Tartiflette — krompir, lardons i Reblochon
Tartiflette je jelo čiji identitet počiva na Reblochonu, a ne na bilo kom topljivom siru. Voštasti krompir se prvo delimično skuva da bi mogao da upije istopljenu masnoću lardons komadića i redukovanu smesu luka i vina, a da pritom ne izgubi oblik. Ceo Reblochon od 450 g se preseca vodoravno na dva diska i polaže preko površine sa korom okrenutom nagore, tako da se unutrašnjost topi kroz sloj krompira.
Svaka prethodna faza rešava drugi problem. Krompir treba da omekša dovoljno da se dovrši u kratkom pečenju, lardons moraju da puste deo masnoće i dostignu 71 °C, a luk i vino moraju da se redukuju tako da donesu ukus bez viška tečnosti. Nakon sklapanja, potrebno je samo oko 20 minuta na 200 °C da se sve zagreje, sir istopi i ivice zapene.
Reblochon je tradicionalno sir od sirovog mleka, pa ga držite u frižideru do samog sklapanja i poštujte rok i uslove čuvanja sa deklaracije. Završno pečenje služi da se sir otopi i poveže sa krompirom, a ne da se masnoća iz njega potpuno odvoji. Jelo izvadite kada je kora sira rumena, unutrašnjost ispod nje potpuno rastopljena, a ivice aktivno ključaju.
