Poulet boucané sa ostrva Réunion, vruće dimljen na bukovom drvetu
Poulet boucané pripada tradiciji dimljenja na ostrvu Réunion, a ne američkom barbecue obrascu. Piletina se začinjava svežom aromatičnom marinadom i potom polako kuva u pravom dimu od drveta. Za ovu kućnu verziju koristi se bukva pogodna za dimljenje hrane, bez tretiranog drveta i improvizovanih goriva.
Marinada je sveža i aromatična, a ne slatka: crni luk, šalotka, beli luk, limeta, čili, peršun i timijan. Piletina se marinira preko noći u frižideru, a ostatak marinade koji je bio u kontaktu sa sirovim mesom baca se. Nema tečnog dima ni lepljive barbecue glazure. Upravo pušnica daje jelu njegovu ključnu osobinu, pa je stabilna indirektna temperatura važnija od karamelizovanog sosa.
Vruće dimljenje je istovremeno i kuvanje, za razliku od hladnog dimljenja. Piletina ostaje u pušnici dok svaki debeli komad ne dostigne 74 °C dalje od kosti, čak i ako spolja izgleda duboko bronzano mnogo ranije. Pošto se komadi sa kostima ne zagrevaju potpuno ujednačeno, proverite više od jednog komada. Pirinač, pasulj ili rougail mogu se poslužiti uz piletinu, ali nisu deo osnovnog prinosa ni nutritivnog obračuna.
