Kuliner Nasional Yunani
Briám: Campuran Sayuran Musim Panas Panggang Oven
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 18:36:52
Ringkasan resep
Briám: Campuran Sayuran Musim Panas Panggang Oven
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 4
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 90 menit
- Kalori
- 270 kcal
Resep Yunani
Resep Briam Yunani – Casserole Terong, Zucchini & Tomat Panggang
Briám Yunani adalah hidangan sayuran panggang berlapis. Irisan terong, zucchini, kentang, paprika, dan bawang bombai dicampur dengan minyak zaitun, garam, merica, dan oregano di loyang. Tomat hancur kalengan atau tomat segar cincang dituangkan di atasnya, lalu hidangan ditutup foil. Panggang pada 375°F (190°C) sekitar satu jam, kemudian buka foil dan lanjutkan 20–30 menit hingga kecokelatan. Sayurannya menjadi sangat empuk dan lumer dalam saus tomat yang lembut. Hidangan ini vegan, tanpa daging atau susu, serta bebas gluten. Sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan, hiasi peterseli segar, dan sajikan hangat atau pada suhu ruang sebagai lauk maupun hidangan utama vegetarian.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Briám adalah casserole sayuran ladera Yunani yang khas, yaitu hidangan berbasis minyak zaitun yang merayakan hasil bumi musim panas. Dalam hidangan satu loyang ini, irisan tipis terong, zucchini, kentang, bawang bombai, dan paprika disiram minyak zaitun extra-virgin lalu dipanggang perlahan bersama tomat cincang, bawang putih, dan herba. Selama memanggang, sayuran melunak dan mengalami karamelisasi, sementara sari alaminya menyatu dengan tomat menjadi saus harum yang sedikit manis. Oregano atau thyme segar meresap ke setiap lapisan, dan perasan lemon di akhir memberi kesegaran. Menjelang matang, sayurannya mencapai keadaan yang dalam bahasa Yunani disebut “melosei”—menjadi seperti madu dalam cita rasa. Briam terasa ringan dan rustic namun tetap mengejutkan kaya, mencerminkan pendekatan Yunani yang mengubah bahan sederhana menjadi lezat melalui minyak zaitun dan sinar matahari.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- Terong 1 l buah besar, dipotong menjadi irisan 1/2 inci atau dadu 1 inci; menyerap minyak zaitun dan memberi tekstur seperti daging.
- Zucchini (labu musim panas) 2 m buah ukuran sedang, diiris (sekitar 1 lb / 450 g).
- Kentang 2 m kentang ukuran sedang, Yukon Gold atau merah, dikupas dan diiris setebal 1/4 inci; membuat hidangan lebih mengenyangkan.
- Bawang bombai 1 l bawang bombai besar, diiris; memberi rasa manis.
- Paprika merah 1 paprika merah, diiris; memberi warna dan rasa manis.
- Bawang putih 4 siung bawang putih, dicincang; memberi kedalaman aroma.
- Tomat hancur 1 kaleng (14 oz / 400 g) atau 2 cangkir tomat segar cincang; membentuk saus.
- Minyak zaitun extra-virgin 4–6 sendok makan; digunakan cukup banyak untuk memasak sayuran perlahan.
- Oregano kering 1–2 sendok makan; memberi aroma herba, atau gunakan oregano segar bila tersedia.
- Peterseli segar 2 sendok makan cincang; untuk garnish.
- Lemon 1 lemon, diambil sarinya; menyegarkan hidangan akhir.
- Garam dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera; bumbui tiap lapisan selama penyusunan.
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Panaskan oven hingga 375°F (190°C).
Campurkan sayuran
Dalam mangkuk besar, aduk perlahan terong, zucchini, kentang, bawang bombai, dan paprika dengan 2 sendok makan minyak zaitun, oregano kering, garam, dan merica hingga terlapisi merata.
Susun dalam loyang
Pindahkan sayuran yang sudah dibumbui ke loyang tahan oven yang besar dan tata dalam lapisan merata. Untuk tampilan menarik, sayuran dapat ditumpuk sedikit tegak.
Tambahkan tomat dan bawang putih
Tuangkan tomat hancur di atas sayuran. Sebarkan bawang putih cincang lalu siram sisa minyak zaitun. Aduk sangat perlahan bila perlu agar merata. Tambahkan perasan dari 1 lemon.
Tutup dan panggang
Tutup loyang rapat dengan foil dan panggang selama 1 h (jam) atau hingga sebagian besar sayuran empuk.
Buka tutup dan selesaikan pemanggangan
Lepaskan foil dan panggang lagi 20–30 menit hingga bagian atas sedikit kecokelatan dan tepinya mulai terkaramelisasi. Jika hidangan tampak kering, tambahkan sedikit air atau kaldu.
Istirahat
Keluarkan dari oven dan diamkan briám 5–10 menit sebelum disajikan. Cicipi lalu sesuaikan garam dan merica bila perlu.
Sajikan
Hiasi dengan peterseli cincang, serta feta yang dihancurkan bila digunakan. Sajikan hangat atau pada suhu ruang, idealnya dengan roti pita atau salad pendamping.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 270 kcal