Name: Khachapuri adjaruli
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 7 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g tepung terigu putih berprotein tinggi untuk roti; 7 g ragi kering instan; 8 g gula pasir; 6 g garam halus; 300 ml air hangat, sekitar 35–38 °C; 25 ml minyak netral; gunakan 5 ml untuk mengoles mangkuk dan 20 ml untuk adonan; 300 g mozzarella susu penuh rendah air, diparut kasar; 150 g feta susu sapi, ditiriskan dan diremukkan; 30 ml susu penuh; 2 butir telur besar, satu untuk setiap roti; gunakan telur pasteurisasi untuk pilihan kuning telur lunak; 20 g mentega tawar, dibagi menjadi dua potong masing-masing 10 g

Tampilan lebar Khachapuri adjaruli di atas meja bergaya pedesaan, dengan suasana sekitar yang terlihat.

Hasil2 roti berbentuk perahu, dibagi menjadi 4 porsi

Porsi1/2 perahu, sekitar 330 g setelah dipanggang

Tingkat kesulitanmenengah

Klasifikasi dietvegetarian

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Khachapuri adjaruli

Bentuk perahu yang terbuka membedakan khachapuri adjaruli dari Imeruli yang bulat dan tertutup. Pinggiran yang tinggi menampung keju dalam jumlah banyak, sedangkan bagian tengah diberi telur dan sepotong mentega. Bentuk ini khas wilayah Adjara dan erat kaitannya dengan Batumi. Sajikan selagi sangat panas setelah keju, telur, dan mentega di bagian tengah diaduk bersama.

Untuk versi Georgia, gunakan keju Imeruli segar bersama sulguni. Dalam versi rumahan yang lebih mudah dibuat ini, campuran terukur mozzarella susu penuh dengan kadar air rendah dan feta susu sapi menghasilkan tekstur mulur serta rasa asin. Tingkat keasinan dan kemampuan meleleh berbeda menurut merek.

Bentuk perahu membantu menahan isian: lipat pinggiran adonan ke atas keju dan rapatkan kedua ujungnya. Panggang roti dan keju terlebih dahulu, lalu tambahkan satu telur ke tiap perahu. Untuk telur biasa, bagian tengah telur harus mencapai setidaknya 71 °C. Jika menginginkan kuning telur yang lebih lunak, gunakan telur pasteurisasi yang disimpan dingin sampai akan dipakai, lalu sajikan roti segera.

Memasak hidangan

Bahan

Adonan ragi

500 gtepung terigu putih berprotein tinggi untuk roti
7 gragi kering instan
8 ggula pasir
6 ggaram halus
300 mlair hangat, sekitar 35–38 °C
25 mlminyak netral; gunakan 5 ml untuk mengoles mangkuk dan 20 ml untuk adonan

Isian keju dan pelengkap

300 gmozzarella susu penuh rendah air, diparut kasar
150 gfeta susu sapi, ditiriskan dan diremukkan
30 mlsusu penuh
2butir telur besar, satu untuk setiap roti; gunakan telur pasteurisasi untuk pilihan kuning telur lunak
20 gmentega tawar, dibagi menjadi dua potong masing-masing 10 g

