Name: Čirbuli iz Kobuletija — gruzijska jaja u sosu od paradajza i oraha
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 15 ml maslinovog ulja; 120 g crnog luka, oljuštenog i sitno iseckanog; 3 g sitne soli, podeljeno; 8 g belog luka (oko 2 čena), oljuštenog i sitno iseckanog; 3 g mlevenog korijandera (oko 1 kašičica); 1 g mlevenog plavog piskavca (oko ½ kašičice); 0,5–1 g blage tucane crvene paprike, po ukusu; 500 g zrelog crvenog paradajza, očišćenog od peteljki i iseckanog; 120 ml vode, uz još najviše 30 ml ostavljenih sa strane ako zatreba; 70 g neslanih oraha, krupno samlevenih; 4 velika jaja iz frižidera, oko 200 g bez ljuske; svako razbijte u posebnu činijicu; 10 g svežih listova korijandera, sitno iseckanih; 10 g svežeg peršuna, sitno iseckanog; 5 g svežeg bosiljka, iskidanog ili sitno iseckanog; 200 g gruzijskog hleba, narezanog; po želji za posluživanje, proverite deklaraciju zbog alergena

Širi prikaz čirbulija iz Kobuletija u tiganju, sa stegnutim jajima u sosu od paradajza i oraha i svežim biljem.

Dobijena količina4 porcije, po jedno jaje za svaku

Osnova porcijeJedno jaje i četvrtina sosa; hleb po želji nije uračunat

Vrsta jelaKobuletsko adžarsko jelo od jaja

AlergeniSadrži jaja i orahe; proverite deklaraciju hleba po želji

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Čirbuli iz Kobuletija — gruzijska jaja u sosu od paradajza i oraha

Adžarski doručak iz tiganja: jaja u gustom sosu od paradajza, oraha i svežeg začinskog bilja.

Čirbuli je jelo od jaja iz Adžarije, a kobuletska varijanta povezuje paradajz i orahe. U ovoj verziji jaja ostaju cela i kuvaju se u plitkim udubljenjima u sosu, tako da svaka porcija dobije jedno jaje, malo žumanca i dovoljno mirisnog preliva.

Orasi se samelju krupno i kuvaju u sosu od paradajza. Tako ga zgusnu i daju mu puniji ukus, bez pretvaranja u pastu. Crni luk prvo omekša na ulju; zatim se kratko zagreju beli luk, korijander i plavi piskavac, pa se dodaje paradajz.

Sos treba da bude dovoljno gust da obloži kašiku, ali i dovoljno redak da lagano krčka oko jaja. Poklopite tiganj i kuvajte dok se potpuno ne stegnu i belance i žumance, a termometrom proverite i bezbednu temperaturu. Poslužite odmah, direktno iz tiganja, uz gruzijski hleb po želji.

Priprema jela

Sastojci

Čirbuli iz Kobuletija — gruzijska jaja u sosu od paradajza i oraha

Sos od paradajza i oraha

15 mlmaslinovog ulja
120 gcrnog luka, oljuštenog i sitno iseckanog
3 gsitne soli, podeljeno
8 gbelog luka (oko 2 čena), oljuštenog i sitno iseckanog
3 gmlevenog korijandera (oko 1 kašičica)
1 gmlevenog plavog piskavca (oko ½ kašičice)
0,5–1 gblage tucane crvene paprike, po ukusu
500 gzrelog crvenog paradajza, očišćenog od peteljki i iseckanog
120 mlvode, uz još najviše 30 ml ostavljenih sa strane ako zatreba
70 gneslanih oraha, krupno samlevenih

Jaja i završni dodaci

4velika jaja iz frižidera, oko 200 g bez ljuske; svako razbijte u posebnu činijicu
10 gsvežih listova korijandera, sitno iseckanih
10 gsvežeg peršuna, sitno iseckanog
5 gsvežeg bosiljka, iskidanog ili sitno iseckanog
200 ggruzijskog hleba, narezanog; po želji za posluživanje, proverite deklaraciju zbog alergena

