Bucătăria națională grecească
Briám: amestec de legume de vară coapte la cuptor
Ultima actualizare: 2026-02-28 18:36:52
Rețeta pe scurt
Briám: amestec de legume de vară coapte la cuptor
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 90 min
- Calorii
- 270 kcal
Rețetă grecească
Rețetă grecească de Briam – vinete, dovlecei și roșii coapte
Briám grecesc este un preparat de legume coapte în straturi. Felii de vinete, dovlecei, cartofi, ardei și ceapă se amestecă într-un vas de copt cu ulei de măsline, sare, piper și oregano. Deasupra se toarnă o conservă de roșii zdrobite sau roșii proaspete tocate, iar vasul se acoperă cu folie. Se coace la 375°F (190°C) aproximativ o oră, apoi încă 20–30 min fără folie, pentru rumenire. Legumele devin fragede și foarte moi, într-un sos mătăsos de roșii. Preparatul este vegan, fără carne sau lactate, și fără gluten. Ajustați asezonarea după nevoie, garnisiți cu pătrunjel proaspăt și serviți cald sau la temperatura camerei, ca garnitură ori fel principal vegetarian.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Briám este o caserolă grecească reprezentativă din familia ladera, bazată pe ulei de măsline, care celebrează bogăția verii. În acest preparat făcut într-o singură tavă, felii subțiri de vinete, dovlecei, cartofi, ceapă și ardei grași sunt stropite cu ulei de măsline extravirgin și coapte lent cu roșii tocate, usturoi și ierburi aromatice. În timpul coacerii, legumele se înmoaie și se caramelizează, iar sucurile lor naturale se amestecă cu roșiile, formând un sos parfumat și ușor dulce. Oregano sau cimbrul proaspăt parfumează straturile, iar un strop final de lămâie luminează preparatul. La sfârșitul gătirii, legumele „melosei” – un termen grecesc care înseamnă că dobândesc un gust asemănător mierii. Briam este ușor și rustic, dar surprinzător de bogat, exprimând abordarea grecească prin care ingrediente simple devin delicioase cu ajutorul uleiului de măsline și al soarelui.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Vânătă mare: 1 la număr, tăiată în felii de 1/2-inch sau cuburi de 2,5 cm; absoarbe uleiul de măsline și oferă o textură cărnoasă.
- Dovlecei: 2 medii, feliați, aproximativ 1 lb / 450 g.
- Cartofi: 2 medii, Yukon Gold sau roșii, curățați și tăiați în felii de 1/4-inch grosime; adaugă consistență.
- Ceapă mare: 1 la număr, feliată; adaugă dulceață.
- Ardei gras roșu: 1, feliat; adaugă culoare și dulceață.
- Usturoi: 4 căței, tocați fin; adaugă profunzime aromatică.
- Roșii zdrobite: 1 conservă (14 oz / 400 g) sau 2 căni de roșii proaspete tocate; formează sosul.
- Ulei de măsline extravirgin: 4–6 lingură, folosit generos pentru înăbușirea legumelor.
- Oregano uscat: 1–2 lingură, pentru aromă ierboasă; sau folosiți oregano proaspăt, dacă aveți.
- Pătrunjel proaspăt: 2 lingură tocate, pentru garnisire.
- Lămâie: 1, stoarsă; împrospătează preparatul final.
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust; asezonați straturile pe măsură ce le așezați.
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C).
Combinați legumele
Într-un bol mare, amestecați ușor vinetele, dovleceii, cartofii, ceapa și ardeiul gras cu 2 lingură de ulei de măsline, oregano uscat, sare și piper, astfel încât să fie acoperite uniform.
Așezați în vasul de copt
Transferați legumele asezonate într-un vas mare rezistent la cuptor, așezându-le într-un strat uniform; pentru prezentare, le puteți suprapune ușor în poziție verticală.
Adăugați roșiile și usturoiul
Turnați roșiile zdrobite peste legume. Presărați deasupra usturoiul tocat și stropiți cu uleiul de măsline rămas. Amestecați ușor, dacă este nevoie, pentru distribuire. Stoarceți sucul de la 1 lămâie.
Acoperiți și coaceți
Acoperiți bine vasul cu folie și coaceți timp de 1 h, sau până când legumele sunt în mare parte fragede.
Descoperiți și terminați coacerea
Îndepărtați folia și coaceți încă 20–30 min, sau până când partea de sus este ușor rumenită și marginile încep să se caramelizeze. Dacă preparatul pare uscat, adăugați puțină apă sau supă.
Lăsați să se odihnească
Scoateți din cuptor și lăsați briám să stea 5–10 min înainte de servire. Gustați și ajustați sarea și piperul după nevoie.
Serviți
Garnisiți cu pătrunjel tocat și cu feta sfărâmată, dacă folosiți. Serviți cald sau la temperatura camerei, ideal cu pita sau o salată alături.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 270 kcal