Steak au poivre — francuski biftek u kori od bibera sa sosom od konjaka i pavlake
Steak au poivre je ceo odrezak sa korom od bibera i sosom iz istog tiganja, a ne isečeno meso prekriveno gustim sosom. Četiri fileta od po 180 g, debljine oko 3 cm, oblažu se krupno drobljenim crnim biberom, peku u veoma toplom tiganju i proveravaju termometrom dok najdeblji deo ne dostigne najmanje 63 °C. Posle toga sledi obavezan odmor od najmanje 3 minuta.
Sos se gradi u tiganju u kojem je meso pečeno, tako da zapečeni sokovi i biber ostanu deo jela. Konjak se dodaje tek kada je tiganj udaljen od otvorenog plamena, zatim se redukuje sa bujonom, a završava pavlakom i malom količinom Dijon senfa. Dovoljno redukovan sos treba da oblaže poleđinu kašike, dok krupni komadići bibera ostaju vidljivi.
Ovde se znak kvaliteta i znak bezbednosti ne smeju mešati. Tamna korica pokazuje da je tiganj bio dovoljno vreo, ali ne dokazuje da je sredina bezbedna; to potvrđuje termometar. Odrezak ostaje ceo na tanjiru, a sos se kašikom raspoređuje oko njega i delimično preko površine, tako da korica od bibera i dalje ostane glavna karakteristika.
