Teurgoule — dugo pečeni normandijski pirinčani puding sa cimetom
Teurgoule je suprotnost brzom pirinčanom pudingu pripremljenom na ringli. Pirinač okruglog zrna, šećer i cimet mešaju se direktno u dubokoj zemljanoj posudi sa punomasnim mlekom, a zatim se sve ostavlja pet sati u rerni na 140 °C. Sporo upijanje tečnosti i postepeno isparavanje stvaraju gust kremasti puding ispod površine, dok izloženo mleko razvija duboko rumenu, naboranu kožicu po kojoj je jelo prepoznatljivo.
Površina se ne obrađuje kao crème brûlée. Na kraju se ne pali dodatni šećer, a stalno mešanje tokom pečenja uništilo bi kožicu dok se stvara. Cilj je neprekidan tamni poklopac iznad potpuno mekanog pirinča i gustog, kremastog dela, a ne tečan puding. Duboka posuda je važna i zato što 2 litra mleka zahtevaju dovoljno prostora tokom dugog pečenja.
Nutritivne vrednosti računaju se iz cele količine sastojaka bez pretpostavke da isparavanje vode odnosi kalorije ili makronutrijente. Nakon pečenja puding se kratko hladi 30 minuta pre posluživanja toplog ili pre prebacivanja u frižider. Pošto je reč o velikoj mlečnoj masi, ne ostavljajte je satima na sobnoj temperaturi dok se centar sporo hladi.
