这是一款密实湿润的南特旅行蛋糕，以杏仁粉和半盐黄油为主体，面糊中加入朗姆酒，出炉后再用定量朗姆酒刷润，最后覆盖一层薄而不透明的白色朗姆酒糖霜。
Gâteau nantais 与法国南特紧密相连，是当地最有辨识度的蛋糕之一。它的现代结构十分明确：半盐黄油、糖和杏仁粉形成密实基底，鸡蛋提供黏结与湿润感，少量小麦粉负责定型，而朗姆酒贯穿面糊、出炉后的刷润以及白色糖霜三个环节。
面糊不应被打得蓬松。软化黄油和糖只需要混合到顺滑，再加入杏仁粉，随后把 150 克打散全蛋分次加入，避免油脂与蛋液分离。最后加入过筛面粉与第一份 20 ml 朗姆酒，只需短暂翻拌到没有干粉，保持成品湿润而不产生普通海绵蛋糕的轻泡结构。
朗姆酒在这里不是可忽略的香味点缀。20 ml 随面糊烘烤，20 ml 在蛋糕仍温热时刷入，另有 20 ml 直接加入糖霜。后两部分没有再次经过烘烤，因此酒精会保留。对于需要避酒的人，包括要求避免酒精的儿童，这款蛋糕并不合适。
准备模具并预热。准备 22 cm 圆模，烤箱预热至 180 °C，约 10 分钟。模具应处理均匀，烤箱完全达到 180 °C；注意热烤箱和金属模具。
混合黄油和糖。将 150 克半盐黄油与 150 克细砂糖搅拌约 3 分钟，只到顺滑细腻，不要打到明显蓬松。刮盆时先停止机器。
加入杏仁与鸡蛋。加入 100 克杏仁粉，再把 150 克打散蛋液分次加入，约 5 分钟。混合物应保持均匀、有光泽，不见黄油颗粒或明显分离；不要品尝生蛋糊。
加入面粉和第一份朗姆酒。翻拌入 40 克过筛面粉和 20 毫升朗姆酒，约 2 分钟，直到完全均匀且不见干粉，立即停止搅拌。不要品尝含生面粉和生鸡蛋的面糊。
烘烤至湿润但熟透。在 180 °C 普通烤箱中烘烤 42 分钟。中心必须完全定型，竹签插入后只带少量湿润碎屑，不能有湿面糊。取出热模时使用隔热手套。
脱模并刷入朗姆酒。小心脱模，把准确量取的 20 毫升朗姆酒均匀刷在仍温热的蛋糕上，约 5 分钟。酒液应被吸收而不在表面形成积液；远离明火和裸露高温元件。
完全冷却。放在冷却架上静置 60 分钟，直到蛋糕完全冷却。只有冷表面才能让白色糖霜停留在表面而不是融入蛋糕。
调制并抹糖霜。将 180 克过筛糖粉与 20 毫升朗姆酒混合约 5 分钟，调成薄、白而不透明、能够均匀铺开的糖霜，薄薄抹在蛋糕表面。糖霜中的朗姆酒未经烹煮，会保留酒精。
等待糖霜凝固。在冷却架上静置 45 分钟，直到表面轻触干燥、移动蛋糕时糖霜不再流动。含酒精的刷酒和糖霜必须明确保留，不要把成品给需要避酒的人。
糖霜完全凝固后再切成 8 片。蛋糕本身已经十分浓郁，不需要额外夹馅或第二层糖霜。
这款蛋糕适合提前制作。完成烘烤、刷酒、冷却和上糖霜后，等待表面彻底凝固再覆盖，置于阴凉处最多保存 3 天。不建议复热，因为升温会软化糖霜并破坏密实杏仁组织。
朗姆酒是这款版本的重要组成部分。用糖浆、果汁或花水替代会得到另一种无酒精杏仁蛋糕，而不能在保持同一身份的前提下视为等价替换。
过敏原： 杏仁（树坚果）、鸡蛋、乳制品、麸质（小麦）。
面粉和鸡蛋面糊必须完全烤熟，不要生吃。
出炉后使用的 40 毫升朗姆酒没有再次烹煮，酒精会保留。
需要避免酒精的人不应食用，包括需要执行避酒要求的儿童。