Priprema

Pripremite jaja bezbedno. Držite ih u frižideru do upotrebe. Svako razbijte u zasebnu malu činijicu, da biste ga lakše spustili u sos i sačuvali celo žumance. Posle dodira sa sirovim jajima operite ruke i činijice; držite ih dalje od hrane spremne za jelo.
Omekšajte luk. Orahe u multipraktiku sameljite kratkim pulsiranjem do krupnih mrvica, ne u pastu. U teškom tiganju prečnika 26–28 cm zagrejte maslinovo ulje na srednje tihoj vatri. Dodajte crni luk i 1 g soli. Dinstajte 7–9 minuta uz povremeno mešanje, dok luk ne omekša i postane staklast, ali ne porumeni.
Zagrejte aromatične začine. Dodajte beli luk, mleveni korijander, plavi piskavac i tucanu papriku. Mešajte oko 30 sekundi, tek dok ne zamirišu.
Ukuvajte paradajz. Dodajte paradajz, 120 ml vode i preostala 2 g soli. Na srednjoj vatri dovedite do laganog krčkanja, pa kuvajte otklopljeno 10–12 minuta uz povremeno mešanje, dok paradajz ne omekša, a sos počne da se zgušnjava.
Zgusnite sos orasima. Umešajte krupno samlevene orahe i lagano krčkajte 3–4 minuta. Sos treba da obloži kašiku, ali da ostane dovoljno redak da krčka oko jaja. Ako postane pregust, dodajte do 30 ml vode koju ste ostavili sa strane, malo po malo.
Skuvajte jaja do kraja. Poleđinom kašike napravite četiri plitka udubljenja u sosu. U svako spustite po jedno jaje, pazeći da žumance ostane celo. Poklopite tiganj i lagano kuvajte dok se potpuno ne stegnu i belanca i žumanca. Termometrom proverite jaja na više mesta; sredina jela mora da dostigne 71 °C. Ako treba, nastavite kuvanje poklopljeno u kratkim intervalima i ponovo proverite.
Začinite svežim biljem i poslužite. Sklonite tiganj sa vatre. Po sosu rasporedite korijander, peršun i bosiljak. Poslužite odmah, uz narezani gruzijski hleb po želji.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Orahe sameljite krupno, ne u pastu; tako će sos ostati pun, ali će se lako kašikom sipati.
Pustite da se paradajz ukuva pre dodavanja jaja. Previše redak sos razliva belanca i otežava procenu kada su jaja gotova.
Kuvajte dok se potpuno ne stegnu i belance i žumance. Termometrom proverite jelo na više mesta i potvrdite da sredina dostiže 71 °C.

Praktični saveti

Posluživanje. Iznesite tiganj na sto dok sos još blago krčka. U svaku porciju stavite jedno jaje i dosta sosa od paradajza i oraha. Hleb je koristan za zahvatanje gustog sosa, ali jelo je potpuno i bez njega.

Priprema unapred. Sos od paradajza i oraha možete skuvati do kraja petog koraka dan ranije. Brzo ga ohladite u plitkoj posudi, čuvajte u frižideru na najviše 4 °C i upotrebite za 3–4 dana. Pre dodavanja svežih jaja zagrejte ga dok ne postane vreo i dok ne počne da pari. Ne dodajte sirova jaja u sos koji nameravate da ohladite i sačuvate.

Čuvanje i podgrevanje. Kuvane ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na temperaturu do 4 °C, i upotrebite za 3–4 dana. Jela od jaja temeljno podgrejte do 74 °C.

Paradajz iz konzerve. Ako nemate zreo svež paradajz, upotrebite istu masu paradajza iz konzerve bez dodatka soli.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: Jedno jaje i četvrtina sosa; hleb po želji nije uračunat
Energija: Oko 255 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 11 g
Proteini: Oko 10 g
Masti: Oko 20 g
Vlakna: Oko 3 g
Natrijum: Oko 380 mg

Vrednosti su približne i izračunate za celu količinu od četiri porcije prema standardnim podacima o sastavu jaja, paradajza, crnog luka, oraha i belog luka, uz procenu za maslinovo ulje. Cela količina ima oko 1.020 kcal, 42 g proteina, 44 g ugljenih hidrata, 80 g masti, 13 g vlakana i 1.520 mg natrijuma; vrednosti su podeljene na četiri i zaokružene. Računica pretpostavlja da sva dodata so ostaje u jelu. Hleb po želji nije uračunat. Vrednosti malo variraju u zavisnosti od veličine jaja, količine vode u paradajzu i svežeg bilja.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži jaja i orahe (orašaste plodove). Proverite deklaraciju gruzijskog hleba zbog mogućih dodatnih alergena. Držite jaja u frižideru, koristite čista jaja bez napukle ljuske i operite ruke, pribor i radne površine posle dodira sa sirovim jajima. Kuvajte dok se potpuno ne stegnu i belance i žumance, pa termometrom na više mesta proverite da sredina jela dostigne 71 °C. Ostatke ohladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C, upotrebite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Završne napomene

Gotov čirbuli ima potpuno stegnuta jaja u gustom sosu od paradajza i oraha, uz sveže začinsko bilje.
Sos treba da obloži kašiku, a da ostane dovoljno redak da lagano krčka oko jaja.

O jelu Čirbuli iz Kobuletija — gruzijska jaja u sosu od paradajza i oraha

Sastojci

Sos od paradajza i oraha

Jaja i završni dodaci

Priprema

Saveti za uspeh

Praktični saveti

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Još gruzijskih jela

Gruzijski kučmači: pileće iznutrice sa orasima, začinskim biljem i narom

Nakhicho iz Mesketije

Mesketijski dudov bakmazi