Francuska nacionalna jela

Gâteau nantais

Gust i sočan kolač iz Nanta sa mlevenim bademima i demi-sel puterom, koji se posle pečenja premazuje tačno odmerenom količinom ruma i završava tankom belom glazurom sa rumom.

Francuska nacionalna jela
Podeli
Gâteau nantais — na rešetki za hlađenje
Vreme pripreme 30 minuta
Vreme kuvanja 42 minuta
Ukupno vreme 2 sata i 57 minuta (177 minuta)
Dobijena količina 1 okrugli kolač prečnika 22 cm, 8 kriški
Sastojci ↓
Uvod i pregled

Gâteau nantais — kolač sa bademima, demi-sel puterom i rumom pod belom glazurom

Gâteau nantais je snažno vezan za Nant i danas se lokalno prepoznaje kao jedan od karakterističnih gradskih kolača, iako priča o njegovom tačnom nastanku nije čvrsto utvrđena. Mnogo je jasniji njegov savremeni kulinarski identitet: kompaktan kolač od badema i putera, aromatizovan rumom i prekriven bledom glazurom sa rumom koja površini daje prepoznatljiv izgled.

Testo treba da ostane gusto, bez snažne aeracije. Omekšani demi-sel puter i šećer sjedinite samo dok smesa ne postane glatka, zatim umešajte mlevene bademe i postepeno dodajte umućena jaja da se emulzija ne razdvoji. Mala količina brašna i rum dodaju se na kraju; kratko umešavanje čuva nežnu mrvicu dok bademi i puter nose najveći deo strukture.

Rum se koristi u tri jasno odvojene faze: 20 ml ide u testo, 20 ml na topli kolač, a još 20 ml u glazuru. Deo alkohola iz testa se gubi pečenjem, ali rum dodat posle pečenja i onaj u glazuri nisu dodatno termički obrađeni. Zbog toga gotov kolač ne treba opisivati kao bezalkoholni i nije prikladan za osobe koje moraju ili žele da izbegavaju alkohol.

Ključne tačke za uspeh

Ključne tačke za uspeh

  • Mešajte puter i šećer do glatke, kremaste mase, ali ne do izrazito vazdušaste strukture.
  • Jaja dodajte postepeno i po potrebi zaustavite mikser da sastružete stranice činije kako se emulzija ne bi odvojila.
  • Kolač premazan rumom potpuno ohladite pre nanošenja bele glazure.
Sastojci

Sastojci

Za kolač

  • 150 g demi-sel putera — omekšanog
  • 150 g sitnog kristal šećera
  • 100 g mlevenih badema
  • 150 g celih jaja — od 3 velika jaja, umućena
  • 40 g običnog pšeničnog brašna — prosejanog
  • 20 ml tamnog ruma — za testo

Za premaz toplog kolača

  • 20 ml tamnog ruma — tačno odmerenog za premazivanje

Za glazuru sa rumom

  • 180 g šećera u prahu — prosejanog
  • 20 ml tamnog ruma — za glazuru
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite kalup i zagrejte rernu. Pripremite okrugli kalup prečnika 22 cm i zagrejte rernu na 180 °C. Odvojite oko 10 minuta. Kalup treba da bude ravnomerno pripremljen, a rerna potpuno zagrejana. Ujednačen prečnik i dubina pomažu da gusti kolač bude ravnomerno pečen. Pazite na vruću rernu i metalni kalup.

  2. Sjedinite puter i šećer bez preterane aeracije. U činiji oko 3 minuta mešajte 150 g demi-sel putera i 150 g šećera dok masa ne bude glatka i kremasta, ali ne vidljivo penasta. Previše vazduha bi teksturu približilo običnom patišpanju. Mikser zaustavite pre struganja stranica činije.

  3. Dodajte bademe i postepeno jaja. Umešajte 100 g mlevenih badema, zatim postepeno dodajte 150 g umućenih jaja. Mešajte oko 5 minuta, dok smesa ne bude povezana i sjajna, bez znakova razdvajanja putera. Postepeno dodavanje jaja čuva stabilnu emulziju. Ne probajte sirovu smesu.

