Reblochon, patates ve lardon ile Savoyard Tartiflette
Tartiflette'in temel peyniri Reblochon'dur; isimsiz herhangi bir eriyen peynir katmanı aynı kimliği taşımaz. Mumlu patatesler önceden kısmen haşlanır, böylece dağılmadan lardon yağını ve şarapla azaltılmış soğan karışımını emebilir. 450 g bütün Reblochon yatay iki diske kesilir ve yenilebilir kabuğu yukarı bakacak şekilde patateslerin üzerine yerleştirilir.
Her ön pişirme farklı bir sorunu çözer. Patatesin kısa fırın süresinde tamamlanacak kadar yumuşaması gerekir; lardonun yağ bırakması ve en kalın parçada 71 °C'ye ulaşması gerekir; soğan ile şarap karışımının ise serbest su bırakmayacak kadar azalması gerekir. Bu işlemler tamamlandığında 200 °C'deki yaklaşık 20 dakikalık fırınlama, peyniri eritmek ve yemeği baştan sona sıcak hâle getirmek için yeterlidir.
Reblochon çiğ sütten yapılan bir peynirdir; birleştirmeye kadar 4 °C veya daha soğukta tutulmalı ve etiketindeki tüketim süresine uyulmalıdır. Fırın aşamasının amacı peyniri kurutana kadar pişirmek değil, patateslerin içine akacak kadar eritmek ve kabuğu kızartmaktır. Kenarlar güçlü biçimde kabarcıklandığında ve peynirin içi tamamen eridiğinde yemeği fırından çıkarın.
