Řecká národní kuchyně
Briám: letní zelenina pečená v troubě
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 18:36:52
Recept v kostce
Briám: letní zelenina pečená v troubě
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 20 minut
- Vaření
- 90 minut
- Kalorie
- 270 kcal
Řecký recept
Řecký briam – pečený lilek, cuketa a rajčata
Řecký briám je vrstvený zeleninový pekáč. Plátky lilku, cukety, brambor, paprik a cibule se v zapékací nádobě promíchají s olivovým olejem, solí, pepřem a oreganem. Navrch se nalije konzerva drcených rajčat nebo čerstvá nasekaná rajčata a nádoba se přikryje fólií. Peče se při 375°F (190°C) asi hodinu a poté odkrytá dalších 20–30 minut, aby povrch zhnědl. Zelenina změkne téměř do máslové jemnosti a obalí se hedvábnou rajčatovou omáčkou. Pokrm je veganský, bez masa i mléčných výrobků, a přirozeně bezlepkový. Podle potřeby dolaďte koření, ozdobte čerstvou petrželkou a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě jako přílohu či vegetariánský hlavní chod.
01 · Přehled
Přehled
Briám je typický řecký zeleninový pokrm z rodiny ladera, tedy jídel založených na olivovém oleji, a oslavuje letní hojnost. V jednom pekáči se tenké plátky lilku, cukety, brambor, cibule a paprik zakápnou extra panenským olivovým olejem a pomalu pečou s nasekanými rajčaty, česnekem a bylinkami. Při pečení zelenina měkne a karamelizuje a její přirozené šťávy se spojují s rajčaty do voňavé, lehce nasládlé omáčky. Čerstvé oregano nebo tymián provoní jednotlivé vrstvy a závěrečná dávka citronu jídlo osvěží. Na konci pečení zelenina „melosei“ – řeckým výrazem se říká, že její chuť získá medovou jemnost. Briam je lehký a rustikální, ale překvapivě bohatý a dokonale vystihuje řecký přístup, kdy jednoduché suroviny promění olivový olej a slunce v něco výjimečného.
02 · Ingredience
Ingredience
- Lilek 1 lehce velký, nakrájený na 1/2palcové plátky nebo 1palcové kostky; nasává olivový olej a dodá téměř masitou texturu.
- Cuketa 2 mírně velké kusy, nakrájené na plátky, asi 1 libra / 450 g.
- Brambory 2 mírně velké, typ Yukon Gold nebo červené, oloupané a nakrájené na plátky silné 1/4 palce; dodají sytost.
- Cibule 1 lehce velká, nakrájená na plátky; přidá sladkost.
- Červená paprika 1, nakrájená na plátky; přidá barvu a sladkost.
- Česnek 4 jednotlivé stroužky, nasekané najemno; dodají aromatickou hloubku.
- Drcená rajčata 1 konzerva (14 oz / 400 g) nebo 2 odměrky nasekaných čerstvých rajčat; vytvoří omáčku.
- Extra panenský olivový olej 4–6 polévkových lžic; používá se štědře k pečení zeleniny.
- Sušené oregano 1–2 polévkové lžíce; dodá bylinnou vůni, případně použijte čerstvé oregano.
- Čerstvá petrželka 2 polévkové lžíce nasekané, na ozdobu.
- Citron 1, vymačkaný; hotový pokrm osvěží.
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti; jednotlivé vrstvy ochucujte průběžně.
03 · Postup
Postup
Postup
Troubu předehřejte na 375°F (190°C).
Smíchejte zeleninu
Ve velké míse opatrně promíchejte lilek, cuketu, brambory, cibuli a papriku se 2 polévkovými lžícemi olivového oleje, sušeným oreganem, solí a pepřem tak, aby se vše rovnoměrně obalilo.
Rozložte do zapékací nádoby
Ochucenou zeleninu přeneste do velké žáruvzdorné zapékací nádoby a rozložte do rovnoměrné vrstvy; pro hezčí vzhled mohou být plátky lehce postavené přes sebe.
Přidejte rajčata a česnek
Zeleninu přelijte drcenými rajčaty. Navrch rozprostřete nasekaný česnek a zakápněte zbývajícím olivovým olejem. Podle potřeby lehce promíchejte, aby se vše rozložilo. Vymačkejte šťávu z 1 lehce velkého citronu.
Přikryjte a pečte
Nádobu pevně zakryjte fólií a pečte 1 hodinu, dokud není zelenina z větší části měkká.
Odkryjte a dopečte
Odstraňte fólii a pečte dalších 20–30 minut, dokud povrch lehce nezhnědne a okraje nezačnou karamelizovat. Pokud pokrm vypadá příliš suchý, přidejte trochu vody nebo vývaru.
Odpočinek
Vyjměte z trouby a nechte briám před podáváním 5–10 minut odpočinout. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte sůl a pepř.
Podávejte
Ozdobte nasekanou petrželkou a případně rozdrobenou fetou. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě, ideálně s pita chlebem nebo salátem.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 270 kcal