Gâteau nantais — bademli, demi-sel tereyağlı ve romlu Nantes keki
Gâteau nantais, Nantes ile güçlü biçimde ilişkilendirilen ve bugün kentin karakteristik keklerinden biri sayılan bir üründür; ancak ortaya çıkışına ilişkin kesin öyküyü tartışmasız gerçek gibi vermek doğru değildir. Günümüzdeki mutfak kimliği çok daha nettir: romla kokulandırılmış kompakt bir badem-tereyağı keki ve üstte ayırt edici açık renkli rom glazürü.
Hamur yüksek derecede havalandırılmamalıdır. Yumuşak demi-sel tereyağını şekerle yalnızca pürüzsüz hale gelene kadar çalışın, bademi ekleyin, ardından çırpılmış yumurtayı emülsiyon kesilmeden yavaş yavaş ilave edin. Az miktardaki un ve rom en sonda kısa süreyle katlanır; ana dokuyu badem ve tereyağı taşır.
Rom üç ayrı noktada yer alır: hamurda 20 ml, sıcak kekin üzerine fırçalanan 20 ml ve glazürde 20 ml. Hamurdaki alkolün bir kısmı pişirme sırasında azalabilir, fakat pişirme sonrasında eklenen rom ısı görmez. Bu nedenle kek alkolsüz olarak sunulmamalı ve alkol tüketmemesi gereken ya da tüketmek istemeyen kişiler için uygun sayılmamalıdır.
