Gâteau nantais

Připravte formu a předehřejte troubu. Připravte kulatou formu 22 cm a troubu předehřejte na 180 °C. Počítejte s 10 minutami. Forma má být připravená rovnoměrně a trouba plně vyhřátá.

Utřete máslo s cukrem bez zbytečného provzdušnění. Po dobu 3 minut utírejte 150 g másla demi-sel se 150 g cukru do hladké krémové konzistence, ale nešlehejte do viditelně nadýchané pěny. Při stírání stěn mísu vypněte.

Přidejte mandle a vejce. Vmíchejte 100 g mletých mandlí a během přibližně 5 minut postupně přidávejte 150 g rozšlehaných vajec. Směs má zůstat lesklá, soudržná a bez viditelného oddělení tuku. Syrovou směs neochutnávejte.

Krátce vmíchejte mouku a rum. Stěrkou zlehka vmíchejte 40 g prosáté mouky a 20 ml rumu, přibližně 2 minuty, pouze do stejnoměrné hmoty bez suchých míst. Těsto nepřemíchejte a neochutnávejte je syrové.

Pečte do vláčného, ale úplně hotového středu. Pečte 42 minut při 180 °C. Střed musí být zcela upečený a špejle má vyjít jen s několika vlhkými drobky, nikoli s tekutým těstem. Formu vyjměte v chňapkách.

Potřete teplý koláč přesně odměřeným rumem. Koláč opatrně vyjměte a během přibližně 5 minut jej rovnoměrně potřete přesně 20 ml rumu. Rum se má vsáknout bez loužiček. Alkohol přidaný po upečení zůstává; pracujte mimo otevřený plamen a odkrytá rozpálená tělesa.

Nechte koláč úplně vychladnout. Položte jej na mřížku a nechte 60 minut pasivně chladnout. Před polevou musí být zcela studený, jinak by se bílá poleva rozpouštěla a vsakovala.

Namíchejte a rozetřete tenkou rumovou polevu. Smíchejte 180 g moučkového cukru s 20 ml rumu a během 5 minut rozetřete do tenké vrstvy. Poleva má být bílá, neprůsvitná a právě tak tekutá, aby vytvořila rovnoměrný film. Obsahuje tepelně neupravený rum.

Nechte polevu ztuhnout. Koláč nechte na mřížce dalších 45 minut pasivně odpočívat. Povrch má být při lehkém doteku suchý a při přesunutí nesmí stékat. Koláč nenabízejte dětem ani lidem, kteří se alkoholu vyhýbají.