Cara membuat

Campur adonan. Aduk tepung, ragi, gula, dan garam di mangkuk besar. Tambahkan air hangat dan 20 ml minyak. Aduk sampai menjadi adonan lunak tanpa tepung kering.
Uleni dan fermentasikan. Uleni selama 8–10 menit sampai halus dan elastis. Olesi mangkuk dengan sisa 5 ml minyak, masukkan adonan, lalu tutup. Diamkan sekitar 45 menit di tempat hangat tanpa angin sampai volumenya hampir dua kali lipat.
Campur keju. Aduk rata mozzarella, feta, dan susu. Simpan dalam kulkas jika belum akan digunakan.
Bagi dan istirahatkan. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung, bagi menjadi dua bagian sama besar, tutup, lalu diamkan 10 menit.
Bentuk perahu. Selama fermentasi pertama, panaskan oven konvensional hingga 230 °C dengan loyang berat atau batu panggang di dalamnya. Giling setiap bagian menjadi oval sekitar 28 × 16 cm. Bagi keju di atas keduanya dan sisakan pinggiran selebar 3 cm. Gulung sisi panjang ke arah dalam menutupi keju, lalu rapatkan kedua ujung hingga terbentuk perahu terbuka.
Istirahatkan sekali lagi. Letakkan perahu di atas kertas roti dan diamkan 10 menit sementara oven dan permukaan panggang terus memanas.
Panggang bersama keju. Pindahkan roti beserta kertasnya ke permukaan yang panas. Panggang sekitar 12 menit sampai pinggirannya cokelat keemasan tua dan keju meleleh.
Tambahkan telur dan lanjutkan memanggang. Keluarkan roti sebentar. Pecahkan satu telur ke tengah setiap perahu, lalu panggang lagi selama 6–8 menit. Untuk telur biasa, ukur bagian tengah masing-masing dengan termometer makanan; suhunya harus mencapai setidaknya 71 °C. Jika belum, lanjutkan memanggang dan ukur kembali. Untuk kuning telur yang lebih lunak, gunakan telur pasteurisasi yang tetap disimpan dingin sampai digunakan; panggang sampai putih telur mengeras dan sajikan segera.
Tambahkan mentega dan diamkan. Letakkan 10 g mentega di tengah setiap perahu panas. Diamkan 2 menit sampai meleleh.

Khachapuri adjaruli: roti keju Georgia berbentuk perahu

Khachapuri adjaruli adalah roti terbuka berbentuk perahu dari wilayah Adjara di pesisir Laut Hitam, Georgia. Sisi adonan yang tinggi menahan keju leleh, lalu setiap roti diberi telur dan mentega. Versi rumahan ini memakai campuran mozzarella dan feta susu sapi yang dijelaskan dengan jelas sebagai pengganti keju Imeruli dan sulguni khas Georgia. Campuran tersebut adalah pilihan praktis, bukan keju Georgia.

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Sajikan selagi sangat panas. Sobek bagian pinggiran yang tinggi lalu celupkan ke keju dan telur; aduk bagian tengah sebelum dimakan. Hati-hati karena isiannya bisa sangat panas.

Adonan dapat ditutup dan disimpan di kulkas hingga 12 jam; biarkan agak mendekati suhu ruang sebelum dibentuk. Buat isian keju pada hari memanggang dan simpan dingin jika harus menunggu. Tambahkan telur hanya saat pemanggangan.

Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam, pada suhu 4 °C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali dalam oven 180 °C sampai bagian tengah mencapai 74 °C. Tutup pinggiran secara longgar bila warnanya terlalu cepat gelap. Roti panggang yang sudah dingin dapat dibungkus rapat dan dibekukan hingga 2 bulan untuk kualitas terbaik; cairkan di kulkas lalu panaskan sampai 74 °C.

Pilihan khas Georgia adalah keju Imeruli segar bersama sulguni. Campuran mozzarella dan feta susu sapi yang disebutkan merupakan pengganti yang mudah didapat; rasa asin dan hasil lelehnya berbeda. Gunakan telur pasteurisasi untuk pilihan kuning telur lunak.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Porsi: 1/2 perahu, sekitar 330 g setelah dipanggang
Kalori: 915 kkal
Karbohidrat: 101 g
Protein: 40 g
Lemak: 37 g
Serat: 3 g
Natrium: 1450 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, susu, dan telur. Simpan telur dalam kulkas serta cuci tangan dan peralatan setelah memegangnya. Untuk telur biasa, panggang sampai bagian tengah mencapai setidaknya 71 °C dan periksa dengan termometer makanan. Untuk kuning telur yang lebih lunak, gunakan telur pasteurisasi yang disimpan dingin sampai digunakan dan sajikan segera. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali sampai 74 °C.

Penutup

Resep ini menghasilkan dua roti keemasan berbentuk perahu, masing-masing dengan keju leleh, telur, dan mentega.
Biarkan bagian tengah terbuka, rapatkan kedua ujung, dan periksa suhu telur sebelum disajikan.