Acerca de Adjaruli khachapuri
El adjaruli khachapuri es un pan abierto con forma de barca originario de Ayaria, en la costa georgiana del mar Negro. Los bordes elevados contienen el queso fundido y cada barca se termina con huevo y mantequilla. Esta versión casera usa una mezcla indicada de mozzarella y feta en lugar de los quesos georgianos imeretio y sulguni.
La forma abierta de barca distingue el adjaruli khachapuri del imeruli redondo y cerrado. Los bordes elevados rodean una generosa cantidad de queso; un huevo y un trozo de mantequilla terminan el centro. Esta forma es una especialidad de Ayaria y está estrechamente asociada con Batumi. Se sirve muy caliente y, antes de comer, se mezclan el queso, el huevo y la mantequilla.
El queso imeretio fresco con sulguni es la opción propia de Georgia. En esta versión casera accesible, una mezcla medida de mozzarella de baja humedad y feta de leche de vaca aporta elasticidad y sal. Es una sustitución práctica, no esos quesos georgianos; la sal y el fundido varían según la marca.
La forma es funcional: enrolle los bordes de la masa alrededor del queso y pellizque ambos extremos para formar puntas. Hornee primero el pan y el queso; después añada un huevo a cada barca. En la versión estándar, el centro del huevo debe alcanzar al menos 71 °C. Si prefiere la yema más blanda, use huevos pasteurizados refrigerados hasta el momento de utilizarlos y sirva el pan enseguida.
