Kuchnia narodowa Grecji
Briám — mieszanka letnich warzyw pieczonych w piekarniku
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 18:36:52
Przepis w skrócie
Briám — mieszanka letnich warzyw pieczonych w piekarniku
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 4
- Przygotowanie
- 20 minut
- Gotowanie
- 90 minut
- Kalorie
- 270 kcal
Przepis grecki
Grecki briam – zapiekanka z bakłażana, cukinii i pomidorów &
Grecki briám to warstwowa zapiekanka warzywna. Plastry bakłażana, cukinii, ziemniaków, papryki i cebuli miesza się w naczyniu do pieczenia z oliwą, solą, pieprzem i oregano. Całość zalewa się puszką rozdrobnionych pomidorów albo świeżymi posiekanymi pomidorami i przykrywa folią. Danie piecze się w 375°F (190°C) przez około godzinę, a następnie bez przykrycia przez kolejne 20–30 minut, aby się zrumieniło. Warzywa stają się bardzo miękkie i niemal rozpływające, otulone jedwabistym sosem pomidorowym. Potrawa jest wegańska, bez mięsa i nabiału, oraz bezglutenowa. Dopraw do smaku, udekoruj świeżą pietruszką i podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej jako dodatek albo wegetariańskie danie główne.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Briám to klasyczna grecka zapiekanka warzywna z rodziny ladera, czyli potraw opartych na oliwie, celebrująca bogactwo letnich warzyw. W jednym naczyniu cienko pokrojone bakłażany, cukinie, ziemniaki, cebule i papryki skrapia się oliwą extra virgin i powoli piecze z posiekanymi pomidorami, czosnkiem i ziołami. Podczas pieczenia warzywa miękną i karmelizują się, a ich naturalne soki łączą się z pomidorami w pachnący, lekko słodki sos. Świeże oregano lub tymianek przenika kolejne warstwy, a końcowe skropienie cytryną rozjaśnia smak. Pod koniec pieczenia warzywa osiągają stan nazywany po grecku „melosei”, czyli stają się w smaku niemal miodowe. Briam jest lekki i rustykalny, a jednocześnie zaskakująco bogaty, doskonale pokazując greckie podejście do prostych składników, które oliwa i słońce potrafią zmienić w coś wyjątkowego.
02 · Składniki
Składniki
- Bakłażan: 1 duży, pokrojony w plastry o grubości 1/2 cala lub kostkę 1-calową (wchłania oliwę i nadaje mięsistą teksturę).
- Cukinia: 2 średnie sztuki, pokrojone w plastry (około 1 lb / 450 g).
- Ziemniaki: 2 średnie (Yukon Gold lub czerwone), obrane i pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala (dodają sytości).
- Cebula: 1 duża, pokrojona w plastry (dodaje słodyczy).
- Czerwona papryka: 1 sztuka, pokrojona w plastry (dodaje koloru i słodyczy).
- Czosnek: 4 ząbki, drobno posiekane (pogłębiają aromat).
- Rozdrobnione pomidory: 1 puszka (14 oz / 400 g) lub 2 szklanki posiekanych świeżych pomidorów (tworzą sos).
- Oliwa extra virgin: 4–6 łyżek (używana obficie do duszenia warzyw).
- Suszone oregano: 1–2 łyżki (ziołowy aromat; jeśli masz, możesz użyć świeżego oregano).
- Świeża pietruszka: 2 łyżki posiekanej (do dekoracji).
- Cytryna: 1 sztuka, wyciśnięta (rozjaśnia gotowe danie).
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku (doprawiaj kolejne warstwy podczas układania).
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).
Połącz warzywa
W dużej misce delikatnie wymieszaj bakłażana, cukinię, ziemniaki, cebulę i paprykę z 2 łyżkami oliwy, suszonym oregano, solą i pieprzem, tak aby składniki były równomiernie pokryte.
Ułóż w naczyniu do pieczenia
Przełóż doprawione warzywa do dużego żaroodpornego naczynia i rozłóż równą warstwą; dla ładniejszego wyglądu możesz ustawić je lekko pionowo i zachodząco.
Dodaj pomidory i czosnek
Wylej rozdrobnione pomidory na warzywa. Rozsyp na wierzchu posiekany czosnek i skrop pozostałą oliwą. W razie potrzeby delikatnie wymieszaj, aby rozprowadzić składniki. Wyciśnij sok z 1 cytryny.
Przykryj i piecz
Szczelnie przykryj naczynie folią i piecz przez 1 godzinę, aż warzywa będą w większości miękkie.
Odkryj i dokończ pieczenie
Zdejmij folię i piecz jeszcze 20–30 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a brzegi zaczną karmelizować. Jeśli danie wygląda na suche, dolej odrobinę wody lub bulionu.
Odstaw
Wyjmij z piekarnika i pozostaw briám na 5–10 minut przed podaniem. Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj ilość soli i pieprzu.
Podawanie
Udekoruj posiekaną pietruszką, a jeśli używasz, także pokruszoną fetą. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, najlepiej z pitą albo sałatką.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 270 kcal