O jelu Adžaruli hačapuri

Adžaruli hačapuri je otvoreni hleb u obliku čamca iz Adžarije, na gruzijskoj obali Crnog mora. Podignute ivice testa drže rastopljeni sir, a svaki hleb završava se jajetom i puterom. U ovoj kućnoj verziji koristi se jasno navedena mešavina mocarele i fete umesto gruzijskog imeretskog sira i sulgunija.

Otvoreni oblik čamca razlikuje adžaruli hačapuri od okruglog, zatvorenog imerulija. Podignute ivice zadržavaju izdašan sloj sira, a sredina se završava jajetom i komadićem putera. Ovaj oblik je specijalitet Adžarije i jedno od prepoznatljivih jela Batumija; tradicionalno se poslužuje veoma vruće, a sir, jaje i puter se promešaju pre jela.

Kada su dostupni, svež imeretski sir i sulguni odgovaraju gruzijskoj verziji. U ovoj pristupačnoj kućnoj varijanti odmerena mešavina mocarele sa malo vlage i fete od kravljeg mleka daje rastegljivost i slanost. To je praktična zamena, a ne sami gruzijski sirevi; količina soli i topljivost razlikuju se od marke do marke.

Oblik je važan: urolajte ivice testa oko sira i spojite oba kraja u šiljke. Najpre ispecite hleb i sir, a zatim dodajte po jedno jaje u svaki čamac. U osnovnoj verziji sredina jajeta treba da dostigne najmanje 71 °C. Ako želite mekše žumance, upotrebite pasterizovana jaja koja su do upotrebe bila u frižideru i hleb poslužite odmah.

Priprema jela

Sastojci

Adžaruli hačapuri: gruzijski hleb sa sirom u obliku čamca

Kvasno testo

500 gjakog belog hlebnog brašna
7 ginstant suvog kvasca
8 gkristal šećera
6 gsitne soli
300 mlmlake vode, oko 35–38 °C
25 mlneutralnog ulja; 5 ml za podmazivanje posude, a preostalih 20 ml za testo

Sirni nadev i završetak

300 gpunomasne mocarele s malo vlage, krupno narendane
150 gfete od kravljeg mleka, oceđene i izmrvljene
30 mlpunomasnog mleka
2velika jajeta, po jedno za svaki hleb; za mekše žumance upotrebite pasterizovana jaja
20 gneslanog putera, podeljenog na dva komada od po 10 g

Priprema

Pomešajte testo. U velikoj posudi sjedinite brašno, kvasac, šećer i so. Dodajte mlaku vodu i 20 ml ulja. Mešajte dok ne nastane meko testo i dok ne ostane suvog brašna.
Mesite i ostavite da naraste. Mesite 8–10 minuta, dok testo ne postane glatko i elastično. Posudu lagano premažite preostalih 5 ml ulja, stavite testo, pokrijte i ostavite na toplom mestu bez promaje oko 45 minuta, dok se približno ne udvostruči.
Pomešajte sireve. Ravnomerno sjedinite mocarelu, fetu i mleko. Ako nadev neće odmah biti upotrebljen, držite ga u frižideru.
Podelite i odmorite. Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i podelite ga na dva jednaka dela. Pokrijte ih i ostavite 10 minuta.
Oblikujte čamce. Dok testo prvi put narasta, zagrejte konvencionalnu rernu na 230 °C, zajedno s teškim plehom ili kamenom. Svaki deo razvucite u oval oko 28 × 16 cm. Podelite sir između ovala, ostavljajući ivicu od 3 cm. Urolajte duže ivice preko sira, zatim spojite oba kraja u šiljke i napravite otvoren čamac. Sredina treba da ostane otvorena.
Ostavite oblikovano testo da odmori. Čamce prebacite na papir za pečenje i ostavite 10 minuta da se opuste dok se rerna i površina za pečenje potpuno ne zagreju.
Ispecite testo sa sirom. Prebacite hlebove s papirom na vrelu površinu. Pecite oko 12 minuta, dok podignute ivice ne dobiju tamnozlatnu boju, a sir se ne rastopi.
Dodajte jaja i dovršite pečenje. Nakratko izvadite hlebove. Razbijte po jedno jaje u sredinu svakog čamca i vratite u rernu na oko 6–8 minuta. Kod običnih jaja izmerite sredinu svakog jajeta termometrom; mora da dostigne najmanje 71 °C. Ako je potrebno, nastavite pečenje i ponovo izmerite. Za mekše žumance koristite pasterizovana jaja koja su do upotrebe bila u frižideru; pecite dok se belance ne stegne i odmah poslužite.
Dodajte puter i odmorite. Stavite komad putera od 10 g u sredinu svakog vrućeg čamca. Ostavite 2 minuta da se puter rastopi.

Posluživanje, čuvanje i zamene

Poslužite veoma vruće. Otkidajte komade podignute ivice i umačite ih u sir i jaje; promešajte sredinu pre jela i pazite jer nadev može da opeče.

Testo možete pokriti i držati u frižideru do 12 sati; pre oblikovanja sačekajte da se približi sobnoj temperaturi. Sirni nadev pomešajte na dan pečenja, držite ga u frižideru ako čeka, a jaja dodajte tek tokom pečenja.

Ostatke stavite u pokrivenu posudu i rashladite u roku od 2 sata na 4 °C ili niže; potrošite ih za 3–4 dana. Podgrejte ih u rerni na 180 °C dok sredina ne dostigne 74 °C; ivice labavo prekrijte ako prebrzo tamne. Pečene i ohlađene porcije zamrznite u hermetičkom pakovanju do 2 meseca radi boljeg kvaliteta; odmrznite ih u frižideru i podgrejte do 74 °C.

Svež imeretski sir i sulguni odgovaraju gruzijskoj verziji. Navedena mešavina mocarele i fete od kravljeg mleka dostupna je zamena, a ne ti gruzijski sirevi; slanost i topljenje se razlikuju. Za mekše žumance koristite pasterizovana jaja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1/2 čamca, oko 330 g pečenog
Kalorije: 915 kcal
Ugljeni hidrati: 101 g
Proteini: 40 g
Masti: 37 g
Vlakna: 3 g
Natrijum: 1450 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaja. Jaja držite u frižideru, a ruke i pribor operite nakon rukovanja. Kod običnih jaja pecite sredinu svakog jajeta do najmanje 71 °C i proverite termometrom. Za mekše žumance koristite pasterizovana jaja koja su do upotrebe bila u frižideru i poslužite ih odmah. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74 °C.

Završna napomena

Dobićete dva zlatna hleba u obliku čamca, svaki sa rastopljenim sirom, jajetom i puterom.
Ostavite sredinu otvorenu, spojite oba kraja i proverite temperaturu jajeta pre posluživanja.

O jelu Adžaruli hačapuri

Sastojci

Kvasno testo

Sirni nadev i završetak

Priprema

Posluživanje, čuvanje i zamene

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Završna napomena

Još gruzijskih jela

Račanski lobio sa šunkom

Čirbuli iz Kobuletija — gruzijska jaja u sosu od paradajza i oraha

Gruzijski kučmači: pileće iznutrice sa orasima, začinskim biljem i narom