) i jagnjetinu
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Planinske khinkali iz Mešketije sa jagnjetinom

Okrugle gruzijske knedle sa jagnjetinom, majčinom dušicom i sočnim, tečnim filom.

Khinkali se pune začinjenim mesom, zatvaraju naborima i kuvaju dok testo ne omekša, a sredina se dobro zagreje. Ova odmerena kućna verzija spaja jagnjetinu, veoma sitno seckan crni luk i suvu majčinu dušicu. Ledeno hladna voda umešana u meso razredi fil i pretvori se u ukusnu supu unutar knedle.

Mešketija je poznata po posebnoj khinkali varijanti sa guskom apokhti: pravougaonim knedlama od usoljene i sušene guske. Ovaj recept je drugačiji. Pravi se u okruglom, naboranom obliku i sa jagnjetinom, po širem planinskom stilu gruzijskih khinkali; reč je o praktičnoj kućnoj varijanti, a ne o istorijskom mešketijskom receptu.

Odvojite vreme za razvijanje i zatvaranje svih 24 knedli. Meso držite rashlađeno, dobro zatvorite vrh svake knedle da supa ostane unutra i kuvajte ih u više tura. Poslužite ih odmah, bez sosa, dok su jagnjetina i miris majčine dušice najizraženiji.

Priprema jela

Sastojci

Planinske khinkali iz Mešketije sa jagnjetinom

Za testo

  • 900 gjakog belog brašna za hleb, uz još malo za posipanje
  • 420 mlhladne vode
  • 15 gsitne soli

Za jagnjeći fil

  • 1 kgmlevene jagnjeće plećke, rashlađene; najbolje krupno mlevene
  • 250 gcrnog luka, veoma sitno iseckanog
  • 240 mlledeno hladne vode
  • 9 gsitne soli
  • 2 gsuve majčine dušice, izdrobljene
  • 2 gsveže mlevenog crnog bibera
  • 1 gtucane ljute paprike, po želji

Za kuvanje

  • 4 lvode
Priprema

Priprema

  1. Zamesite testo. U velikoj činiji pomešajte brašno i 15 g soli. Dodajte 420 ml hladne vode i mesite 10–12 minuta, dok testo ne postane čvrsto, glatko i elastično. Pokrijte i ostavite u frižideru 30 minuta.

  2. Pripremite fil. Jagnjetinu držite na temperaturi do 4°C. Pomešajte je sa crnim lukom, 9 g soli, majčinom dušicom, biberom i tucanom paprikom, ako je koristite. Postepeno umešajte 240 ml ledene vode dok fil ne postane sočan i gust, ali ne redak. Pokrijte i držite rashlađeno.

  3. Podelite testo. Odmoreno testo podelite na 24 jednaka dela i držite ih pokrivene. Radite sa nekoliko komada odjednom da se preostali ne bi osušili.

  4. Razvijte i napunite. Svaki komad razvijte u krug prečnika oko 15 cm, tako da sredina ostane malo deblja od ivice. U sredinu stavite oko 60 g fila. Ivicu skupite u 18–20 nabora, čvrsto ih spojite i zavrnite vrh. Ređajte knedle na blago pobrašnjen pleh, razdvojene.

  5. Kuvajte u turama. U velikom loncu zagrejte 4 l vode do jakog ključanja. Spustite po 8 khinkali odjednom i lagano pomerajte lonac držeći ga za ručke kako se ne bi zalepile za dno. Kada isplivaju, kuvajte ih još 7–9 minuta. Održavajte ravnomerno ključanje i ne pretrpavajte lonac.

  6. Proverite i poslužite. Tankom sondom izmerite temperaturu u sredini najveće knedle: mlevena jagnjetina treba da dostigne 71°C, a testo da bude kuvano. Ako je potrebno, kuvajte još minut pa ponovo proverite. Izvadite rešetkastom kašikom i poslužite vruće. Ponovite sa preostalim knedlama.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

  • Fil držite hladnim i postepeno umešajte ledenu vodu. Treba da bude sočan i gust, ne tečan.
  • Sredinu svakog komada testa ostavite malo debljom od ivice kako bi nosila fil.
  • Čvrsto spojite nabore i na kraju zavrnite vrh da knedla ne pušta supu.
  • Kuvajte u tri ture u velikom loncu kako bi knedle imale prostora.
Praktični saveti

Praktični saveti

Testo držite pokriveno. Suva ivica se teže nabira i može da pukne tokom kuvanja. Preostale komade testa i oblikovane knedle pokrijte čistom krpom dok radite.

Dobro zatvorite supu u filu. U svaku koru stavite oko 60 g fila, a svaki nabor čvrsto pritisnite. Ako knedla počne da curi, izvadite je rešetkastom kašikom i pre sledeće ture proverite spojeve ostalih.

Čuvanje i podgrevanje. Ostatke prebacite u plitku posudu i stavite u frižider u roku od 2 sata. Čuvajte na temperaturi do 4°C i upotrebite za 3–4 dana. Podgrejte dok sredina ne dostigne 74°C. Testo je najlepše odmah nakon kuvanja jer omekšava tokom čuvanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

  • Porcija: 3 knedle
  • Energija: oko 770 kcal
  • Ugljeni hidrati: oko 82 g
  • Proteini: oko 36 g
  • Masti: oko 32 g
  • Vlakna: oko 4 g
  • Natrijum: oko 1.200 mg

Okvirna procena za jednu osminu recepta, na osnovu opštih podataka za jako pšenično brašno, mlevenu jagnjetinu, luk, majčinu dušicu i biber. Udeo masti u jagnjetini i proizvođač brašna menjaju energetsku i nutritivnu vrednost. Procena natrijuma uključuje ukupno 24 g soli u testu i filu; stvarno zadržana količina i sastav proizvoda mogu odstupati. Za precizniji obračun koristite deklaracije sastojaka.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten). Proverite deklaraciju brašna zbog mogućih tragova alergena. Sirovu mlevenu jagnjetinu držite na temperaturi do 4°C i odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke i pribor nakon dodira sa sirovim mesom. Termometrom proverite da sredina mlevene jagnjetine dostigne najmanje 71°C; izgled nije dovoljna provera. Ostatke ohladite i odložite u frižider u roku od 2 sata, a pri podgrevanju zagrejte do 74°C.

Kako treba da ispadnu

Kako treba da ispadnu

  • Meko, naborano testo obavija sočan jagnjeći fil sa blagim mirisom majčine dušice.
  • Okrugli oblik i jagnjetina čine ovu kućnu planinsku varijantu različitom od mešketijskih pravougaonih knedli sa guskom apokhti.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Glinena činija sa gruzijskim jonjolijem, crvenim lukom, korijanderom, suncokretovim uljem i sirćetom.
Gruzija · gruzijsko jelo

Jonjoli — gruzijski ukiseljeni pupoljci kavkaske klekačice sa lukom

Pogledaj recept →
Pogled odozgo na glazirani mtsvadi sa crvenim lukom, sokom od nara i kuhinjskom četkicom.
Kakheti · gruzijsko jelo

Kahetinski mtsvadi — varijanta iz Signahija

Pogledaj recept →
Čakapuli od teletine bez kostiju i kiselih zelenih šljiva u kobaltno-plavoj činiji, snimljen iz niskog ugla.
Gruzija · gruzijsko jelo

Kahetinski čakapuli — signahijska teleća varijanta, zelenim šljivama i estragonom — Sighnaghi

Pogledaj recept →