Over het gerecht Adzjarische khachapuri
Adzjarische khachapuri is open brood in de vorm van een bootje uit Adzjarië, aan de Georgische Zwarte Zeekust. De opstaande deegrand houdt de gesmolten kaas vast; elk bootje wordt afgemaakt met een ei en boter. In deze toegankelijke thuisversie vervangen mozzarella en feta van koemelk de Georgische kazen Imeruli en sulguni. Het is een praktische vervanging, geen Georgische kaas.
De open bootvorm onderscheidt adzjarische khachapuri van de ronde, gesloten Imeruli-variant. De opstaande rand draagt een royale hoeveelheid kaas, met een ei en een klontje boter in het midden. Deze vorm hoort bij Adzjarië en is nauw verbonden met Batoemi. Serveer het brood heel heet, nadat de kaas, het ei en de boter in het midden zijn geroerd.
Voor de Georgische versie worden verse Imeruli-kaas en sulguni gebruikt. Deze praktische thuisversie combineert afgewogen mozzarella van volle melk met een laag vochtgehalte en feta van koemelk voor een draderige, hartige vulling. Zoutgehalte en smelteigenschappen verschillen per merk.
De vorm houdt de vulling op zijn plaats: rol de deegranden over de kaas en knijp beide uiteinden dicht. Bak eerst brood en kaas, voeg daarna aan elk bootje een ei toe. Een gewoon ei moet in het midden minstens 71 °C bereiken. Gebruik voor een zachtere dooier gepasteuriseerde eieren, bewaar ze gekoeld tot gebruik en serveer het brood meteen.
