Poulet à la comtoise: piletina iz Franche-Comté u komadima sa kostima, zapečena i poklopljeno kuvana sa belim vinom iz Jure, pa završena pavlakom i zrelim Comté sirom uz kratko zapečenje pod grilom.
Poulet à la comtoise treba jasno da zadrži identitet Franche-Comté: piletina sa kostima, belo vino iz Jure, pavlaka i Comté. Dimljena šunka nije obavezna u ovde korišćenom regionalnom profilu, pa je izostavljena. Time sos ostaje usmeren na vino, pavlaku i sir umesto da pređe u senf-paprika profil koji se češće vezuje za poulet Gaston Gérard.
Piletina se bezbedno skuva pre završnog zapečenja. Najpre se rumeni radi ukusa, zatim se poklopljeno kuva u vinu 35 minuta, sve dok svaki komad ne dostigne 74 °C dalje od kosti. Tek tada se meso vadi iz posude, pa se sokovi sa vinom zgusnu brašnom, pavlakom i muškatnim oraščićem.
Comté se koristi u dve faze. Prvih 100 g umeša se u sos van direktne toplote kako bi se smanjio rizik od odvajanja masnoće. Preostalih 80 g raspoređuje se preko piletine i kratko zapeče pod grilom 5 minuta na 220 °C. Nutritivne vrednosti uključuju sav servirani sos i sir, ali za piletinu koriste oko 780 g kuvanog jestivog mesa i kože, ne celu početnu masu od 1.400 g sa kostima.