  4. Kratko umešajte brašno i rum. Dodajte 40 g prosejanog brašna i 20 ml ruma, pa lopaticom mešajte oko 2 minuta, samo dok nestanu suvi tragovi brašna. Testo treba da bude ujednačeno, bez preteranog razvijanja glutena. Ne probajte sirovo testo sa jajima i brašnom.

  5. Ispecite do potpuno stegnute, ali sočne sredine. Pecite 42 minuta u klasičnoj rerni na 180 °C. Kolač treba da bude potpuno pečen, sredina stegnuta, a štapić iz centra može da ponese tek nekoliko vlažnih mrvica, ali ne i sirovo testo. Vruć kalup vadite zaštitnim rukavicama.

  6. Izvadite iz kalupa i premažite tačno odmerenim rumom. Pažljivo izvadite topli kolač na rešetku i četkicom ravnomerno nanesite tačno 20 ml ruma. Odvojite oko 5 minuta. Rum treba da se upije bez lokvica na površini. Posle pečenja rum zadržava alkohol; držite ga dalje od otvorenog plamena i vrelih nezaklonjenih grejača.

  7. Potpuno ohladite kolač. Ostavite ga na rešetki 60 minuta, dok ne bude potpuno hladan. Hladna površina sprečava da se bela glazura otopi i upije u kolač. Tokom hlađenja zaštitite kolač od kontaminacije.

  8. Napravite i nanesite tanku glazuru. Pomešajte 180 g šećera u prahu sa 20 ml ruma, oko 5 minuta, dok ne dobijete tanku, neprozirnu belu glazuru dovoljno tečnu da se razmaže u ravnomernom sloju. Nanesite je ravnom špatulom. Glazura sadrži nekuvani rum i zadržava alkohol.

  9. Ostavite glazuru da se stegne. Kolač ostavite na rešetki još 45 minuta. Glazura treba da bude suva na lagani dodir i da se više ne pomera kada se kolač prenosi. Time se sprečava razmazivanje pri sečenju. Držite ga van domašaja dece i osoba koje izbegavaju alkohol jer rum dodat posle pečenja ostaje prisutan.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Praktično

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Kolač secite tek kada se glazura osuši na dodir. Zbog bogate strukture osam umerenih kriški je odgovarajuće; dodatni fil ili još glazure nisu potrebni.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Gâteau nantais je pogodan za pripremu unapred. Ispecite i premažite rumom, potpuno ohladite, nanesite glazuru i sačekajte da se stegne pre pokrivanja. Na hladnom mestu može da se čuva do tri dana. Podgrevanje se ne preporučuje jer omekšava glazuru i menja kompaktnu bademastu mrvicu.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Rum ovde nije usputna aroma. Zamena sirupom ili sokom dala bi drugačiji bezalkoholni kolač sa bademima, a ne isti specijalitet iz Nanta, pa se takva zamena ne predstavlja pod nepromenjenim nazivom jela.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije1 kriška (1 od 8)
  • Kalorije428 kcal
  • Ugljeni hidrati47,9 g
  • Proteini5,7 g
  • Masti23,3 g
  • Vlakna1,7 g
  • Natrijum149 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: Badem (orašasti plod); jaja; mleko; gluten (pšenica).

Testo sa brašnom i jajima potpuno ispecite i ne probajte ga sirovo.

Ukupno 40 ml ruma dodatih posle pečenja nije termički obrađeno i zadržava alkohol.

Kolač nije pogodan za osobe koje izbegavaju alkohol, uključujući decu kada se alkohol mora izbegavati.

Završetak

Završetak

  • Rezultat: sočan i gust kolač od badema i putera sa čistom belom glazurom i jasno izraženom aromom ruma.
  • Presudna tehnika: kontrolišite aeraciju, nanesite tačno odmeren rum na topao kolač, a glazuru stavite tek kada je potpuno hladan.
Francuska nacionalna jela

Francuska nacionalna jela

Otvori →
Gâteau patate — prikazano na stalku za kolače
Francuska nacionalna jela

Gâteau patate

Otvori →
Gaufre lilloise fourrée — posluženo na tanjiru
Francuska nacionalna jela

Gaufre lilloise fourrée

Otvori →
Géline de Touraine à la lochoise — raspoređeno na poslužavniku
Francuska nacionalna jela

Géline de Touraine à la lochoise

Otvori →