Yunanistan Ulusal Yemekleri
Briám: Fırınlanmış Yaz Sebzeleri Karışımı
Son güncelleme: 2026-02-28 18:36:52
Tarife kısa bakış
Briám: Fırınlanmış Yaz Sebzeleri Karışımı
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 4
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 90 min
- Kalori
- 270 kcal
Yunan tarifi
Yunan Briam Tarifi – Fırın Patlıcan, Kabak & Domates Yemeği
Yunan briámı katmanlı bir sebze fırın yemeğidir. Dilimlenmiş patlıcan, kabak, patates, biber ve soğan bir fırın kabında zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekikle harmanlanır. Üzerine bir kutu ezilmiş domates (veya taze doğranmış domates) dökülür ve kap folyo ile kapatılır. 375°F (190°C) sıcaklıkta yaklaşık bir saat pişirilir; ardından folyo çıkarılıp 20–30 min daha kızartılır. Sebzeler ipeksi domates sosunda son derece yumuşak, neredeyse eriyen bir dokuya ulaşır. Vegan (et veya süt ürünü içermez) ve glütensizdir. Baharatını gerektiği gibi ayarlayın; taze maydanozla süsleyin ve garnitür ya da vejetaryen ana yemek olarak sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Briám, yazın bereketini kutlayan, zeytinyağı temelli ladera geleneğinin tipik bir Yunan sebze fırın yemeğidir. Tek tepside hazırlanan bu yemekte ince dilimlenmiş patlıcan, kabak, patates, soğan ve dolmalık biberlerin üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir; doğranmış domates, sarımsak ve otlarla yavaşça fırınlanır. Pişerken sebzeler yumuşayıp karamelize olur; doğal suları domatesle karışarak güzel kokulu, hafif tatlı bir sos oluşturur. Taze kekik veya taze kekik yaprakları katmanlara aroma verir, son anda sıkılan limon yemeği canlandırır. Pişirme sonunda sebzeler Yunanların “melosei” dediği, lezzet bakımından bal gibi yumuşak ve tatlı bir hale gelir. Briam hafif ve rustik ama şaşırtıcı derecede zengindir; sade malzemelerin zeytinyağı ve güneşle lezzete dönüştürülmesini anlatan Yunan yaklaşımını yansıtır.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- Patlıcan 1 büyük, 1/2-inç dilimler veya 1-inç küpler halinde kesilmiş (zeytinyağını emer ve ete benzer doyurucu bir doku katar).
- Kabak (yaz kabağı) 2 orta boy, dilimlenmiş (yaklaşık 1 lb / 450 g).
- Patates 2 orta boy (Yukon Gold veya kırmızı), soyulmuş ve 1/4-inç kalınlığında dilimlenmiş (doyuruculuk katar).
- Soğan 1 büyük, dilimlenmiş (tatlılık katar).
- Kırmızı dolmalık biber 1 adet, dilimlenmiş (renk ve tatlılık katar).
- Sarımsak 4 diş, kıyılmış (aromatik derinlik katar).
- Ezilmiş domates 1 kutu (14 oz / 400 g) veya 2 su bardağı doğranmış taze domates (sosu oluşturur).
- Sızma zeytinyağı 4–6 yemek kaşığı (sebzeleri ağır ağır pişirmek için bolca kullanılır).
- Kuru kekik 1–2 yemek kaşığı (ot aroması; varsa taze kekik de kullanabilirsiniz).
- Taze maydanoz 2 yemek kaşığı doğranmış (süslemek için).
- Limon 1 adet, suyu sıkılmış (hazır yemeği canlandırır).
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber damak tadına göre (katları yerleştirirken tatlandırın).
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Fırını 375°F (190°C) sıcaklığa önceden ısıtın.
Sebzeleri birleştirin
Büyük bir kâsede patlıcan, kabak, patates, soğan ve dolmalık biberi 2 yemek kaşığı zeytinyağı, kuru kekik, tuz ve karabiberle nazikçe karıştırın; her parçanın eşit biçimde kaplanmasını sağlayın.
Fırın kabına katmanlayın
Tatlandırılmış sebzeleri büyük, fırına dayanıklı bir kaba aktarın ve eşit bir katman halinde düzenleyin (sunum için hafifçe dik şekilde üst üste bindirebilirsiniz).
Domates ve sarımsağı ekleyin
Ezilmiş domatesi sebzelerin üzerine dökün. Kıyılmış sarımsağı serpiştirin ve kalan zeytinyağını gezdirin. Gerekirse dağıtmak için nazikçe karıştırın. 1 limonun suyunu sıkın.
Kapatıp pişirin
Kabı folyoyla sıkıca kapatın ve sebzeler büyük ölçüde yumuşayana kadar 1 saat pişirin.
Kapağı açıp pişirmeyi tamamlayın
Folyoyu çıkarın ve üstü hafifçe kızarıp kenarlar karamelize olmaya başlayana kadar 20–30 dakika daha pişirin. Yemek kuru görünüyorsa biraz su veya sebze suyu ekleyin.
Dinlendirin
Fırından çıkarın ve servis etmeden önce briámı 5–10 dakika dinlendirin. Tadına bakıp gerektiği kadar tuz ve karabiber ayarlayın.
Servis edin
Doğranmış maydanozla (ve kullanıyorsanız ufalanmış fetayla) süsleyin. Tercihen pita ekmeği veya yanında salatayla, sıcak ya da oda sıcaklığında servis edin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 270 kcal