O potrawie Pkhali z buraków
Słodkie pieczone buraki łączą się z wytrawną pastą z orzechów włoskich, czosnku i ziół w tej barwnej, gruzińskiej przystawce podawanej na zimno.
Pkhali to rodzina gruzińskich potraw warzywnych spajanych przyprawionymi orzechami. Wersja z buraków łączy ugotowane warzywa z czosnkiem, świeżymi ziołami, octem i przyprawami; receptury różnią się między domami. Ta wersja wykorzystuje kolendrę, błękitną kozieradkę i suszone płatki nagietka, a po schłodzeniu można uformować ją w małe porcje.
Pieczenie wydobywa słodycz buraków. Po ostudzeniu zetrzyj je na tarce i odciśnij nadmiar płynu, zanim połączysz je z orzechami. Ocet dodawaj stopniowo: pkhali powinno być lekko kwaśne i zwarte, a nie mokre ani ostro octowe. Podawaj schłodzone, opcjonalnie z pestkami granatu.
Pkhali podaje się schłodzone w małych porcjach jako przystawkę, a nie jako ciepły dodatek z buraków. Chłodzenie ścina masę orzechową; cztery porcje można podać do wspólnego dzielenia z pieczywem lub warzywami.
