Gâteau nantais

Form vorbereiten und Ofen vorheizen. Eine runde 22-cm-Form vorbereiten und den Backofen auf 180 °C vorheizen; 10 Minuten einplanen.

Butter mit Zucker glatt rühren. 150 g demi-sel-Butter mit 150 g Zucker etwa 3 Minuten cremig und glatt rühren, aber nicht stark aufschlagen.

Mandeln und Eier einarbeiten. 100 g gemahlene Mandeln zugeben, dann 150 g verquirltes Ei über etwa 5 Minuten schrittweise einarbeiten. Die Masse soll glatt, glänzend und gebunden bleiben. Rohe Eimasse nicht probieren.

Mehl und Rum kurz unterheben. 40 g Mehl und 20 ml Rum etwa 2 Minuten nur bis zur Homogenität unterheben. Nicht überarbeiten und rohen Teig nicht probieren.

Saftig, aber vollständig durchbacken. 42 Minuten bei 180 °C backen. Die Mitte muss gesetzt sein; ein Holzstäbchen darf einige feuchte Krümel, aber keinen flüssigen Teig zeigen.

Warmen Kuchen mit Rum tränken. Kuchen vorsichtig ausformen und genau 20 ml Rum mit einem Pinsel gleichmäßig auftragen; etwa 5 Minuten. Der Rum soll einziehen und keine Pfützen bilden. Von Flammen und heißen Heizspiralen fernhalten.

Vollständig auskühlen lassen. 60 Minuten auf einem Gitter abkühlen, bis der Kuchen vollständig kalt ist.

Dünne Rumglasur auftragen. 180 g Puderzucker mit 20 ml Rum verrühren und in etwa 5 Minuten dünn verteilen. Die Glasur soll weiß, deckend und fließfähig genug für einen gleichmäßigen Film sein.

Glasur setzen lassen. Weitere 45 Minuten passiv stehen lassen, bis die Oberfläche trocken und nicht mehr fließend ist.